mer et saveurs douces

Quand il fait froid et que j'ai envie d'un bon plat qui réchauffe, cette blanquette de la mer revient souvent chez moi. C'est doux, généreux et très gourmand. On y retrouve du poisson, des fruits de mer, des légumes fondants et cette sauce crémeuse qui fait tout. Même s'il y a pas mal d'ingrédients, c'est facile à préparer et tout le monde adore ces saveurs iodées à la maison.

Je change les ingrédients au fil des saisons selon ce que je trouve chez le poissonnier ou au rayon surgelé. Quand des amis arrivent à l'improviste, c'est mon plat de secours. La première fois que j'ai tenté, j'ai halluciné de voir qu'avec quelques produits simples et un peu de temps, c'était hyper bon.

Ingrédients

• Colin : chair tendre et ferme, parfait pour bien prendre le goût de la sauce, frais ou surgelé ça va
• Saumon : apporte de la couleur et une touche moelleuse, en pavés frais ou surgelés
• Pétoncles : côté chic et doux, choisissez-les bien charnues pour plus de goût
• Moules : pleines de goût de la mer, fermées sans odeur bizarre
• Palourdes : apportent ce petit goût marin typique, bien rincées pour éviter le sable
• Crevettes : pour la texture, elles sont meilleures décortiquées
• Champignons de Paris : apportent de la douceur, prenez-les fermes et bien blancs
• Blancs de poireaux : pour une pointe sucrée et légère, pensez à bien les laver
• Carottes : un peu de peps et de couleur, coupez-les en petits morceaux
• Oignon : base incontournable, prenez-le bien sec
• Ail : relève tout le plat, évitez les gousses molles ou qui ont germé
• Beurre : pour le fondant du plat, doux c'est mieux
• Vin blanc : apporte une note fraîche, sec de préférence
• Crème liquide : toute la douceur, bien fraîche
• Farine : pour épaissir la sauce, fluide c'est l'idéal
• Jaune d'œuf : pour une sauce soyeuse, œufs bien frais
• Persil ciselé : plein de peps et de couleur, plat ou frisé
• Bouillon de légumes : booste les saveurs, fait maison ou du commerce mais pas trop salé
• Huile d'olive : juste un filet pour rissoler, choisissez extra vierge
• Sel et Poivre : finalisez à votre goût

Déroulé détaillé

Démarrer la sauce crémeuse :

Faites fondre le beurre dans un grand faitout, ajoutez la farine d'un coup. Fouettez bien pendant deux ou trois minutes pour obtenir un mélange épais. Versez doucement le bouillon puis le vin, sans arrêter de mélanger pour éviter les grumeaux. Ajoutez la moitié du persil, salez, poivrez et laissez chauffer doucement pendant que vous continuez le reste.

Préparer les légumes, poissons et fruits de mer :

Pelez ail et oignon, coupez-les fin. Lavez les poireaux, tranchez-les. Nettoyez les champignons et coupez-les en morceaux. Épluchez et coupez les carottes tout petits. Découpez le colin et le saumon en gros dés. Décortiquez les crevettes, nettoyez moules et palourdes, gardez-en quelques-unes entières pour la déco si vous aimez.

Faire revenir les légumes :

Versez un peu d'huile d'olive dans une grande poêle, faites revenir l'oignon deux minutes. Ajoutez poireaux, ail, champignons et carottes, mélangez bien et laissez cuire dix minutes, que ça reste tendre et doré. Mettez tous ces légumes dans le faitout avec la sauce.

Cuire doucement poissons et fruits de mer :

Ajoutez délicatement tous les poissons et fruits de mer dans la cocotte, remuez doucement. Laissez cuire dix minutes le temps que les saveurs se mélangent et que tout soit juste cuit.

Terminer avec la crème et le jaune :

Baissez le feu, versez la crème et le jaune battu. Mélangez bien pour obtenir une sauce onctueuse. Ajoutez le persil restant, salez, poivrez, goûtez et ajustez si besoin. Servez direct avec quelques fruits de mer entiers ou des herbes fraîches en déco.

Version pétoncles fraîches, ça en jette toujours quand on reçoit. Les enfants kiffent tremper du pain dans la sauce et franchement, c'est mon petit plaisir aussi !

Idées pour garder tout ça

Cette blanquette garde super bien deux jours au frigo dans un tupperware. Pour que la sauce reste crémeuse, ajoutez juste un peu de lait ou crème en réchauffant. Ça passe pas trop au congélateur si y'a déjà la crème, sinon congelez sans la liaison et rajoutez-la à la dernière minute.

Switchs faciles

Si vous trouvez pas de colin, prenez du cabillaud ou de la lotte, c'est top aussi. Les crevettes se remplacent nickel par des gambas. Les palourdes vont très bien pour changer des coques. Pour les champignons, essayez shiitakés ou girolles, ça change tout !

Comment la servir

Accompagnez-la d'un riz nature ou de petites pommes de terre vapeur pour bien absorber la sauce. Pour un petit peps, pressez un peu de citron au dernier moment. Un bon verre de blanc sec, c'est parfait avec.

Le saviez-vous ?

La blanquette doit son nom à sa sauce claire. Version mer, elle revisite les plats de poisson pour les rendre plus modernes et festifs. Chez nous, c'est le dimanche que ça revient souvent, gros clin d'œil à la blanquette de veau bien française.

Prenez toujours le temps de goûter, rectifiez jusqu'à ce que la sauce soit pile comme vous voulez. Ajoutez du persil frais ou quelques fruits de mer sur le dessus pour donner une jolie touche festive !

Questions fréquentes

Quels poissons sont idéals pour cette recette ?

Les filets de cabillaud, saumon ou colin sont parfaits. Adaptez selon vos préférences ou le marché !

Est-il possible d'utiliser des fruits de mer congelés ?

Oui, les fruits de mer congelés facilitent la préparation tout en garantissant fraîcheur et goût.

C'est quoi le secret d'une sauce onctueuse ?

Ajoutez crème et jaune d’œuf après avoir mijoté le vin, le bouillon et le roux pour une consistance parfaite.

Quels légumes donnent du goût ?

N'hésitez pas avec les champignons, poireaux et carottes. Pour plus d'options, essayez d'autres légumes racines.

Peut-on préparer ce plat d'avance ?

Oui ! Réchauffez doucement pour que les textures des poissons et de la sauce restent parfaites.

Qu'est-ce qui accompagne bien ce plat ?

Du riz, des pommes vapeur ou encore des tagliatelles fraîches souligneront cette sauce généreuse délicieusement.