calamars sauce chorizo

Ce plat de calmars cuisinés au chorizo mijote longtemps et donne toutes les vibes du sud avec ses saveurs pleine de soleil et cette alliance terre-mer qui plaît à tout le monde chez moi.

J’en garde un super souvenir : tout le monde se resservait directement dans le plat. Impossible de résister à l’odeur qui remplissait la maison. Il unit vraiment les convives autour de la table.

Ingrédients

• Calamar frais : tendre et iodé, choisissez-les fermes et brillants
• Chorizo (moyennement relevé) : donne du goût et du peps, prenez un bon chorizo artisanal
• Tomates concassées en conserve : base parfaite pour la sauce, choisissez une bonne marque
• Concentré de tomate : corse la sauce et la rend plus épaisse
• Pommes de terre type Charlotte : tiennent super bien à la cuisson et s’imbibent de sauce, évitez les pommes de terre trop farineuses
• Oignons : ils amènent de la douceur qui fond et parfume
• Ail haché : booste l'ambiance méditerranéenne
• Laurier : pour une petite touche parfumée
• Thym : discret mais essentiel pour l’arôme
• Vin blanc sec : rehausse tout et déglace le plat, choisissez un vin vif et non sucré
• Huile d’olive : pour cuire tout ça et lier les goûts, prenez une extra vierge douce
• Persil frais : à la fin, donne un coup de frais et un peu de pep’s
• Sel et poivre : à doser selon l’envie, juste pour équilibrer

Déroulé détaillé

Préparer les bases :

Pelez vos oignons puis coupez-les en fines lamelles. Écrasez ou hachez l’ail. Ça fait une base bien moelleuse.

Lancer la cuisson des saveurs :

Mettez de l’huile d’olive dans une grande sauteuse. Ajoutez oignon, ail, laurier et thym. Faites revenir à feu doux, mélangez de temps en temps. Laissez cuire au moins huit minutes, c’est là que tout le parfum se libère.

Mélanger le concentré :

Ajoutez le concentré de tomate. Remuez bien et faites chauffer encore trois minutes pour bien développer la sauce.

Construire la sauce :

Ajoutez les tomates concassées. Laissez réduire cinq minutes, ça retire l’eau en trop et concentre les goûts.

Mettre tous les bons ingrédients :

Découpez les calmars en morceaux d’environ cinq centimètres. Coupez le chorizo en rondelles. Épluchez les pommes de terre et taillez-les en demi-lunes. Mettez tout avec la sauce. Versez par-dessus le vin blanc.

Mijoter doucement :

Mettez le couvercle un peu de travers pour que la vapeur s’échappe. Laissez cuire à feu doux environ une heure. Les calmars deviennent moelleux, les pommes de terre se gorgent de sauce.

Fignoler l’assaisonnement :

Dix minutes avant la fin, ajoutez le sel et le poivre. C’est important de le faire à la fin pour garder la texture parfaite des calmars et des pommes de terre.

Servir et ajouter la touche finale :

Servez dans des assiettes creuses. Recouvrez de persil frais haché. Son vert mettra tout en valeur. Mettez tout sur la table tant que c’est bien chaud, et régalez-vous sans attendre.

Je me régale toujours avec un chorizo un peu piquant. Il rend tout plus festif. Rien que l’odeur me ramène direct en été, au bord de la mer, entouré de mes proches.

Astuces pour garder frais

Ce plat tient très bien deux jours au frigo dans une boîte fermée. Vous pouvez aussi le congeler sans soucis, il gardera une super texture. Réchauffez tout doucement, couvercle fermé, pour garder le moelleux du calamar.

Alternatives d’ingrédients

Si vous n’avez pas de calamar, des anneaux d'encornet ou de la seiche font parfaitement l’affaire. Pas fan de chorizo fort ? Prenez-le doux ou échangez contre un peu de merguez grillée. Pour les pommes de terre, les variétés ratte ou roseval donneront un résultat similaire.

Comment le servir

Pour un menu complet, proposez à côté une salade de fenouil bien croquante ou une bonne tranche de pain de campagne, nature ou toastée. Les restes sont top avec des pâtes courtes, façon comfort food. Un vin blanc frais du type picpoul ou muscadet sera parfait pour accompagner tout ça.

Petit mot sur l’origine

L’alliance du calamar et du chorizo fait penser aux ports d’Espagne et du Pays basque. C’est vraiment une cuisine généreuse : la mer, la chaleur, la convivialité. Chez nous, ça sent l’automne et les grandes tablées où tout le monde reste des heures à discuter.

Ce plat de calmars au chorizo va mettre du soleil sur votre table. Il suffit de partager ça en famille ou entre amis pour un vrai moment chaleureux.

Questions fréquentes

Comment rendre les calamars moelleux ?

Faites-les mijoter à feu doux pendant une heure minimum, et ils deviendront tendres.

Quel type de chorizo choisir ?

Un chorizo demi-doux équilibrera le goût épicé sans dominer le plat.

Peut-on éviter le vin blanc ?

Bien sûr, remplacez-le par un bouillon de légumes pour une alternative sans alcool.

Avec quoi accompagner ce plat ?

Du pain artisanal ou une salade apporte une belle complémentarité à ses goûts.

Quels conseils pour préparer les calamars ?

Épluchez-les bien et nettoyez-les soigneusement pour en retirer toute amertume.