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Ce mélange onctueux de champignons et noix plaît à tout le monde. Il est super crémeux, plein de goût, parfait pour éblouir les invités ou juste se faire plaisir un soir de semaine.
C'est venu sur un coup de tête, quand j'ai reçu des amis qui ne mangent pas de produits animaux. Depuis, il revient tout le temps pour des apéros. Même ceux qui aiment la viande n'en laissent pas une miette.
Ingrédients
- Sel : on dose à sa convenance pour que tout s'équilibre bien
- ½ cuillère à café de poivre noir : pour que ça ait un peu de peps
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon : ça donne juste ce qu'il faut de piquant
- 2 cuillères à soupe de pâte de miso blanc : la touche qui donne un goût profond et intense
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché : apporte fraîcheur et couleur verte
- 1 tasse de noix grillées non salées : pour que la texture soit riche et croustillante
- 1 cuillère à café de thym frais haché : le petit détail qui rend le tout parfumé
- 1 cuillère à soupe de romarin frais haché : pour accentuer les parfums
- 3 gousses d'ail émincées : car l'ail, on ne s'en passe pas
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique : juste assez d'acidité pour balancer les saveurs
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive : choisis-en une bonne pour plus de goût
- 2,5 tasses de champignons cremini hachés : la base terreuse et savoureuse du mélange
- 1 tasse d'oignon rouge haché : ça rajoute douceur et couleur
Déroulé Facile
- Assaisonne et ajuste :
- Quand tout est mixé, goûte et corrige avec du sel, voire un autre ingrédient, histoire que ce soit comme tu veux. On veut un mix bien rond en bouche, pas trop acide grâce au miso et bien parfumé avec les herbes.
- Prépare la pâte :
- Attends que le mélange oignons champignons tiédisse, puis balance tout dans un mixeur avec ce qu'il te reste. Mixe pour avoir une pâte super lisse à tartiner. Tu vas sûrement devoir racler un peu les bords pour mélanger tout ça comme il faut.
- Goûts et arômes en plus :
- Verse un trait de vinaigre balsamique dans la poêle, puis ajoute ail émincé, thym et romarin. Laisse cuire encore quelques minutes jusqu'à ce que ça parfume bien et que l'ail prenne un peu de couleur.
- Légumes à la poêle :
- Mets champignons, oignons et huile d'olive sur feu moyen. Remue pendant une dizaine de minutes, le temps que ça devienne fondant et que ça commence à colorer. Super important pour avoir un goût bien franc.
Mon petit secret ici, c'est clairement le miso blanc. La première fois, c'était carrément pas prévu, j'ai juste tenté parce qu'il m'en restait un fond. Et là, révélation! Ça donne vraiment ce côté goûteux que beaucoup ne s'attendent pas à trouver dans les plats sans viande.
Conservation et Fraîcheur
Ce tartinable se garde nickel au frigo dans une boîte fermée, compte environ 5 jours. Franchement, c'est encore meilleur après un ou deux jours pour laisser les arômes se développer. Sors-le un bon quart d'heure avant de servir, il sera bien plus savoureux à température ambiante. Honnêtement, je ne conseille pas de congeler, ça gâche la texture crémeuse qu'on aime.
Variantes et Astuces
Il manque quelque chose dans tes placards ? Pas de panique. Les portobellos fonctionnent très bien à la place des cremini, intensité garantie. Côté noix, amandes ou noisettes passent super aussi. Pas de miso sous la main ? Un peu de sauce soja + une pincée de levure nutritionnelle font l'affaire pour que ça reste bien savoureux. Et si tu veux alléger un peu, tu peux remplacer une partie des noix par des haricots blancs, ça donne une texture différente mais c'est bon aussi.
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Idées pour Servir
Mets-le dans un joli bol, ajoute un filet d'huile d'olive et une touffe de thym frais. Il est génial avec des crackers complets, des petits toasts de baguette ou des bâtons de carottes et céleri. Pour un plateau qui fait son effet, pense aux olives, cornichons de chez l'artisan du coin, et glisse des figues ou des abricots secs pour un chouette contraste sucré-salé.
Questions Fréquemment Posées
- → Combien de temps ce pâté se conserve-t-il ?
Gardez-le au frais, dans une boîte hermétique, jusqu'à 3 à 5 jours.
- → Des herbes séchées, c'est possible ?
Oui, remplacez le romarin ou le thym frais par une version séchée. Ajustez les quantités pour équilibrer un goût plus prononcé.
- → Quels accompagnements recommandez-vous ?
Servez-le avec du pain croustillant, des crackers ou des légumes frais comme bâtonnets de carottes.
- → Peut-on le préparer à l'avance ?
Oui, c'est possible de le préparer en amont. Préparez-le un jour avant, il sera encore meilleur.
- → D'autres noix ou graines conviendraient-elles ?
Oui, des noisettes, graines de tournesol ou autres noix grillées non-salées peuvent parfaitement convenir.