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Délicieux Fenouil Braisé à la Corse

Mis en avant dans Plats Végétariens Savoureux et Simples.

Un petit bout de Corse dans votre assiette ? C'est facile avec ce fenouil braisé ! Un plat 100% végétal qui sent bon le soleil. Tomates, oignons, épices... tout y est pour un résultat super bon. Mijoté doucement, il développe des arômes qui vous feront voyager. En accompagnement ou en plat, c'est comme vous voulez !
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Anna Laurent
Mis à jour le Sun, 16 Feb 2025 18:49:19 GMT
Fenouil fondant – façon Corse, mijoté aux tomates et oignons Épingler
Fenouil fondant – façon Corse, mijoté aux tomates et oignons | recettesduchef.com

Le fenouil confit à la corse est une recette traditionnelle qui sublime ce légume en un mets d'une délicatesse remarquable. L'association du fenouil tendre avec les tomates et oignons confits crée une harmonie de saveurs typiquement méditerranéenne. Cette préparation ancestrale illustre parfaitement la cuisine corse : des ingrédients simples transformés avec patience.

Ingrédients et choix

  • Fenouils (3-4): Jeunes et fermes
  • Tomate (1): Bien mûre
  • Oignon (1): Doux de préférence
  • Ail (2 gousses): Frais
  • Graines de cumin
  • Cumin moulu
  • Origan séché
  • Piment d'Espelette
  • Huile d'olive vierge extra
  • Sucre

Méthode de préparation

Préparation des légumes
- Laver et tailler les fenouils
- Émincer l'oignon
- Hacher l'ail
- Couper la tomate
Cuisson initiale
- Dorer les fenouils à l'huile d'olive
- Ajouter les oignons
- Laisser fondre doucement
Mijotage
- Incorporer tomates et épices
- Mouiller légèrement
- Cuire à feu doux 1h30

Conservation

  • 3 jours au réfrigérateur
  • Réchauffer doucement à la poêle
  • Éviter le micro-ondes
Fenouil Confit à la Corse Épingler
Fenouil Confit à la Corse | recettesduchef.com

Questions Fréquemment Posées

→ Ça se garde combien de temps ?
Vous pouvez le garder 2 jours au frigo. Pas de souci, les saveurs deviennent encore meilleures après un petit repos, donc n'ayez pas peur de le faire à l'avance.
→ Je peux mettre d'autres légumes avec ?
Le fenouil, c'est la star ici ! Mais si vous voulez, ajoutez quelques courgettes ou poivrons.
→ Comment je sais si le fenouil est bon ?
Prenez-en des bien fermes, blancs ou un peu verts, et sans taches. Les branches doivent être bien vertes et pas toutes molles.
→ C'est bon pour les régimes ?
Oui ! C'est un plat sans viande, sans produits d'origine animale, sans gluten et avec peu de glucides. Il convient à pas mal de monde.
→ C'est quoi les avantages du fenouil ?
Il contient plein de fibres, de vitamines et de minéraux. C'est bon pour la digestion et ça aide à calmer les inflammations.

Fenouil Braisé Corse

Du fenouil braisé à la corse, un régal végétarien aux accents du Sud.

Temps de Préparation
15 Minutes
Temps de Cuisson
90 Minutes
Temps Total
105 Minutes

Catégorie: Plats Végétariens

Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Cuisine Corse

Rendement: 6 Portions (Un plat de fenouil confit)

Régime: Faible en Glucides, Végétalien, Végétarien, Sans Gluten, Sans Produits Laitiers

Ingrédients

→ Matières Grasses

01 Un filet d'huile d'olive

→ Épices et Assaisonnements

02 1 pincée de piment rouge moulu
03 Du sel au goût
04 Une belle pincée de graines de fenouil ou de cumin
05 Quelques pincées d'origan séché
06 Une cuillère à café légère de cumin moulu
07 Un soupçon de sucre
08 Poivre fraîchement moulu

→ Légumes Principaux

09 1 grosse tomate bien mûre (idéalement une variété charnue)
10 3 ou 4 bulbes de fenouil tendre
11 1 grand oignon
12 2 gousses d’ail

Instructions

Étape 01

Commencez en nettoyant les bulbes. Coupez la base si elle est dure, et retirez les tiges si elles ne sont pas tendres. Ensuite, coupez chaque bulbe en deux ou en quatre, selon leur taille.

Étape 02

Dans une poêle bien chaude, avec un filet d’huile d'olive, faites revenir les morceaux côté coupé pour obtenir une belle coloration.

Étape 03

Dès que les fenouils prennent couleur, ajoutez l’oignon en tranches fines dans le sens de la longueur. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 5 minutes.

Étape 04

Découpez la tomate en morceaux, puis ajoutez-la dans la poêle. Complétez avec l’ail finement haché, les graines de fenouil (ou cumin), une petite touche de sucre, l’origan, le sel et le poivre. Versez une petite quantité d’eau (environ un demi-verre), puis couvrez.

Étape 05

A feu doux, laissez mijoter lentement pendant une heure ou un peu plus (jusqu'à 1h30 au besoin). Surveillez de temps à autre pour vous assurer qu’il y ait assez de liquide afin que rien ne colle ou brûle.

Étape 06

Utilisez une lame de couteau pour vérifier si le fenouil est bien tendre. Elle devrait s’enfoncer facilement, sans aucune résistance.

Étape 07

Une fois cuit, laissez les fenouils confits tiédir légèrement. Cela leur permet de mieux développer leurs saveurs si vous les servez après quelques heures de repos.

Étape 08

Servez tiède avec une touche de cumin en poudre et quelques gouttes d’huile d’olive pour embellir le plat.

Notes

  1. Un plat traditionnel de la cuisine corse
  2. Peut être conservé au frais pour 2 jours

Ustensiles Nécessaires

  • Une poêle avec couvercle
  • Un couteau bien aiguisé
  • Une planche à découper
  • Une cuillère en bois
  • Un verre doseur

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme conseils de santé définitifs.
  • Calories: 85
  • Matières Grasses: 5 g
  • Glucides Totaux: 10 g
  • Protéines: 3 g