petits pois lard fumé

Cette tarte salée aux petits pois et au lard fumé, c'est parfait quand t'as envie d'un plat facile, copieux et plein de fraîcheur. Le côté doux des petits pois va super bien avec le goût du lard fumé. Avec une pâte faite maison bien croustillante, c'est un vrai régal. J'adore la préparer au début du printemps quand on trouve de bons petits pois frais, tout le monde se régale à chaque fois.

La première fois que j'ai testé cette tarte avec mes enfants, ils s'amusaient avec les petits pois, mais au final ils m'en réclament tous les ans au printemps.

Ingrédients

• Farine de blé : Choisis une farine T55 pour une pâte facile à travailler, la texture sera légère
• Beurre : Prends du beurre doux de bonne qualité pour que ta pâte ait du goût
• Œufs : Il vaut mieux des œufs bien frais, parfait pour que ça lie bien et que ce soit fondant
• Sel : Pour relever les goûts, adapte selon tes envies
• Lard fumé : Pour son petit côté fumé sympa, choisis des lardons épais
• Petits pois : Frais ou surgelés, ils apportent couleur et douceur, ils restent fermes une fois cuits
• Crème liquide : Pour le moelleux, choisis-la entière si possible
• Lait : Pour alléger un peu, le lait entier rend le tout bien fondant
• Huile d’olive : Parfaite pour dorer le lard, préfère une bonne huile d’olive vierge extra
• Beurre en plus : Juste pour bien colorer les lardons
• Poivre : Un peu de poivre fraîchement moulu, c'est top pour relever
• Noix de muscade : Râpée au dernier moment pour que ça sente vraiment bon

Déroulé détaillé

Pâte à préparer :

Dans un saladier, verse la farine et ajoute le beurre coupé en petits bouts. Malaxe du bout des doigts, il faut que ça devienne sablé. Mets le sel, un peu d'eau et un jaune d'œuf. Mélange juste ce qu'il faut pour avoir une boule lisse. Couvre et mets au frais deux heures. Ce petit repos, c'est la clé pour une pâte trop bonne.

Étaler la pâte :

Sur un plan de travail avec un peu de farine, étale la pâte en cercle pas trop fin. Mets-la dans un moule, pique le fond à la fourchette. Hop, une heure au frigo pour que ça tienne bien.

Préparer petits pois et lard :

Fais chauffer une grande casserole d'eau bien salée. Jette les petits pois dedans, laisse-les pendant cinq minutes. Égoutte et passe-les vite sous l'eau froide, comme ça ils restent verts et croquants. Mets de côté.

Dorer le lard :

Coupe le lard en petits bouts. Dans une poêle, fais chauffer de l’huile d’olive avec un peu de beurre. Fais revenir le lard à feu fort deux minutes, il faut qu’il soit bien doré et ça sent bon direct.

Mélange œufs-crème :

Dans un grand bol, bats crème liquide, lait et œufs entiers. Mets du sel, du poivre et un peu de muscade râpée. Goûte pour voir si c’est assez assaisonné. C'est ce qui va rendre ta tarte fondante.

Montage et cuisson :

Par-dessus la pâte, répartis les petits pois et le lard fumé de façon bien régulière. Verse doucement le mélange crème. Essaye de ne pas en mettre partout. Passe au four à 180°C pour environ quarante minutes. Quand c'est doré et que ça a gonflé un peu, c'est prêt.

C’est une super façon de profiter du lard fumé, je trouve que la pointe de muscade fait ressortir la douceur des petits pois. Chez nous, le vrai plaisir c’était quand ma mère ramenait des petits pois du jardin, on riait en les écosser et la tarte n’en était que meilleure.

Garde facile

Elle reste trois jours au frigo dans une boîte hermétique. Pour faire revenir le croustillant, passe-la quelques minutes au four à 160°C. Tu peux aussi la congeler entière ou en parts bien protégées.

Remplacements malins

Pour alléger la sauce, mets du fromage blanc à la place de la crème et remplace le lard fumé par de la dinde fumée. Si t’as envie, tu peux aussi mélanger petits pois et fèves, ça fait très printanier.

Idées pour accompagner

Une bonne salade de saison avec une vinaigrette qui pétille fera un super duo. Avec un verre de blanc sec et une pointe de moutarde à l’ancienne, c’est encore meilleur.

Petite histoire

En France, surtout en Lorraine, on adore ce genre de tarte en famille. Ici, la version petits pois et lard fumé, c’est un clin d’œil au printemps et aux légumes du jardin. Chez nous, on la faisait chaque année pour fêter les premières récoltes et passer un bon moment tous ensemble.

Cette tarte de saison aux petits pois et lard fumé va plaire à tout le monde. N’hésite pas à en reprendre, c’est parfait pour profiter des beaux jours.

Questions fréquentes

Quelle pâte est idéale pour cette tarte ?

Réalisez une pâte brisée maison pour une texture croustillante et un goût authentique.

Par quoi remplacer le lard fumé ?

Vous pouvez opter pour du jambon ou des morceaux de volaille à la place du lard fumé.

Comment préserver la couleur des petits pois ?

Plongez-les brièvement dans de l’eau bouillante, puis rafraîchissez-les aussitôt sous l’eau froide.

Avec quoi servir cette quiche ?

Accompagnez-la d’une salade verte légèrement vinaigrée, simple et équilibrée.

Quel est le temps de cuisson optimal ?

Faites cuire à 180°C pendant environ 40 minutes, jusqu’à obtenir une garniture dorée.