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Le gratin de blettes à la niçoise est une véritable institution culinaire, transmise avec fierté de génération en génération. Ce plat traditionnel tire son nom du tian, le plat en terre cuite emblématique qui permet une cuisson lente et harmonieuse. Cette recette ancestrale illustre parfaitement le génie de la cuisine provençale qui transforme des ingrédients simples en mets raffinés.
Ingrédients
- Pour les blettes (2 bottes) :
- Choisir des blettes de Nice authentiques pour leur finesse
- Feuilles bien vertes sans défauts
- Côtes croquantes et immaculées
- Privilégier les jeunes pousses tendres - Base du gratin :
- 50g de riz rond italien
- 2 oignons doux
- 1 gousse d'ail de Provence
- 100g de jambon blanc supérieur
- 100g de Parmigiano Reggiano 24 mois
- 3 œufs fermiers
- 1 verre de lait entier
- 1/2 botte de persil plat - Assaisonnements :
- Huile d'olive vierge extra de Nice
- Chapelure fraîche maison
- Sel fin marin
- Poivre du moulin
Préparation
- Préparation des ingrédients :
- Cuire le riz 5 minutes à l'eau bouillante salée
- Faire suer les oignons à l'huile d'olive
- Ajouter l'ail haché
- Réserver le mélange
- Chauffer le four à 180°C - Traitement des blettes :
- Détacher les feuilles des côtes
- Ciseler finement les feuilles
- Laver trois fois à l'eau froide
- Essorer soigneusement - Montage du gratin :
- Mélanger œufs, lait et parmesan
- Incorporer le riz et les oignons
- Ajouter le persil et le jambon
- Intégrer les blettes
- Assaisonner avec parcimonie
Conseils de réussite
- Pour un gratin parfait :
- Bien huiler le plat en terre
- Tasser légèrement la préparation
- Couvrir de chapelure
- Quadriller la surface
- Arroser d'huile d'olive
- Surveiller la coloration
Questions fréquentes
- Est-ce qu'on peut préparer ce tian en version végétarienne ?
- Bien sûr ! C'est super adaptable. Vous n'avez qu'à zapper le jambon, ou alors vous pouvez ajouter des légumes que vous avez fait griller avant.
- Où trouver de belles blettes ?
- Cherchez des blettes toutes fraîches, avec de belles feuilles bien vertes et des tiges qui tiennent bien. Celles de Nice sont parfaites, mais si vous n'en trouvez pas, ça marche avec d'autres.
- Je peux congeler le tian ?
- Oui, sans problème. Il se garde bien jusqu'à un mois au congélateur. Vous le laissez décongeler au frigo et vous le réchauffez au four.
- Comment faire pour que le dessus soit bien croustillant ?
- C'est simple, mettez un peu de chapelure et un filet d'huile d'olive. Gardez un œil sur le four pendant les 10 dernières minutes pour qu'il soit bien doré.
- Avec quoi je sers ce tian ?
- Il est top chaud, tiède ou froid. En plat avec une salade, ou pour accompagner un barbecue, c'est comme vous voulez.
