Boulgour fromage tomates

Rien de tel qu’une salade de boulgour fraîche avec des tomates cerises bien mûres et du chèvre crémeux pour un déjeuner léger ou un repas du soir express dès que le soleil revient. J’adore en préparer à la moindre occasion, l’odeur me ramène direct à nos pique-niques d’été sous les arbres du jardin.

La première fois que je l’ai tentée, c’était avec des tomates maison toutes chaudes du potager, et wow, c’était meilleur que prévu. Tout le monde en a redemandé, c’est devenu notre star des repas d’été.

Ingrédients

• Boulgour : base douce et nourrissante, le boulgour blond est top pour une texture moelleuse et une jolie couleur
• Tomates cerises : apportent un côté croquant et beaucoup de jus, choisissez-les bien rouges et mûres
• Chèvre frais : pour l’onctuosité et un côté fondant, artisanal ou fermier si vous pouvez
• Huile d’olive : enrobe tout, prenez-la extra vierge pour un goût puissant
• Vinaigre balsamique : donne une pointe acidulée toute douce, vieux balsamique encore mieux
• Menthe ou basilic frais : pour une vraie touche de fraîcheur, bien verts et sans tâches pour le top
• Sel et poivre : relèvent tout, privilégiez du sel marin et du poivre fraîchement moulu

Déroulé hyper simple

Cuire le boulgour

Passez le boulgour sous l’eau froide, puis faites-le cuire dans de l’eau bouillante salée selon le mode d’emploi, dix minutes environ pour avoir des grains moelleux. Égouttez et étalez-le sur une grande assiette pour qu’il refroidisse vite.

Préparer les tomates

Rincez soigneusement les tomates cerises et coupez-les en deux. C’est plus joli et ça mélange mieux dans la salade.

Tout mélanger

Mettez le boulgour refroidi dans un large saladier, ajoutez-y les tomates, puis mélangez doucement sans écraser les grains.

Intégrer le fromage

Émiettez le chèvre frais par-dessus. Ne tassez pas, gardez des morceaux, ça fait toute la différence au niveau texture.

Assaisonner

Versez l’huile d’olive partout puis le balsamique. Répartissez bien le sel et le poivre, goûtez puis ajustez selon ce que vous aimez.

Herbes fraîches, la touche finale

Juste avant de servir, balancez plein de menthe ou basilic finement ciselés ou en feuilles. Ça booste le parfum et tout le plat.

Mélanger doucement

Combinez le tout en prenant votre temps, à la main ou à la cuillère. Le but, c’est de garder le chèvre en jolis morceaux.

J’avoue, je craque toujours pour le chèvre frais dans cette salade. Il est super crémeux, parfait pour calmer l’acidité du vinaigre et aller avec la texture des tomates. Petit bonus nostalgie : c’était le fromage fétiche de ma grand-mère, rien qu’à l’odeur j’ai l’impression d’être en vacances chez elle.

Garder au frais

Mettez la salade au frigo dans une boîte bien fermée. Elle reste fraîche deux à trois jours; pensez juste à ajouter les herbes avant de servir. Vous pouvez aussi préparer la base la veille et terminer au dernier moment.

Changer les ingrédients

Amusez-vous à remplacer les tomates cerises par des tomates anciennes en dés. Pas de chèvre? Essayez la feta ou même de la mozzarella en cubes. Pour l’huile, un p’tit filet de citron ou des herbes sèches en plus c’est délicieux. Et pour une option sans gluten, remplacez le boulgour par du quinoa.

Comment présenter

Servez-la en plat principal quand il fait bien chaud ou à côté d’un barbecue. Elle va super bien avec des grillades, une tarte ou des falafels. Besoin que ça cale plus ? Mettez des pois chiches ou quelques jeunes pousses en plus.

D’où ça vient

Le boulgour c’est un pilier des cuisines du bassin méditerranéen et du Moyen-Orient, un ingrédient tellement courant qu’il a traversé les époques. L’association menthe, tomates et chèvre, ça sent vraiment l’été à la française : simple, bon, de saison, rien d’autre !

Pour finir, servez tout dans un grand saladier au milieu de la table. Et petite confidence : c’est encore meilleur le lendemain, si jamais il en reste !

Questions fréquentes

Peut-on remplacer le chèvre par un autre fromage ?

Absolument, la feta ou des morceaux de mozzarella font aussi l’affaire avec les tomates et le boulgour.

Quel type de boulgour utiliser pour ce plat ?

Optez pour un boulgour à grain moyen, il est rapide à cuire et conserve du corps sous la dent.

Comment maintenir la salade bien fraîche jusqu’au service ?

Mettez-la au frais dans un récipient hermétique, et incorporez les herbes juste avant de la proposer à table.

Est-ce une préparation qui peut être réalisée la veille ?

Oui, elle supporte très bien quelques heures au réfrigérateur. Il suffit d’ajouter l'assaisonnement et les herbes juste avant de déguster.

Quelles herbes donneront le meilleur goût à cette composition ?

La menthe et du basilic frais sont parfaits pour une touche rafraîchissante. Mais libre à vous d’y mettre persil ou ciboulette pour varier.