Épingler
Ce plat coloré plein de légumes rôtis et de feta met de la bonne humeur dans l’assiette. Même quand le temps fait grise mine, ça apporte du pep’s à table. J’aime toujours le préparer en fin de semaine car c’est pratique pour griller les légumes du marché et savourer leur douceur sucrée. Avec le fromage cottage léger et la feta bien relevée, chaque bouchée est un vrai festival de saveurs végétariennes.
La toute première fois que j’ai mixé ces légumes, c’était juste pour donner envie de manger ceux qui traînaient au frigo. Résultat, même les plus réticents aux choux de Bruxelles se régalent à chaque fois depuis.
Ingrédients
- Asperges: Choisissez-les fines et bien vertes pour une touche tendre et délicate
- Choux de Bruxelles: Croquez le cœur sucré de ces petits choux bien serrés et bien verts
- Haricots verts: Pour l’éclat croquant, prenez-les lisses et sans taches
- Oignons nouveaux: Rien de tel pour la fraîcheur et une pointe de piquant, misez sur des bottes fermes et parfumées
- Huile d’olive: Extra vierge, elle enrobe et fait dorer les légumes au four
- Vinaigre balsamique: Apporte du caractère, prenez-le bien réduit pour adoucir l’acidité
- Origan séché: Un parfum méditerranéen, frottez-le entre les mains pour réveiller l’odeur
- Fromage cottage: Allège la base sans perdre la texture crémeuse, le 2% donne du moelleux
- Feta émiettée: Pour la touche salée, privilégiez celle au lait de brebis ou de chèvre pour encore plus de goût
- Noix ou noix de pécan grillées: Un croquant irrésistible, passez-les quelques minutes à la poêle ou au four
- Aubergines marinées épicées: Pour la surprise, un petit bocal artisanal fait toute la différence
Étapes faciles
- Découper les légumes:
- Lavez bien asperges, choux de Bruxelles, haricots verts et oignons nouveaux. Coupez tout à peu près de la même taille pour qu’ils cuisent uniformément.
- Cuisson au four:
- Préchauffez à 230°C. Répartissez les légumes sur une grande plaque antiadhésive. Ajoutez les trois quarts de l’huile d’olive, salez, poivrez, puis mélangez doucement avec les mains. Mettez au four douze minutes pour de jolis bords dorés et un cœur tendre.
- La sauce maison:
- Dans un bol, battez le reste de l’huile, le balsamique et l’origan. Ajoutez sel et poivre comme vous voulez. Goûtez puis ajustez. La sauce doit parfumer sans cacher le goût des légumes.
- Dressage express:
- Étalez une belle couche de fromage cottage tout frais au centre des assiettes, recouvrez de légumes rôtis encore tièdes, émiettez la feta, rajoutez noix grillées et petits morceaux d’aubergines marinées. Finissez avec un filet de sauce juste avant d’apporter à table.
À connaître
Franchement riche en fibres végétales et protéines grâce au mélange de cottage et feta. Se déguste encore chaud ou à température ambiante. J’adore la feta, elle apporte un bonus très crémeux et salé que j’attends à chaque bouchée. Je repense toujours à ce déjeuner d’automne où la famille avait récupéré les dernières asperges du jardin avant de les passer au four tous ensemble.
Astuces pour garder la fraîcheur
Vous voulez que la salade reste bien fraîche? Préparez légumes et sauce à part, n’assemblez qu’au dernier moment. Les restes peuvent tenir au frigo deux jours, mais pensez à réchauffer les légumes à la poêle ou au four pour leur redonner du peps.
Épingler
Changer les ingrédients
Pas d’asperges à la maison? Prenez du brocoli ou des carottes coupées en rubans, ça rôtit super bien aussi. On n’a plus de choux de Bruxelles? Testez le chou-fleur en petits morceaux. Plus de fromage cottage? La ricotta rend la base toute aussi moelleuse.
Idées pour le service
Ce plat se suffit tout seul mais s’accorde aussi avec un filet de poisson grillé ou une belle tranche de pain de campagne tiède. Envie de plus de couleur? Ajoutez graines de grenade et plein d’herbes fraîches ciselées.
Inspiration du Sud
Avec ses notes méditerranéennes, ce plat rend hommage aux grandes tablées où chaque légume compte. Ça rappelle les dimanches dans le Sud où on partage les bons produits du jardin autour d’une table animée.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment cuire les légumes sans qu’ils ramollissent ?
Disposez vos légumes en une seule couche, préchauffez bien votre four à 230 °C et enrobez-les très légèrement d’huile pour préserver leur texture croquante.
- → Quelles options pour remplacer le feta ?
Le fromage de chèvre ou un fromage friable similaire fera parfaitement l’affaire selon vos goûts.
- → Par quoi peut-on substituer des noix ?
Des noisettes grillées, des amandes ou même quelques graines de courge rôties sont d’excellentes alternatives.
- → Des conseils pour une version sans produits animaux ?
Choisissez un fromage végétalien à base de noix ou ajoutez davantage de légumes marinés au lieu du feta.
- → Que servir à côté pour compléter ce plat ?
Agrémentez avec du pain complet ou optez pour une soupe légère pour un repas équilibré.