poulet basquaise grand-mère

Ce poulet basquaise mijoté tout doux me rappelle direct ma grand-mère. C’est le genre de plat tout coloré qui rassemble tout le monde pour un vrai moment cocon. Parfait quand le soleil tape ou pour se sentir bien au chaud quand il fait frais.

La première fois que j’ai cuisiné ce plat toute seule j’ai pigé que la clé c’est d’y aller doucement et de prendre soin des légumes. Le fondant m’a fait retomber en enfance, avec ces dimanches animés.

Les ingrédients

• Cuisses de poulet : Pour une chair tendre et le vrai goût. Prendre du poulet fermier quand c’est possible.
• Poivrons rouges, verts, jaunes : Aportent couleur et douceur. Choisissez-les bien fermes et sans taches.
• Tomates bien mûres ou tomates concassées : Remplies de soleil, elles font la sauce. Plus elles sont mûres meilleur c’est.
• Oignon : Apporte du fondant. L’oignon jaune va très bien.
• Gousses d’ail : Donne du goût. Prenez-les bien fermes, pas germées.
• Olives vertes : Pour une touche raffinée et un peu d’amertume. Dénoyautées, en saumure douce c’est top.
• Huile d’olive : Pour cuire et donner du parfum. Extra vierge si possible, c’est meilleur.
• Thym frais : Ajoute une note sympa. Le frais donne plus de peps.
• Feuille de laurier : Pour donner du caractère à la sauce.
• Sel, poivre : Pour bien ajuster l’assaisonnement.
• Piment d’Espelette : Pour relever légèrement. Typique du Pays Basque, à doser selon vos envies.

Étapes faciles

Colorer le poulet :

Versez l’huile d’olive dans une cocotte puis faites dorer les cuisses de tous les côtés pour leur donner une belle couleur. Ne surchargez pas la cocotte, c’est important pour bien colorer chaque morceau. Mettez-les de côté après.

Préparer les bases parfumées :

Émincez fin l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir doucement dans la cocotte chaude. Laissez cuire au moins huit minutes à feu doux pour qu’ils deviennent tendres et commencent à prendre couleur. Ça base toute la saveur du plat.

S’occuper des poivrons :

Lavez, videz et coupez les poivrons en lamelles. Ajoutez-les dans la cocotte et laissez cuire doucement dix minutes en remuant souvent. Ils vont devenir tendres sans perdre leurs couleurs.

Ajouter tomates et herbes :

Mettez les tomates concassées, thym, laurier et un peu de piment d’Espelette si vous aimez. Salez, poivrez, puis mélangez tout. Laissez mijoter cinq à dix minutes à feu moyen pour renforcer la sauce.

Assembler et laisser mijoter :

Replacez les cuisses de poulet sur les légumes. Ajoutez les olives, mélangez, puis couvrez. Laissez cuire à feu tout doux trente-cinq à quarante minutes. Surveillez la sauce pour qu’elle reste bien, ajoutez de l’eau si besoin à la fin. Le poulet doit être super tendre et se détacher tout seul.

Ce que j’aime depuis toujours c’est les poivrons. Leurs odeurs me faisaient courir à table, impatiente, en sentant la cocotte. Ça sent bon les vacances en famille au Pays Basque à chaque fois.

Bien conserver

Laissez le plat refroidir complètement avant de le mettre dans une boîte bien fermée. Au frigo pas de souci, ça se garde trois jours tranquille, et c’est souvent encore meilleur le lendemain après infusion des saveurs. Au congélo, divisez en parts faciles à réchauffer, le goût reste top.

Substituts possibles

Pas de cuisses ? Un poulet entier coupé marche aussi, ou même des blancs, mais ce sera moins juteux. Pas de poivron jaune ? Mettez plus de rouge ou vert à la place. Envie d’autres herbes ? Un brin de romarin ou de persil frais à la fin ça passe très bien.

Pour accompagner

Mangez ce plat avec du riz blanc, de la semoule ou des pommes de terre vapeur pour ne rien perdre de la sauce. Un morceau de pain grillé dans la sauce, ça fait plaisir. Et pour rester dans le thème, un petit rosé bien frais du Sud-Ouest c’est parfait.

Petit clin d’œil à l’histoire

Le poulet basquaise c’est tout le Sud-Ouest et son amour des bons légumes. C’est une manière simple de mettre en avant les produits locaux et le partage. Chaque foyer a sa version, alors qui sait, peut-être que la vôtre passera aussi de génération en génération !

Ce plat réchauffe l’ambiance ; à chaque bouchée on sent le soleil et la bonne humeur du Sud-Ouest. Servez-le en grande pompe et partagez-le en famille sans chichis.

Questions fréquentes

Quel poulet choisir pour ce plat ?

Les cuisses de poulet fermier sont idéales pour obtenir une viande savoureuse et tendre en bouche.

Puis-je remplacer les poivrons par autre chose ?

Bien sûr, les aubergines ou courgettes peuvent être ajoutées selon vos préférences, même si les poivrons sont typiques.

Comment obtenir une sauce riche et aromatique ?

Misez sur le thym, le laurier, un peu d'ail, et du piment d'Espelette. Une cuisson douce sera parfaite pour concentrer les saveurs.

Ce plat peut-il être préparé à l'avance ?

Oui, plus il repose, plus il est savoureux. Réchauffez-le doucement avant de le servir.

Quel accompagnement convient le mieux ?

Associez-le à du riz, des pommes de terre vapeur ou une polenta crémeuse pour compléter ce plat.