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Les encornets baignent ici dans une sauce pleine de soleil et de senteurs du Sud. Tout se joue dans la simplicité. On laisse les saveurs s'exprimer sans prises de tête, parfait pour partager autour de la table.
J'ai été surprise la première fois par la rapidité de ce plat. Chez moi, tout le monde fond pour ce côté tendre et le goût d'ail qui relève le tout. Je fais ce plat dès qu'on rêve d'évasion à la maison.
Agréables ingrédients
- Blanc d'encornet surgelé 500 g : Ils deviennent moelleux à la cuisson Prenez-les bien blancs pour plus de fraîcheur
- Tomates concassées 1 boîte : Donnent du volume à la sauce Privilégiez des tomates italiennes pour leur goût
- Vin blanc sec 20 cl : Donne du relief et réveille la sauce Un vin simple suffit largement
- Ail 4 gousses : Ajoute du caractère Plus c'est frais, plus c'est bon
- Oignon 1 : Offre une base douce et gourmande Choisissez-le ferme et jaune
- Basilic 2 cuillères à café : Apporte la touche fraîcheur Prenez-le frais ou surgelé de préférence
- Concentré de tomates 3 cuillères à soupe : Renforce la sauce Choisissez-le sans sucres ajoutés
- Sel et poivre : Pour ajuster selon votre palais
Étapes faciles à suivre
- Commencer par faire revenir :
- Ciseler l’ail, l’oignon et le basilic. Faire chauffer votre cocotte avec un filet d’huile, puis y jeter les aromates pour qu’ils dégagent leurs arômes. Ajouter les encornets encore surgelés, mélanger et laisser chauffer cinq minutes. Ils vont rejeter un peu d’eau, profitez-en pour mélanger. Verser le vin blanc, bien faire bouillir et cuisiner encore cinq minutes en mélangeant pour bien concentrer les saveurs.
- Laisser la sauce mijoter :
- Verser les tomates concassées et le concentré. Remuer pour tout mélanger. Poivrer, saler. Couvrir à moitié et faire cuire sur feu doux quarante-cinq minutes. L’objectif : avoir des encornets bien tendres et une sauce épaisse et savoureuse.
- Servir à table :
- Répartir généreusement les encornets bien nappés dans les assiettes. C’est encore meilleur avec du riz basmati ou un bon accompagnement pour profiter de la sauce.
Le basilic, c'est mon chouchou dans cette sauce. Un été, mon fils est allé en cueillir dans notre potager rien que pour ce plat. Depuis, il ne veut plus qu’on mette l’herbe à sa place. C’est devenu sa petite fierté.
Garder et ranger smart
Gardez votre plat dans une boîte hermétique au frais, il se tiendra bien trois à quatre jours. Réchauffez tout doucement pour que les encornets restent tendres. Pour le congeler, laissez refroidir d'abord puis réchauffez doucement après avoir laissé décongeler.
Remplacements malins
Pas d’encornets surgelés sous la main ? Choisissez à la place des calmars frais ou des anneaux de seiche. Tomates concassées absentes ? Utilisez de la purée de tomates faite maison. Si vous n’avez pas de vin blanc, remplacez-le par un bouillon léger de légumes.
Bons accompagnements
C’est super avec un bon riz, mais aussi avec des pâtes fraîches ou de la polenta. Beaucoup aiment aussi ajouter du persil frais par-dessus, pour la touche finale.
Un petit bout de culture
Dans le Sud, surtout au bord de la mer, ce genre de plat rappelle les soirées où les pêcheurs mangent ensemble après une grosse journée. C’est des plats simples qu’on se transmet de génération en génération, toujours synonymes de partage et d’authenticité.
Un plat qui fait voyager sans chichi et qui régale tout le monde dès la première bouchée. Essayez, vous allez adorer et ce sera vite adopté à la maison !
Questions fréquentes
- Comment obtenir une texture tendre ?
Faites revenir les encornets légèrement, puis laissez-les mijoter doucement dans la sauce pour une tendreté parfaite.
- Avec quoi servir ce plat ?
Essayez avec un riz parfumé type basmati ou même une polenta crémeuse, les deux se marient très bien avec la sauce.
- Encornets frais ou surgelés ?
Les frais sont parfaits, mais surveillez la cuisson qui sera plus rapide comparée aux surgelés.
- Peut-on remplacer le vin blanc ?
Bien sûr ! Vous pouvez opter pour un bouillon ou même de l'eau si vous préférez éviter l'alcool.
- Comment rendre la sauce savoureuse ?
Ajustez l'assaisonnement avec du basilic frais, un peu d'ail écrasé et goûtez en fin de cuisson pour équilibrer les saveurs.
