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Ce pâté mexicain ultra gourmand est un vrai classique pour réchauffer l’ambiance quand il fait froid dehors. La garniture épicée et bien moelleuse associée à une croûte dorée fait toujours plaisir à la famille entière autour de la table.
La toute première fois que j’ai cuisiné ce plat c’était pour épater les copains pendant une soirée d’hiver. Depuis ils me le réclament à chaque saison froide. C’est devenu un rituel familial, les enfants en redemandent tout le temps.
Ingrédients
- Farine classique: pour une pâte croustillante, préférez-la fraîche
- Beurre doux: donne une texture tendre, pensez à le prendre bien froid
- Yaourt nature: apporte légèreté, il remplace super bien la crème ou le lait
- Oignon: pour la base douce et parfumée, choisissez-le ferme
- Céleri: rajoute de la fraîcheur et un peu de croquant
- Piment jalapeño: pour la note relevée, retirez les graines si vous ne voulez pas trop de piquant
- Bœuf haché mi-maigre: équilibre fondant et saveur au top
- Mélange d’épices chili: donne tout le pep’s du plat
- Bouillon de bœuf: pour plus de goût et d’onctuosité, prenez-le allégé en sel si besoin
- Tomates: pour la touche acidulée et fraîche
- Sauce barbecue: remplace la sauce chili, côté sucré-épicé très sympa
- Relish: ajoute sa petite note vinaigrée en plus
- Moutarde douce: relève le goût juste ce qu’il faut
- Sauce piquante: pour ceux qui aiment quand ça chauffe
- Fromage râpé spécial gratin: fond superbe pour la touche finale
Étapes faciles
- Préparer la pâte:
- Mélangez farine et sel dans le robot, ajoutez le beurre froid coupé et mixez jusqu’à une texture sableuse. Ajoutez le yaourt, puis un peu d’eau fraîche, jusqu’à ce que ça forme une boule. Si besoin, ajoutez un peu d’eau en plus. Ramassez en un galet souple.
- Étaler la pâte et installer dans le moule:
- Farinez le plan de travail, abaissez la pâte sur trois millimètres d’épaisseur. Posez doucement dans un moule de vingt-trois centimètres. Mettez au frais trente minutes pour que ça tienne mieux à la cuisson.
- Pré-cuisson de la pâte:
- Chauffez le four à deux cents, grille en bas. Piquez la pâte à la fourchette, posez une feuille alu dessus et des billes de cuisson. Enfournez pour quinze minutes.
- Garniture:
- Dans une grande poêle, faites fondre le beurre puis faites revenir oignon, céleri et jalapeño. Remuez sept minutes, les légumes deviennent bien tendres. Ajoutez la viande hachée, faites cuire dix minutes avec feu vif, émiettez bien. Salez et poivrez.
- Épicer et mijoter:
- Ajoutez le mélange d’épices chili, mélangez une minute. Versez bouillon et tomates. Laissez réduire à petits bouillons en remuant. Quand il reste peu de liquide, stoppez – comptez quinze minutes.
- Fignoler la farce:
- Hors du feu, ajoutez sauce barbecue, relish, moutarde et un trait de sauce piquante selon votre envie. Laissez tiédir un peu avant d’étaler sur la pâte.
- Mettre le fromage et cuire:
- Saupoudrez bien de fromage râpé, enfournez encore vingt minutes. Il faut que ça soit bien gratiné et doré.
Le fromage râpé pour gratin est vraiment mon must dans ce plat, il apporte le côté filant que tout le monde adore durant les repas partagés. Ce plat a fait partie de beaucoup d’anniversaires d’hiver improvisés, et il reste mon anti-blues quand il neige.
Conseils conservation
Après cuisson, laissez bien refroidir avant d’emballer et de mettre au frigo pour éviter l’humidité. Il tient sans souci trois jours. Pour la congélation, je conseille de laisser le fromage de côté et de l’ajouter juste avant de cuire, le jour J pour plus de gourmandise.
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Échanges d’ingrédients
Plus de yaourt sous la main ? Du fromage blanc épais ou un peu de crème fraîche remplaceront nickel pour la pâte. Version végé : le bœuf peut laisser place à du haché végétal aux lentilles ou pois chiches bien assaisonné. Un simple fromage râpé type emmental ou mimolette ira aussi très bien en remplacement du tex-mex.
Idées pour servir
Proposez-le avec une belle salade verte croquante ou quelques crudités pour la fraîcheur. Pour les grands repas, réalisez des portions individuelles dans des moules à muffins. Un guacamole maison ou une touche de crème épaisse accompagneront parfaitement.
À propos du plat
L’inspiration vient des tourtières et pâtés québécois, twistés avec les saveurs du sud des USA. L’effet de l’association épices et fromage fondu fait qu’on le retrouve souvent sur la table des fêtes chez nous. Partager ce plat, c’est garder vivante la tradition des mélanges de cuisine à la maison.
Astuces de chef
- Faites toujours reposer la pâte au frais trente minutes, elle se travaille bien mieux ensuite
- Dorez bien la viande, ça donne plus de goût à toute la préparation
- Ajoutez la sauce piquante selon les goûts, testez votre tolérance
Questions Fréquemment Posées
- → Puis-je acheter la pâte toute faite ?
Absolument, une pâte prête à l’emploi fonctionne très bien et simplifie la préparation.
- → Quelle est la meilleure façon de stocker ce plat ?
Gardez-le au frais jusqu’à 3 jours ou congelez-le avant cuisson pour une utilisation plus tard.
- → Les épices peuvent-elles être modulées ?
Oui ! Diminuez ou intensifiez selon vos goûts, ou retirez le piment pour une version douce.
- → Quels accompagnements recommandez-vous ?
Une salade croquante, un peu de riz ou du guacamole iront très bien avec ce plat.
- → Peut-on préparer la garniture à l’avance ?
Oui, préparez-la et gardez-la au frigo jusqu’à 2 jours avant de l'utiliser.