Poulet citronnelle savoureux

J'adore préparer ce poulet haché à la citronnelle quand j'ai envie d'un plat parfumé mais pas envie d'y passer des heures. Ça met de la fraîcheur et du soleil à table en deux temps trois mouvements.

J'ai goûté ce plat lors d’un périple asiatique et depuis, il fait partie de mes must-have. Dès que la chaleur arrive, tout le monde me le réclame dans sa version citronnelle !

Liste des ingrédients

• Poulet haché : parfait pour capter tous les parfums, salez et poivrez bien pour qu’il reste tendre
• Huile neutre : pour cuire uniformément, tournez-vous vers colza ou tournesol
• Oignon rouge : donne une touche sucrée et colore le plat, prenez-le bien frais
• Ail frais : relève le goût, l’ail nouveau est top si vous en trouvez
• Piments oiseaux rouges : pour relever, dosez selon vos envies
• Feuilles de combava : ça parfume à fond, pensez juste à les retirer avant de manger
• Citronnelle fraîche : l’ingrédient star, coupez finement pour bien libérer l’arôme
• Sauce soja : apporte l’équilibre salé, prenez-la à teneur réduite en sel si besoin
• Sauce de poisson : booste le côté umami, choisissez-la authentique si possible
• Sucre roux : adoucit et casse l’acidité, la cassonade fonctionne nickel
• Jus de citron vert : donne du peps, pressez-en un bien juteux
• Oignons nouveaux : croquants, ils finissent la touche fraîche
• Coriandre : pour la fraîcheur, des feuilles bien vertes c’est top
• Menthe : apporte le petit plus, évitez les feuilles abîmées
• Quartiers de citron vert : à presser à la dernière seconde

Étapes simples à suivre

Cuire le poulet :

Fais chauffer une grande poêle. Verse un peu d’huile, ajoute le poulet haché puis émiette avec une cuillère. Laisse dorer dix minutes en remuant souvent pour qu'il reste moelleux.

Mets les aromates :

Ajoute ensuite l’oignon rouge, l’ail, les piments, les feuilles de combava et la citronnelle. Mélange bien pour répartir les parfums partout.

Assaisonne bien :

Verse la sauce soja, la sauce de poisson, le sucre roux et le jus de citron vert. Mélange vite fait et laisse cuire encore trois minutes à feu vif pour que la viande s’imprègne.

Termine et sers :

Enlève les piments et les feuilles de combava pour éviter l’amertume. Ajoute les oignons nouveaux, la coriandre et la menthe. Donne un dernier tour de cuillère et sers tout chaud avec les quartiers de citron vert à presser.

Infos à garder en tête

J’ai vraiment un faible pour la citronnelle dedans. Elle me rappelle les soirées d’été dans le jardin où l’odeur flotte partout. Dès que ça sent, on sait que la bonne humeur va arriver autour de la table !

Conseils pour bien garder

Tu peux garder ce plat trois jours au frigo dans une boîte fermée. Pour garder toute la fraîcheur, ajoute les herbes qu’au moment où tu sers. Ça marche aussi au top en portions solo à réchauffer pour les repas du lendemain.

Alternatives faciles

Envie de changer ? Le poulet peut être remplacé sans souci par du porc ou du tofu si tu veux une version végé. Si t’as pas de feuilles de combava, tu peux râper un peu de zeste de citron vert. Pour la sauce de poisson, mets une sauce soja plus épaisse pour rester sans poisson.

Façons de le déguster

Sers-le sur du riz jasmin ou alors dans des feuilles de laitue pour faire des wraps bien frais. Pour un plat complet, ajoute quelques crudités ou une salade croquante. Et il est aussi super bon froid en version salade.

Petite histoire de ce plat

À la base, ce plat vient du larb du Laos et de Thaïlande. On le retrouve aussi bien avec de la volaille qu’avec du bœuf. Ce qui compte, c’est la fraîcheur des herbes et l’énergie du citron vert. Pour moi, ça sent la street food d’Asie, et c’est pile ce que je veux partager à la maison.

Questions fréquentes

Quel type de viande utiliser ?

Le poulet haché maigre est parfait, mais libre à vous d’essayer avec du porc ou de la dinde.

Comment repérer une bonne citronnelle ?

Choisissez des tiges bien fermes, avec une base ronde et une couleur vive sans taches sèches.

Peut-on ajuster les piments ?

Bien sûr ! Diminuez ou augmentez la quantité selon votre goût pour les épices.

Par quoi remplacer la lime kaffir ?

Mélangez un zeste de citron ou de lime avec un peu de jus de lime pour un arôme similaire.

Que servir avec ce plat ?

Agrémentez-le de riz jasmin ou légumes sautés, ou servez-le dans des feuilles de laitue pour une version légère.