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Ce plat de spaghettis avec tomates cerises et courgettes, c'est tout ce que j'adore quand je veux un dîner qui sent l'été, prêt vite et super bon. Entre les légumes bien grillés et le parfum du basilic frais, c'est un retour direct aux longues soirées à la campagne avec la famille. Peu d’étapes, beaucoup de saveurs. C’est le genre de plat facile à ressortir dès que le soleil brille pour régaler tout le monde sans prise de tête.
La première fois que j’ai fait ces spaghettis, il pleuvait dehors et j’avais juste envie d’un plat réconfortant sans passer trois heures en cuisine. Depuis, c'est devenu mon truc du vendredi soir quand je veux un dîner rapide mais qui sent bon l'été.
Ingrédients
- Courgettes fraîches : coupées en dés pour un peu de croquant, prends-les bien fermes
- Huile d’olive : pour griller les légumes et donner ce petit goût du Sud, préfère l’extra vierge si tu peux, c’est meilleur
- Oignon haché : il fond tout doucement dans la sauce et rehausse le goût, l’oignon jaune est idéal
- Ail haché : ça donne du peps à la sauce et booste le goût du basilic, prends de l’ail frais si possible
- Tomates cerises : coupées en deux, elles sont sucrées et un peu acidulées, plus elles sont mûres, mieux c’est
- Spaghettis : pour la base, choisis des pâtes de blé dur, elles cuisent vraiment bien
- Olives noires dénoyautées : un peu salées, elles donnent du relief à la sauce, les olives noires classiques du marché sont parfaites
- Basilic frais : à ajouter au dernier moment, bien vert et sans tâches c’est le top
- Parmesan râpé frais : pour la petite touche gourmande, sinon un bon fromage râpé à pâte dure français marche aussi
Déroulé facile
- Cuire les courgettes :
- Fais dorer les dés de courgettes dans une grande poêle avec un peu d’huile d’olive sur feu vif, quand elles sont tendres et bien dorées, sale, poivre et réserve sur une assiette.
- Démarrer la sauce :
- Dans la même poêle, fais revenir l’oignon puis l’ail dans le reste d’huile d’olive à feu moyen. L’oignon doit devenir transparent sans brûler. Ajoute les tomates cerises, mélange, porte à ébullition puis baisse le feu et laisse mijoter quinze minutes, les tomates doivent bien fondre et la sauce devenir plus épaisse.
- Cuir les pâtes :
- Plonge les spaghettis dans une grande casserole d’eau bouillante salée, fais cuire al dente pour qu’elles restent un peu fermes. Garde juste un peu d’eau de cuisson, ça empêche que ça sèche trop.
- Assembler la sauce :
- Ajoute les courgettes dorées et les olives à la sauce. Laisse chauffer deux minutes, goûte et ajuste en sel et poivre si besoin.
- Tout mélanger :
- Ajoute les pâtes égouttées à la sauce, mélange bien pour que tout soit bien enrobé, mets un peu d’eau de cuisson si la sauce est trop épaisse.
- Finir et servir :
- Incorpore le basilic frais, parsème de parmesan. Un filet d’huile d’olive avant de servir, c’est la touche onctueuse qui fait tout.
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J’adore l’odeur du basilic frais, je ne me prive jamais d’en mettre beaucoup sur le plat juste avant de servir. Rien que ça, ça me rappelle l’été chez mes grands-parents quand le basilic poussait sur le rebord de la fenêtre et parfumait toute la cuisine dès qu’il y avait un peu d’air.
Garde-fraîcheur
Ce plat se garde super bien deux jours au frigo dans une boîte hermétique. Les arômes ressortent même encore mieux ! Pour réchauffer tout doux à la poêle, ajoute une petite cuillère d’eau pour que les pâtes restent moelleuses.
Troc malin
Pas de parmesan ? Prends un fromage râpé à pâte dure français ou essaye des copeaux de chèvre pour changer, c’est plus léger. Des pâtes courtes comme les penne ou les fusilli vont très bien aussi. Si t’as pas de tomates cerises, des tomates classiques en dés feront l’affaire.
Pour accompagner
Le top c’est de le servir avec une belle salade de roquette croquante et quelques tartines de pain grillé à l'ail. Un peu de tapenade ou des tomates marinées à côté, et voilà un super apéro d’été !
Petite histoire gourmande
Ce genre de plat sent bon l’Italie mais on le retrouve partout dans le Sud de la France l’été. Mélanger courgettes, tomates et basilic, c’est tout le savoir-faire méditerranéen. On le cuisine souvent pour partager, sans se compliquer la vie. Ce que je préfère, c’est comment il met à l’honneur les légumes de saison de façon ultra simple.
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Ce plat, c’est vraiment un concentré d’été à tester dès que tu peux. Tout le monde adore, surtout les gourmands !
Questions Fréquemment Posées
- → Quelle est la meilleure façon de dorer les courgettes ?
Cuisez-les à feu vif dans une poêle chaude avec un filet d'huile, sans trop les remuer. Cela leur permet de bien dorer.
- → Pourquoi privilégier les tomates cerises ?
Leur saveur douce et juteuse est parfaite pour donner du peps à la sauce de ce plat.
- → Peut-on remplacer le parmesan ?
Oui, vous pouvez opter pour un autre fromage à pâte ferme comme un Pecorino ou un fromage local.
- → Comment empêcher les pâtes de coller ?
Mélangez-les immédiatement avec la sauce après les avoir égouttées. Cela les enrobe et évite qu'elles ne collent.
- → L'eau de cuisson des pâtes a-t-elle une fonction ?
Ajoutez une louche à la sauce pour la rendre plus fluide tout en liant bien les saveurs.