Gnocchis croustillants carbonara

Voilà ma version généreuse des gnocchis grillés façon carbonara que j’adore préparer les soirs où il fait frisquet. C’est prêt très vite et plein de saveurs. On oublie la version classique et on craque pour la douceur croquante des gnocchis recouverts de parmesan tout chaud.

J’ai encore en tête ma première fois avec ces gnocchis, quand j’ai régalé une bande de copains. Ils n’ont pas laissé une miette et ont tout de suite voulu les refaire chez eux.

Ingrédients

• Parmesan : râpez-le juste avant, c’est ce qui donne tout le goût à la sauce bien onctueuse. Prenez-le vieilli, c’est encore meilleur
• Eau : pour une sauce légère et crémeuse à souhait
• Gnocchis : prenez-les frais ou sous-vide, ils seront délicieux et tendres. Vérifiez qu’ils sont bien réguliers
• Pancetta : coupée en petits bouts pour un goût fumé et salé. Elle croque après cuisson
• Oignons : finement émincés pour un côté doux et parfumé. Jaunes ou rouges, selon vos envies
• Huile d’olive : relève les parfums et donne ce petit goût du Sud
• Petits pois : surgelés c’est parfait, du moment qu’ils sont verts et sucrés. Décongelez-les avant
• Jaunes d’œufs : pour la texture de la carbonara, bien frais et bien jaunes pour une sauce brillante

Étapes faciles

Préparez le four :

Mettez la grille au centre et chauffez à deux cent vingt degrés. Ambiance réussite immédiate

Faites la sauce au parmesan :

Dans un saladier, mélangez le parmesan râpé avec l’eau jusqu’à une texture bien crémeuse qui s’étale facilement

Mélangez tout sur la plaque :

Sur une plaque antiadhésive, posez les gnocchis, la pancetta, les oignons et versez l’huile d’olive. Mélangez pour que tout soit bien nappé

Passez au four :

Laissez cuire vingt minutes. Remuez à mi-cuisson pour que ça dore partout. Gardez un œil, les bords grillent vite !

Ajoutez petits pois et sauce :

Après vingt minutes, sortez la plaque, versez les petits pois décongelés et la sauce au parmesan. Mélangez pour enrober le tout

Terminez au four :

Remettez deux minutes, juste pour avoir le fromage fondu et les gnocchis bien nappés. Stoppez avant que ça ne sèche

Mettez en assiettes :

Servez dans des bols bien chauds. Creusez un petit trou au centre, posez un jaune d’œuf et poivrez bien. À table tout de suite pour profiter de toutes les textures !

Ce que je préfère, c’est le vrai parmesan affiné qui apporte ce petit truc en plus. Les enfants ne s’y trompent pas. Un grand souvenir reste ce repas d’hiver en famille : chacun faisait son petit nid de gnocchis et glissait le jaune d’œuf à sa façon.

Conservation facile

Gardez les gnocchis deux jours au frigo dans une boîte bien fermée. Pour les réchauffer, préférez la poêle à feu doux pour retrouver le croustillant. Au micro-ondes, ils seront plus tendres mais la sauce garde du goût.

Remplacements possibles

Pas de pancetta ? Prenez des lardons fumés ou du jambon cru, ça marche nickel et c’est parfois plus léger. Les gnocchis maison sont un vrai plus si vous avez le temps, sinon prenez une bonne marque sous-vide. Pour changer, tentez le pecorino à la place du parmesan de temps en temps.

Bons accompagnements

Seul, ce plat cale bien tout le monde. Sinon une salade verte bien fraîche avec un peu de citron fait le job. J’aime aussi ajouter une poignée de roquette pour contraster. Pour les amateurs, un bon vin blanc sec d’Italie passe très bien.

Anecdote gourmande

Les gnocchis viennent du Nord de l’Italie, parfaits pour revisiter la carbonara. En famille chez ma grand-mère, on en mangeait surtout le dimanche, alors forcément, ça rime avec réconfort. La version au four reste un classique qu’on aime partager.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des gnocchis maison ?

Bien sûr ! C'est possible, mais assurez-vous qu'ils aient une texture ferme pour ne pas se défaire pendant la cuisson au four.

Par quoi remplacer la pancetta ?

Des lardons fumés, de la dinde ou même de la poitrine de porc feront très bien l'affaire. Choisissez selon vos goûts.

Peut-on ajouter d'autres légumes ?

Oui, pourquoi pas des dés de courgettes ou des feuilles d'épinards ? Cela ajoutera du goût et de la couleur.

Peut-on tout préparer à l'avance ?

La sauce au parmesan peut être faite avant, mais faites cuire les gnocchis et la pancetta au dernier moment pour bien conserver leur croustillant.

Comment éviter de cuire les jaunes d'œufs ?

Ajoutez-les après la cuisson, juste avant de servir les gnocchis encore chauds. Ne les passez pas au four une deuxième fois.