Encornets à la provençale

J’adore préparer ces anneaux d’encornets façon sud dès que les légumes sont à leur maximum de goût l’été. C’est un vrai mélange de soleil avec des encornets tout tendres qui cuisent doucement et parfument toute la maison. On garde l’esprit Provence avec un peu de vin blanc sec et une bonne dose de patience pour avoir quelque chose de vraiment moelleux.

Chaque fois que je fais ce plat, ça me ramène direct dans la cuisine de ma grand-mère l’été, avec l’odeur de l’ail et du thym qui flotte partout, tellement réconfortant.

Ingrédients

• Anneaux d’encornets : un kilo, base incontournable, prenez des beaux encornets frais et brillants, ça doit sentir la mer et rien d’autre
• Tomates : cinq cents grammes, pour le jus et la douceur, prenez bien mûres, c’est meilleur
• Poivron : un poivron, croquant et sucré, choisissez-le rouge ou jaune pour la couleur
• Oignon : un, pour un fond savoureux et doux, un blanc ou un doux style Cévennes c’est top
• Vin blanc : douze centilitres, ça relève les saveurs, prenez du Côtes de Provence si possible, sinon un peu d’eau ça passe
• Ail : deux gousses, pour donner du peps, un bon ail frais français change tout
• Huile d’olive : deux cuillères à soupe, pour cuire et donner ce goût du Sud, choisissez-la bien fruitée
• Thym : quelques branches, pour l’odeur et le parfum maison, frais c’est mieux
• Laurier : une ou deux feuilles, qui parfument le tout, pensez juste à les enlever avant de servir
• Sel et poivre : pour ajuster le goût, le poivre fraîchement moulu et soit sel fin, soit une pincée de fleur de sel à la fin

Déroulé pas à pas

Coupez les légumes :

Enlevez la peau de l’oignon et coupez-le en fines tranches, pareil pour le poivron, il faut enlever les graines puis détailler en lamelles. Ça aide à avoir tout qui cuit pareil et un joli résultat.

Commencez avec les bases :

Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte. Faites-y suer l’oignon à feu doux, il doit devenir translucide. Pas de précipitation, c’est le secret pour une base moelleuse et parfumée.

Ajoutez les légumes :

Balancez le poivron, coupez les tomates en dés puis mettez-les aussi dans la cocotte. Faites revenir quelques minutes, ça va rendre du jus et concentrer les goûts.

Mettez les anneaux :

Ajoutez les encornets (idéalement déjà nettoyés, ça évite de s’embêter). Remuez délicatement pour bien les enrober de sauce.

Assaisonnez :

Ajoutez le vin blanc ou de l’eau, parsemez de thym, ajoutez les feuilles de laurier et l’ail haché, sel et poivre. Mélangez, couvrez la cocotte pour que tout garde son moelleux.

Laissez mijoter :

Laissez cuire tout doux pendant quarante-cinq minutes à une heure, ouvrez de temps en temps pour remuer. Les encornets seront tout tendres et le goût sera top, la sauce aussi restera bien onctueuse.

Épingler

Dernièrement j’ai utilisé une huile d’olive achetée chez un petit producteur au marché, tout le monde a remarqué la différence. Il ne restait même pas une goutte à la fin du repas sous la pergola en famille.

Garde et conservation

Gardez ce plat trois jours au frigo, bien fermé. Il gagne en goût une fois réchauffé. Si vous voulez le congeler, laissez-le bien refroidir avant, mais ne le gardez pas plus d’un mois car sinon les encornets deviennent caoutchouteux.

Astuces remplacement

Pas de poivron sous la main ? Un peu de courgette ou du fenouil jeune feront l’affaire, ça parfume bien. Pas de vin blanc ? Mettez une cuillère de jus de citron, c’est super bon aussi. Vous pouvez jeter quelques olives noires dedans pour plus de goût méditerranéen.

Servir et accompagner

Servez bien chaud, avec du riz basmati ou du bon pain passé au grille-pain pour tout tremper. Ajoutez quelques feuilles de persil frais pour la touche couleur. Parfois je mets des patates vapeur ou de la polenta, ça change et c’est top aussi.

Petit clin d’œil à la tradition

Cet incontournable vient des grandes tablées du Sud, souvent préparé par les pêcheurs dès les beaux jours pour partager le poisson avec tout le monde. Chez moi c’est un vrai rituel dès le début de l’été, pour retrouver cette ambiance simple et conviviale.

Épingler

Ces anneaux d’encornets du Sud mettent de la joie sur la table. On se régale à chaque bouchée, ça sent la convivialité et le soleil. À partager sans modération avec ceux qu’on aime.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment nettoyer les encornets facilement ?

Lavez-les sous l'eau froide, enlevez la peau et la partie cartilagineuse au milieu avant de les découper en rondelles.

→ Le vin blanc peut-il être remplacé ?

Bien sûr, remplacez-le par de l'eau ou un bouillon de poisson si vous préférez une version sans alcool ou plus douce.

→ Avec quoi servir ce plat ?

Accompagnez avec du riz, des pommes de terre vapeur ou du bon pain pour profiter de la sauce.

→ Quelle durée pour la cuisson des encornets ?

Mijotez doucement entre 45 minutes et 1 heure pour garantir une texture moelleuse.

→ Possible de préparer à l'avance ?

Oui, ce plat peut être préparé à l'avance et il est encore meilleur réchauffé le lendemain.