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Envie d'une pause gourmande ? Ces mochis à la pomme de terre sont ma version cocooning d'un snack japonais. L'extérieur est bien doré et l'intérieur super moelleux. C'est top : la pomme de terre chaude, un petit goût sucré salé, on n'en laisse pas une miette !
J'ai testé ce snack pour la première fois avec des potes pendant une soirée devant un film japonais. Tout le monde a tellement aimé que c'est le snack officiel maintenant à chaque ciné à la maison.
Ingrédients
- 225g de pommes de terre Yukon Gold: Poids juste après cuisson, soit 2 patates moyennes
- 3 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre: Ça donne la fameuse texture stretchy
- 1 cuillère à soupe de beurre doux: Fondu ou tout mou pour apporter du moelleux
- Mozzarella râpée ou en bloc: À ajouter au centre si vous aimez le fromage filant
- 1/4 feuille de nori: Découpée en fines lanières pour un p'tit goût iodé
- Huile de tournesol ou colza: Juste assez pour la cuisson
- 1 cuillère à soupe de sauce soja light: Basse en sel si possible
- 1 cuillère à soupe de mirin: Ça sucre et ça fait briller
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre: Histoire d'équilibrer les saveurs
Étapes Faciles
- Préparez les pommes de terre:
- Épluchez et faites cuire vos patates comme vous aimez : vapeur, micro-ondes ou dans l'eau. Astuce pour micro-ondes : 8-10 minutes puissance max, retournez à mi-cuisson. Elles sont prêtes quand la lame d'un couteau rentre facile.
- Réalisez la pâte:
- Ouvrez les patates, récupérez la chair encore chaude dans un saladier. Laissez tiédir un peu si c'est brûlant. Si bouillies, égouttez-les bien avant.
- Écrasez et mélangez:
- Mélangez la patate écrasée avec le beurre, à la fourchette ou au presse-purée. Versez la fécule de pomme de terre, mélangez jusqu'à obtenir une sorte de pâte qui se tient.
- Formez avec fromage:
- Divisez la pâte en 4. Faites une boule, aplatissez dans la main, mettez du fromage au cœur, repliez bien autour, fermez sans laisser d'espace, aplatissez en palets de 5-7 cm. Faites pareil pour tous.
- Formez sans fromage:
- Si vous préférez sans, séparez la pâte en 5 parts, façonnez des petites galettes bien rondes en douceur.
- Faites frire les mochis:
- Chauffez un peu d'huile dans une grande poêle antiadhésive, feu moyen. Quand c'est chaud, posez les galettes, laissez-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté sans bouger.
- Préparez la sauce yaki:
- Mélangez mirin, sauce soja et sucre dans un bol. Quand les galettes sont prêtes, poussez-les sur le côté, videz l'excès d'huile. Versez la sauce : faites réduire à petit bouillon, tournez les mochis dedans 1 ou 2 fois jusqu'à ce qu'ils soient enrobés et la sauce nappante.
- Servez tout chaud:
- Enroulez chaque mochi d'une lanière de nori et mangez sans attendre !
La fécule de pomme de terre rend la purée super élastique, presque chewy. C'est vraiment bluffant, ça change tout par rapport à une purée classique !
Conservation
Mettez les mochis au frigo dans une boîte fermée, ils se gardent 2 ou 3 jours tranquille. Pour retrouver un enrobé bien croustillant, repassez-les à la poêle. Surtout pas de micro-ondes sinon c'est tout ramolli !
Options Ingrédients
Pas de Yukon Gold sous la main ? Prenez des pommes de terre à chair ferme françaises. Pour que ce soit vegan, troquez le beurre contre de l'huile d'olive ou de coco. Vous pouvez aussi remplacer le fromage par du tofu ferme ou rien du tout.
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Astuces Service
Testez ces mochis en entrée avec une soupe miso ou en accompagnement d'un plat japonais. En snack, essayez-les trempés dans de la mayonnaise pimentée style japonaise ou une sauce tonkatsu.
Petit point culture
Ici, c'est un mélange de mochi japonais à base de riz et de la croquette de pomme de terre de chez nous. C'est pas traditionnel, mais ça reprend ce qu'on aime dans la cuisine japonaise : le jeu des textures et les goûts bien équilibrés.
Conseils de chef
- Laissez un peu tiédir les patates pour ne pas vous brûler, mais faites la pâte tant qu'elle est encore chaude, c'est important pour la texture
- Si la pâte colle trop, n'hésitez pas à ajouter un peu de fécule, une ptite cuillère à café à chaque fois
- Pour avoir une croûte extra croquante, il faut que votre huile soit vraiment bien chaude au moment de cuire
Questions Fréquemment Posées
- → Quelle est la meilleure cuisson pour les pommes de terre ?
Vous pouvez opter pour une cuisson à l'eau, au four ou au micro-ondes. L'essentiel est qu'elles soient bien fondantes pour être écrasées sans difficulté.
- → Peut-on ajouter du fromage au mochi ?
Absolument, insérez un morceau de mozzarella au cœur avant de former vos galettes. Cela ajoute une texture riche et filante au résultat final.
- → Quelle poêle fonctionne le mieux ?
Une poêle antiadhésive évitera que vos galettes ne s'accrochent, tout en garantissant une cuisson uniforme et dorée.
- → Par quoi remplacer la fécule de pommes de terre ?
La fécule de maïs peut remplacer celle de pommes de terre si besoin. Cependant, la texture obtenue pourrait légèrement varier.
- → Comment préparer une sauce yaki maison ?
Faites mijoter un mélange de sauce soja, mirin et sucre jusqu'à ce que le tout devienne légèrement sirupeux et brillant. Versez ensuite sur vos galettes après cuisson.
- → Peut-on préparer les galettes à l'avance ?
Oui ! Faites-les dorer à l'avance, puis réchauffez-les doucement à la poêle au moment de servir. Ajoutez la sauce juste avant de les déguster pour un maximum de saveur.