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Un riz fondant, des Saint-Jacques tendres et des morceaux de saucisse qui ajoutent une touche gourmande. Ce plat chic est simple à préparer et fait toujours son petit effet, en famille le dimanche ou pour épater des invités.
J’ai testé plein de versions pour que les Saint-Jacques gardent tout leur goût. Celle-ci a directement conquis tout le monde à la maison. Depuis, je la prépare à chaque Noël et les assiettes repartent toujours vides, même pour ceux qui chipotent d’habitude. Ça me fait plaisir à chaque fois.
Ingrédients
- Riz arborio : pour une texture bien crémeuse, préférez un bon riz italien
- Saucisses de qualité : ajoutez du caractère à votre plat, au choix entre fraîches ou fumées selon l’envie
- Noix de Saint-Jacques : fraîches, surgelées ou préparées, pensez à vérifier qu’elles viennent d’une pêche responsable
- Bouillon de légumes : fait maison ou cube, ça donne du goût au riz sans le masquer
- Échalote : relève en douceur, choisissez-la bien fraîche
- Gousse d’ail : renforce le parfum, évitez l’ail germé
- Vin blanc sec : apporte une note vive, prenez un vin simple et fruité
- Beurre doux : il rend la texture toute douce, privilégiez une bonne marque
- Huile d’olive : pour bien saisir échalote et Saint-Jacques, une huile fruitée c’est top
- Parmesan râpé frais : pour plus de goût, à râper juste avant d’ajouter
- Ciboulette fraîche : à couper finement pour finir le plat, gardez-la bien verte
- Sel et poivre : adaptez selon vos envies, plutôt à la toute fin
Déroulé facile
- Démarrer avec l’aromatique :
- Coupez l’échalote et faites-la revenir doucement dans une grande casserole avec un beau filet d’huile d’olive. Laissez-la suer tout doux cinq minutes. Ajoutez l’ail haché, mélangez un peu, gardez juste le parfum sans que ça colore.
- Faire griller le riz :
- Versez le riz arborio sec dans la casserole. Remuez tout le temps, attendez que les grains deviennent légèrement brillants, environ trois minutes. Ça permet une texture crémeuse ensuite.
- Ajouter le vin blanc :
- Versez d’un coup le vin blanc sur le riz bien chaud. Remuez jusqu’à ce qu’il soit bien absorbé. Attendez qu’il n’y ait plus de liquide avant de continuer.
- Cuisson au bouillon :
- Incorporez le bouillon petit à petit, une louche après l’autre. Attendez toujours que le riz ait bu tout le liquide avant d’en remette. Remuez souvent, en vingt minutes ça doit être crémeux et les grains encore moelleux.
- Parmesan dedans :
- Dès que le riz est tendre, retirez du feu et mettez le parmesan râpé. Remuez bien pour que ça file, ajoutez un peu de bouillon si c’est trop épais.
- Dorer Saint-Jacques et saucisses :
- Dans une poêle chaude, versez de l’huile d’olive puis faites cuire rapidement les Saint-Jacques, une minute trente par face pour garder leur tendreté. Salez, poivrez. Ajoutez les rondelles de saucisses, mélangez deux minutes supplémentaires.
- Tout mettre ensemble et servir :
- Répartissez le risotto dans les assiettes, disposez joliment les Saint-Jacques et les morceaux de saucisse. Parsemez de ciboulette ciselée, servez bien chaud.
Un bon parmesan râpé juste avant de servir, c’est la cerise sur le gâteau pour moi. J’adore quand les Saint-Jacques sont bien charnues, ça rend chaque bouchée festive et on voit que ça fait plaisir à tout le monde à table.
Conseils de conservation
Gardez le reste dans une boîte bien fermée au frigo, c’est encore super bon deux jours après. Je trouve que le goût s’améliore même un peu avec le temps. Pour réchauffer, ajoutez un peu de bouillon (ou du lait) pour que ce soit bien fondant et chauffez doucement. Pas de congélateur si vous ne voulez pas de Saint-Jacques caoutchouteuses.
Remplacements possibles
Pas de riz arborio sous la main ? Prenez du riz carnaroli, il fait aussi le job pour la texture. Remplacez les Saint-Jacques par des crevettes ou des moules si vous voulez changer ou dépenser moins. Le bouillon de volaille va aussi très bien, il faut juste bien doser le sel.
Présenter comme un chef
Pour les grandes occasions, servez en petite verrine à l’apéro. Ajoutez quelques copeaux de parmesan et un filet d’huile à la truffe pour le côté chic. Quelques pois gourmands vite blanchis à côté, c’est parfait pour la couleur et le croquant.
Ce plat rassemble vraiment tout le monde et met en avant la cuisine familiale à la française. Tentez ce mélange de saveurs, c’est sûr, vos invités s’en souviendront longtemps !
Questions fréquentes
- Quel riz choisir pour un bon risotto ?
Optez pour de l'arborio ou du carnaroli, parfaits pour obtenir une texture crémeuse et une bonne tenue.
- Comment cuire les Saint-Jacques sans les dessécher ?
Faites-les revenir rapidement à feu vif avec un peu d'huile, 1 ou 2 minutes de chaque côté suffisent.
- Le bouillon doit-il être réchauffé avant l'ajout ?
Absolument, un bouillon chaud permet au riz de bien cuire sans interruption.
- Peut-on remplacer la saucisse dans cette recette ?
Oui, essayez avec du poulet, du chorizo ou laissez-la de côté pour un goût purement marin.
- Quand intégrer le parmesan dans le risotto ?
Ajoutez-le hors du feu, juste avant de servir, pour un résultat délicieux et crémeux.
