Poulet maison fondant

La tourte poulet de Pierrette, c’est mon plat doudou pour réchauffer tout le monde quand il fait frisquet ou qu’on a envie de se retrouver autour d’un bon repas maison. La croûte bien crousti dorée, la sauce toute douce et plein de morceaux de poulet avec une touche de légumes, franchement, on s’en lasse jamais.

J’ai préparé cette tourte parce que ma sœur voulait goûter à nouveau celle de Pierrette, notre voisine de palier. Le plus chouette dans tout ça, c’est quand tout le monde mange en silence parce qu’ils se régalent vraiment.

Ingrédients

• Beurre doux : rend la sauce bien onctueuse, prenez-le de bonne qualité
• Farine ordinaire non blanchie : aide à épaissir la sauce, mieux vaut qu’elle soit fraîche
• Oignons nouveaux : donnent une note verte et fraîche, choisissez-les bien verts
• Bouillon de volaille : pour que la sauce ait du goût, du fait-maison ou du peu salé c’est encore mieux
• Lait entier : pour une sauce bien crémeuse
• Carottes coupées : apportent douceur et couleur, prenez-les fermes
• Petits pois surgelés : sucrés et croquants, surveillez qu’ils soient bien verts
• Poulet cuit en morceaux : top pour utiliser un reste de poulet rôti, il doit être tendre
• Pâte brisée pur végétal : donne une croûte friable, laissez-la bien au frais avant d’étaler
• Œuf : pour dorer le dessus et refermer la tourte

Déroulé étape par étape

Faire la sauce blanche :

Faites fondre le beurre à feu moyen dans une casserole, ajoutez la farine et fouettez une minute pour enlever l’arrière-goût. Mettez les oignons nouveaux hachés et comptez juste dix secondes pour leur donner du parfum. Ajoutez petit à petit bouillon puis lait en fouettant. Portez à ébullition puis laissez chauffer tout doux jusqu’à ce que ça épaississe, deux ou trois minutes suffisent. Salez poivrez selon vos goûts. Sortez du feu et laissez refroidir un peu.

Cuire les légumes :

Dans une casserole d’eau salée bouillante, jetez les carottes en morceaux, laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres cinq à sept minutes. Balancez les petits pois surgelés pour la dernière minute puis égouttez.

Préparer la farce :

Dès que la sauce blanche est tiède, ajoutez-y les légumes cuits et le poulet coupé. Mélangez doucement pour que tout soit bien enrobé, goûtez et rectifiez sel poivre. Comme ça toutes les saveurs se mélangent nickel.

Étaler et placer la pâte :

Sur un plan légèrement fariné, étalez les deux pâtes sur à peu près trois millimètres d’épaisseur. Placez-en une première dans un moule à tarte de vingt-trois centimètres en la faisant bien épouser les bords.

Monter la tourte :

Versez la garniture dans la pâte. Avec un peu d’œuf battu, badigeonnez le bord pour coller la seconde pâte. Posez le second disque dessus, faites quelques petits trous au centre pour que la vapeur puisse sortir. Coupez le surplus de pâte et appuyez avec les doigts ou une fourchette pour bien sceller. Badigeonnez le dessus d’œuf pour la dorure.

Cuisson puis poser :

Cuisez la tourte sur la grille du bas, four bien chaud à deux cents degrés, une heure environ ou jusqu’à ce que ça bulle et que la croûte soit bien dorée. Sortez-la et laissez poser au moins quarante-cinq minutes avant de la couper pour éviter que la sauce coule partout et que les parts se tiennent.

Pour moi, c’est le poulet qui change tout et transporte direct les papilles, surtout s’il a déjà rôti avant. Ça me rappelle les repas de mon enfance où ma mère utilisait tout ce qu’il restait pour customiser sa tourte maison. L’astuce, c’est l’assaisonnement du poulet cuit, ça fait vraiment la différence.

Conseils conservation

Cette tourte se garde trois à quatre jours au frigo dans le moule avec un film plastique dessus. Pour garder la pâte craquante, mieux vaut rechauffer au four qu’au micro-ondes. Si vous voulez la congeler, attendez qu’elle soit bien froide puis emballez-la bien. Au congélo, elle tient deux mois facile. Laissez-la dégeler toute une nuit au frigo et passez au four à cent soixante degrés pour qu’elle redevienne toute croustillante.

Astuces pour remplacer les ingrédients

Vous pouvez prendre de la dinde ou du tofu bien ferme à la place du poulet pour une version veggie. Pour les légumes, faites avec ce que vous avez au congélateur, ma mamie mettait parfois des haricots verts coupés. La pâte feuilletée marche aussi super bien pour une croûte plus légère.

Idées pour accompagner

Sortez la tourte chaude avec une belle salade verte croquante et un peu de moutarde douce. Certains aiment aussi ajouter quelques cornichons ou une petite sauce maison. Réchauffée le lendemain avec des légumes poêlés, c’est un vrai régal.

Petit point culture

La tourte au poulet, c’est LE classique sur toutes les grandes tables familiales québécoises. Chacun y ajoute sa petite astuce perso. C’est tout de suite l’ambiance des fêtes ou des dimanches en tribu. Cuisiner ce plat, c’est perpétuer des traditions gourmandes ultra réconfortantes qui traversent les générations.

Cette tourte façon poulet, c’est le meilleur du réconfort, ça réunit tous les gourmands à table. T’as le sourire garanti, peu importe la météo.

Questions fréquentes

Quel poulet choisir?

Du poulet cuit convient très bien. Découpez-le en morceaux avant de l'ajouter à la préparation.

Par quoi remplacer la béchamel?

Essayez une sauce veloutée ou du bouillon épaissi pour une alternative personnalisée.

Les légumes doivent-ils être cuits avant?

Oui, blanchissez-les brièvement pour qu'ils soient tendres et bien cuits ensuite.

Peut-on préparer la pâte à l'avance?

Bien sûr, la pâte peut être faite et conservée au frais pour plus d'organisation.

Comment avoir une croûte dorée?

Badigeonnez la surface avec un œuf battu pour une belle couleur brillante.

Faut-il attendre avant de servir?

Laissez reposer 45 minutes pour que la sauce devienne plus consistante et facilite le découpage.