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Cette salade de haricots blancs, tomates cerises et bacon twist un grand classique italien pour un plat hyper réconfortant et copieux. On adore le mélange des tomates rôties, du pain croustillant et du bacon grillé, bien assaisonnés par une sauce à l’ail et au miel. C’est devenu mon choix préféré pour les repas estivaux ou un brunch simple mais marquant.
Quand j’ai amené cette salade à un barbecue organisé à l’impro, tout le monde a flashé dessus, tellement les saveurs et textures sont cool. Depuis, c’est devenu le plat qu’on me réclame quand il fait beau.
Ingrédients
- Bacon croustillant légèrement sucré : il donne la touche fumée et salée qui rend tout meilleur
- Tomates cerises : bien mûres sinon rien, c’est elles qui apportent le jus et la douceur
- Ail frais : pour relever la sauce, doublez si vous aimez ça bien parfumé
- Huile d’olive : prenez-la de qualité, ça change tout
- Pain de campagne rassis ou baguette : il va croquer une fois poêlé et absorber la sauce
- Vinaigre de vin blanc : donne un coup de peps et rafraîchit le tout
- Miel doux : ça lie les saveurs et ça rend la sauce onctueuse
- Haricots blancs en boîte rincés : ça cale, c’est tout doux et nourrissant
- Roquette fraîche : pour la pointe poivrée et le croquant
- Ricotta onctueuse : ou alors un peu de parmesan râpé si vous préférez
- Sel et poivre : toujours indispensables pour relever les goûts
Instructions ultra simples
- Mettre au four :
- Placez les grilles au centre du four et chauffez à 220°C. Tapissez deux plaques de papier cuisson, c’est plus pratique à nettoyer.
- Cuire bacon et tomates :
- Déposez le bacon sur une plaque, les tomates cerises sur l’autre. Enfournez environ 20 minutes. Surveillez pour que le bacon grille bien sans brûler, que les tomates deviennent tendres et bien juteuses. Laissez tiédir puis coupez le bacon en morceaux.
- Pain et ail à la poêle :
- Pendant ce temps, faites chauffer une grande poêle antiadhésive, versez la quasi totalité de l’huile, jetez la gousse d’ail entière, laissez juste dorer sans cramer. Ajoutez les cubes de pain et faites dorer sur toutes les faces, rajoutez de l’huile si besoin, salez légèrement. Retirez la gousse d’ail dorée, hachez-la finement.
- Passez à la sauce :
- Mettez l’ail haché dans un grand saladier, ajoutez le vinaigre, le miel et le reste d’huile d’olive. Fouettez bien pour que tout devienne bien onctueux, c’est ça qui donne tout le goût.
- Base de la salade :
- Ajoutez les tomates rôties et les haricots blancs dans le saladier, mélangez doucement, salez, poivrez et testez l’assaisonnement à votre goût.
- Assemblage final :
- Ajoutez la roquette, les morceaux de bacon et les croûtons juste avant de servir. Mélangez avec les mains pour bien répartir la sauce. Ajustez si besoin.
- Servez sans attendre :
- Servez à l’assiette, ajoutez une grosse cuillère de ricotta sur le dessus si vous voulez pousser la gourmandise.
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Ici, le bacon de bonne qualité reste mon péché mignon. Il sent bon le fumé et me rappelle mes petits-déjeuners d’enfance, pain grillé et tomates parfumées à la poêle. Tout le monde l’adore lors des repas entre copains.
Astuces conservation
Pour que le pain reste au top, assemblez la salade juste avant de servir, sinon il deviendra tout mou. La base sans la roquette se garde deux jours au frais dans une boîte fermée. Pour un pique-nique, prenez tout séparé et mélangez à la dernière minute.
Variantes faciles
Pas de bacon ? Troquez-le contre des lardons ou du jambon cru. En version veggie, optez pour des olives ou des noix grillées, ça ajoute du croquant et du goût salé. Pas de ricotta ? Remplacez-la par du chèvre frais ou un peu de yaourt grec.
Idées pour servir
Cette salade s’accorde trop bien avec un bon morceau de poulet grillé ou juste une belle tranche de melon bien frais en été. En plat, doublez les haricots ou mettez un œuf mollet par personne. Un verre de rosé bien frais, et c’est le bonheur assuré.
Petite histoire gourmande
La panzanella vient de Toscane. Son truc à elle, c’est d’utiliser le pain rassis et les légumes du jardin en plein été. C’est l’anti-gaspi par excellence qui transforme les restes en vrai festin. Je l’aime bien avec du bacon et de la roquette en plus, histoire de changer un peu sans perdre son côté généreux.
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Cette salade pleine de fraîcheur va vite devenir votre basique pour les envies de repas cool et sans prise de tête. N’hésitez pas à changer les ingrédients selon l’humeur, elle fonctionne à tous les coups.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment avoir des morceaux de pain bien croustillants ?
Dorez vos cubes de pain dans une poêle chaude avec un filet d’huile. Remuez souvent et surveillez bien pour qu’ils ne brûlent pas.
- → Peut-on utiliser une alternative végétarienne au bacon ?
Absolument ! Vous pouvez opter pour des lardons végétaux, des champignons poêlés ou simplement supprimer le bacon pour un plat encore plus léger.
- → Quel type de pain fonctionne le mieux pour cette salade ?
Du pain rassis est idéal, car il absorbe la vinaigrette sans devenir trop mou. Si vous avez du pain frais, faites-le bien griller pour un meilleur résultat.
- → Peut-on préparer cette salade à l'avance ?
Préparez tous les ingrédients séparément. Assemblez uniquement au moment de servir afin que le pain reste croustillant et les légumes frais.
- → Quelles sont les bonnes options à la place de la ricotta ?
La feta, la mozzarella ou encore un fromage frais de chèvre sont d’excellentes alternatives qui se marient parfaitement avec ce plat.