Mer pot-au-feu

Ce mijoté marin rassemble des fruits de mer, des morceaux de poisson moelleux et plein de bons légumes dans une soupe légère et parfumée. C’est top quand il fait froid ou quand tu veux bluffer tes invités avec une cuisine de tous les jours aux parfums de la mer. Si tu cherches une façon différente de manger du poisson sans te compliquer, c’est fait pour toi !

La première fois, je l’ai cuisiné après une virée au marché un matin tout gris. L’odeur était dingue et depuis, c’est mon plat chouchou quand toute la famille débarque à la maison.

Ingrédients

• Carottes : douces et colorées, choisis-les bien fermes
• Navets : pour leur côté un peu terreux, petits et lisses c’est mieux
• Pommes de terre : pour le fondant, prends des variétés à chair ferme
• Poireaux : donnent du goût, cherche-les bien frais aux feuilles vertes
• Oignons : ils donnent du peps au bouillon, prends des jaunes bien secs
• Beurre : ça adoucit, choisis du doux de bonne qualité
• Huile d’olive : pour le parfum, extra vierge et pressée à froid
• Vin blanc : ça relève tout, un bon sec style muscadet fera l’affaire
• Eau : à doser juste selon la taille de ta marmite
• Fumet de poisson : booste les saveurs marines, en poudre de bonne qualité ou fait maison
• Bouquet garni : pour le parfum des herbes (thym, laurier, persil)
• Poivre du moulin : fraîchement moulu, ça fait toute la différence
• Coquillages : ils doivent être bien frais et bien fermés (coques, palourdes…)
• Crevettes : encore non décortiquées, puis à décortiquer juste avant
• Cabillaud : opte pour un morceau épais et frais à la chair bien blanche
• Saumon : pour la douceur et la couleur, ferme et sans taches
• Crème fraîche épaisse : pour la touche douce, très fraîche c’est le top
• Citron jaune : apporte du pep’s, bio si possible
• Estragon : finit le plat sur une note fraîche et anisée

Déroulé étapes

Préparer les légumes :

Pèle carottes, navets, pommes de terre et coupe-les en gros bouts. Émince les poireaux puis passe-les sous l’eau froide pour virer la terre. Si tu zappes ça, ton bouillon sera trouble, alors prends le temps !

Lancer le bouillon :

Fais fondre le beurre avec un filet d’huile dans une grande marmite. Mets-y les oignons émincés. Laisse-les dorer sans trop forcer. Verse ensuite le vin blanc, gratte bien le fond, puis balance tous les légumes dedans.

Cuire la base :

Ajoute l’eau et le fumet de poisson. Remue pour que ça se mélange, mets les herbes et un peu de poivre. Couvre et laisse mijoter tranquille pendant vingt-cinq minutes. Les légumes doivent être tendres mais pas en bouillie, c’est la clé pour une bonne soupe légère.

Préparer mer et poissons :

Pendant que ça mijote, nettoie bien les coquillages dans un grand bol d’eau avec un trait de vinaigre pour enlever le sable, puis rince-les. Décortique les crevettes et coupe cabillaud et saumon en beaux cubes, comme ça la cuisson sera uniforme.

Ajouter poissons et coquillages :

Au bout de vingt-cinq minutes, enlève délicatement les herbes. Mets coquillages, cabillaud et saumon dans la marmite. Laisse cuire à feu doux avec le couvercle dix minutes. Les coquillages doivent s’ouvrir, et le poisson devenir tout tendre.

Finir à la crème et servir :

Ajoute la crème puis les crevettes. Laisse encore quelques minutes. Dès que les crevettes rosissent et que la crème nappe un peu, c’est prêt. Sers bien chaud, pourquoi pas dans de grands bols, et propose citron coupé et estragon ciselé pour la fraîcheur.

Épingler

Mon coup de cœur reste l’estragon, ça change tout. À chaque fois que je fais ce plat, tout le monde dit wahou, surtout les enfants qui adorent y tremper plein de petits croûtons.

Conservation

Ce mijoté marin se garde facilement deux jours bien au frais dans une boîte. Il suffit de réchauffer tout doucement sinon le poisson sèche. Le bouillon marche aussi très bien au congélateur, pratique pour d’autres petits plats vite faits.

Variantes possibles

Pas de cabillaud ? Essaye avec du lieu ou du merlu. Le saumon peut aussi être remplacé par de la truite. Pour un côté plus chic, ajoute des moules ou quelques langoustines. Si l’estragon te branche pas, remplace-le par de l’aneth ou du persil plat. Pour une version plus légère, prends une crème allégée, c’est nickel.

Idées sympa pour servir

Mets ce plat à table avec du pain de campagne grillé et une cuillère d’aïoli maison. Pour l’ambiance, propose des croûtons et laisse chacun pimper avec du citron ou des herbes fraîches. Encore meilleur le lendemain, réchauffé doucement, les goûts sont encore plus marqués.

Un petit mot sur l’origine

À la base, le pot-au-feu, c’est le repas des grandes tablées en France. Cette version côté mer s’inspire des festins de pêcheurs de la côte atlantique. J’adore piocher dans les classiques, histoire de profiter des bons produits de la mer à la maison.

Épingler

Le mijoté marin, c’est la garantie d’un repas qui réchauffe et réunit. Change les ingrédients selon l’envie ou le marché, et profite à fond de chaque bouchée iodée !

Questions Fréquemment Posées

→ Quels types de poissons privilégier ici ?

Choisissez des poissons à chair ferme comme le cabillaud ou le saumon. Le lieu fonctionne aussi très bien.

→ Comment préparer les coquillages ?

Plongez-les dans de l’eau avec un peu de vinaigre, puis rincez soigneusement pour éliminer les impuretés.

→ Peut-on anticiper la préparation ?

C’est possible. Préparez le bouillon et les légumes à l’avance, puis ajoutez poissons et coquillages au dernier moment.

→ Quelles touches finales sont idéales ?

Apportez un petit plus en ajoutant de l’estragon frais, de la crème épaisse et un quartier de citron pour rehausser les saveurs.

→ Combien de temps cuire les poissons ?

Ajoutez-les à la toute fin pour préserver leur texture. Une cuisson courte est parfaite.

→ Quels accompagnements conviennent le mieux ?

Des pommes de terre à la vapeur ou une baguette croustillante s'accordent parfaitement avec ce plat généreux.