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Ce filet mignon arrosé d’une hollandaise légère, c’est vraiment mon coup de cœur pour les moments où je veux impressionner les proches. Le mélange du beurre doux et du citron, c’est top à chaque bouchée et en prime, c’est plus simple à préparer qu’on croit. Même les dimanches en famille, j’arrive à sortir cette assiette façon bistro à la maison sans stresser.
La toute première fois que j’ai tenté la hollandaise, je dois avouer que j’avais la pression. Mais tout s’est bien passé et maintenant, ce plat est devenu la petite star de mes soirées.
Ingrédients
- Beurre doux : deux cents grammes pour une base fondante, choisissez un beurre de baratte frais, c’est le top pour la texture
- Œufs : trois entiers pour rendre la sauce douce, bio de préférence, la différence se sent
- Citron : un bien juteux pour l’équilibre, non traité si possible
- Filet mignon de porc : trois cents grammes, c’est tendre en cuisson, choisissez-le bien rosé et ferme
Déroulé facile
- Faire la sauce hollandaise :
- Faites fondre le beurre doucement au bain-marie puis versez le jus de citron petit à petit. Fouettez les jaunes d’œufs séparément pour qu’ils moussent, puis incorporez-les au beurre tiédi en mélangeant toujours. Continuez jusqu’à ce que le mélange devienne bien lisse et crémeux. Ne faites surtout pas bouillir, prenez votre temps.
- Cuisiner le filet mignon :
- Découpez le filet mignon en tranches, faites chauffer une poêle chaude avec un peu d’huile. Faites dorer les morceaux trois ou quatre minutes de chaque côté suivant l’épaisseur. Retournez sans forcer pour garder la viande moelleuse.
- Finir et servir :
- Mettez les tranches sur une assiette chaude et couvrez les généreusement de sauce hollandaise. Servez immédiatement avec des quartiers de citron pour l’acidité en plus.
Franchement, si je devais garder un seul truc, ce serait le citron. C’est lui qui casse la lourdeur, qui fait pétiller le tout. Je me souviens d’un dîner où tout le monde a fini par lécher son assiette tellement cette acidité faisait la différence.
Garde et astuces
Mettez vos restes de filet mignon dans une boîte fermée que vous placez au frigo, ça tient deux jours sans souci. Réchauffez à feu doux avec un filet d’eau pour garder le moelleux. La sauce hollandaise ne se conserve pas bien, préparez-la toujours en dernier moment pour profiter de tout son goût.
Options futées
Vous pouvez switcher le filet mignon de porc par du veau ou même avec des escalopes de volaille, histoire de changer. Pour une sauce plus légère, remplacez une partie du beurre par de l’huile d’olive, ou ajoutez une touche de moutarde. Essayez aussi un peu de zeste de citron ou d’herbes fraîches comme l’estragon si vous voulez varier les saveurs.
Servir avec style
Le filet mignon passe super bien avec des légumes verts vapeur, comme haricots, brocolis ou asperges pour contrebalancer la sauce. Une purée maison ou pommes de terre écrasées, c’est aussi parfait pour profiter de la sauce jusqu’au bout.
Petite histoire
La sauce hollandaise est une vieille gloire française, même si son nom vient du temps où le beurre de Hollande était à la mode. Ce trio beurre-citron-œuf existe depuis bien longtemps et reste indémodable pour les grands repas.
Avec deux trois astuces et un peu de temps, ce filet mignon à la hollandaise met tout le monde d’accord à table. Lancez-vous au prochain dîner, vous verrez, c’est un vrai succès !
Questions fréquentes
- Comment réussir une texture parfaite pour la hollandaise ?
Fouettez énergiquement les jaunes d'œufs, le beurre fondu et le citron sur un bain-marie jusqu'à ce que le mélange devienne onctueux.
- Quel type de viande choisir pour un filet mignon tendre ?
Un filet mignon frais et bien préparé garantira une texture moelleuse et savoureuse après cuisson.
- Est-il possible de préparer la sauce en avance ?
La sauce hollandaise doit être préparée juste avant le service, car elle ne se conserve pas bien après réchauffage.
- Quels sont les meilleurs accompagnements ?
Pommes de terre vapeur, légumes croquants de saison ou riz nature conviennent parfaitement pour accompagner ce plat.
- Comment cuire le filet mignon sans le sécher ?
Saisissez-le rapidement sur chaque face pour une belle couleur, puis cuisez doucement pour qu'il reste tendre.
