Poulet goûteux et légumes

Ce plat de couscous au poulet, parfumé aux herbes salées et avec plein de légumes tout dorés au four, réchauffe nos dimanches depuis longtemps. Il amène les senteurs du Maghreb et rassemble la famille même quand il fait froid dehors.

J’ai adopté cette idée de cuire les légumes sous le poulet il y a quelques années. Depuis, tout le monde réclame ce plat à chaque fête de famille, c’est tendre, parfumé, on s’en lasse jamais.

Ingrédients

• Carottes: coupées en grosses rondelles pour la douceur et la couleur, choisissez-les bien fermes
• Oignons jaunes: découpés en gros morceaux, apportent du goût sucré, prenez des oignons lourds et brillants
• Gousses d’ail: laissées entières, parfument sans masquer les autres goûts, utilisez de l’ail bien frais
• Huile végétale: pour rôtir tout ce petit monde, privilégiez une huile neutre et de bonne qualité
• Poulets fermiers: entiers pour une viande moelleuse et bien dorée, choisissez-les avec une belle peau et une chair saine
• Herbes salées: maison ou du commerce, pour amener de l’arôme, sentez-les avant d’acheter, c’est meilleur
• Pois chiches: bien rincés, ajoutent du moelleux et rassasient, choisissez ceux qui sont entiers et pas abîmés
• Courgettes: en petits dés, amènent une texture douce, prenez-les bien lisses et sans tache
• Tomates fraîches: coupées en dés pour la fraîcheur, prenez-les mûres et fermes
• Purée de tomates: bien concentrée, sans sucre ajouté de préférence
• Harissa: ajoute du piquant, mettez-en plus ou moins selon votre goût, et vérifiez si ça pique trop
• Bouillon de volaille: maison ou acheté, plutôt peu salé pour ajuster vous-même
• Couscous: grains fins, ils absorbent bien la sauce, choisissez une semoule de qualité

Étapes faciles

Installez la rôtissoire:

Mélangez carottes, oignons et gousses d’ail dans le fond, versez l’huile dessus, touillez pour bien enrober, posez la grille par-dessus pour y mettre le poulet, comme ça son jus coule sur les légumes

Assaisonnez les poulets:

Massez-les à l’intérieur et à l’extérieur avec les herbes salées, laissez poser un petit quart d’heure, ça donnera plus de saveur

Lancez la cuisson:

Placez les poulets, poitrine vers le haut, sur la grille, faites cuire à four moyen une heure, il faut vérifier que la peau dore juste comme il faut sans brûler, arrosez si besoin

Ajoutez légumes et saveurs:

Sortez la rôtissoire du four, ajoutez pois chiches, courgettes, tomates, purée de tomates, harissa, un peu de bouillon, mélangez bien, replacez les poulets au-dessus et remettez au four quarante-cinq minutes, pour que tout s’imprègne

Laissez reposer et découpez:

Laissez reposer les poulets dix minutes hors du four pour qu’ils restent bien juteux. Coupez-les en beaux morceaux

Préparez le couscous:

Portez le reste du bouillon à ébullition, coupez le feu, versez sur la semoule, couvrez et attendez cinq minutes, puis aérez les grains à la fourchette

Mettez tout ensemble:

Dans un grand plat, mettez d’abord la semoule bien gonflée, puis les légumes confits et le poulet doré, versez un peu de jus de cuisson dessus pour plus de goût

À ne pas manquer

Richesse en fibres grâce aux pois chiches et légumes variés

Ce plat se garde sans problème au frigo, il est même encore meilleur le lendemain

Parfait pour nourrir une grande bande ou ravir la famille lors des repas de fête

Ce que j’adore, c’est la quantité de garnitures. La première fois, ma fille a voulu racler la rôtissoire à la cuillère pour ne rien laisser des bons petits légumes caramélisés. Les herbes salées me rappellent la cuisine de maman quand j’étais petite.

Garde et réchauffe

Se conserve jusqu’à trois jours au frigo dans une boîte fermée. On peut aussi congeler séparément la garniture de légumes et le poulet — pratique pour improviser un repas plus tard. La semoule nature ne tient pas trop au congélo, mieux vaut la faire à la dernière minute si on veut du moelleux.

Petits trocs malins

Pas d’herbes salées sous la main ? Mélangez du gros sel, du persil, du céleri, de la ciboulette et un peu d’oignon nouveau, c’est bluffant et rapide ! Vous êtes pressé ? Prenez des hauts de cuisse pour aller plus vite. Pas de courgette ? Mettez de l’aubergine. Les pois chiches peuvent être remplacés par des lentilles ou haricots blancs.

Envie de pimper

Servez tout ça dans un grand plat au centre de la table, parsemez de coriandre fraîche ou mettez des quartiers de citron. Proposez un bol de harissa à côté pour ceux qui aiment bien relever. J’adore ajouter du yaourt nature, un peu d’herbes fraîches et des grains de grenade pour la fête

Petit clin d’œil culture

Ce plat s’inspire des classiques du Maghreb, avec une touche franchouillarde via les herbes salées québécoises. Il est à la fois simple, généreux et bourré d’équilibre entre légumes, épices et protéines. Ça me fait penser à ces bons moments partagés en famille, où on cuisine tous ensemble et on apprend les petits secrets maison.

Questions fréquentes

Quel type de poulet utiliser pour cette préparation ?

On recommande des poulets entiers d’environ 1,8 kg. Ils sont parfaits pour obtenir une viande juteuse et des jus aromatiques.

Comment avoir un couscous bien moelleux ?

Retirez le bouillon du feu avant d’y incorporer le couscous. Laissez gonfler 5 minutes, puis aérez-le avec une fourchette.

L’harissa peut-elle être omise ou réduite ?

Bien sûr, adaptez la quantité d’harissa selon votre préférence pour le piquant, ou omettez-la pour un goût plus doux.

Les légumes peuvent-ils être préparés à l’avance ?

Oui, préparez-les à l’avance en les coupant quelques heures avant. Conservez-les au frais jusqu’à leur cuisson.

Devrait-on assaisonner le poulet avant la cuisson ?

Il est conseillé d’appliquer les herbes sur le poulet et de laisser reposer au moins 15 minutes pour intensifier les saveurs.