Porc pommes petits pois

Ce plat de porc avec pommes et petits pois me rappelle l’esprit convivial, entre la douceur de la crème et le pep’s acidulé des pommes. Ça mijote longtemps dans du cidre avec des oignons, ça parfume toute la pièce. C’est parfait les week-ends froids avec toute la famille réunie autour d’un bon plat fait maison.

La première fois que j’ai cuisiné ce plat, il pleuvait, on était chez mes parents à la campagne. Depuis, ils me le demandent tout le temps !

Ingrédients

• Beurre : Il donne du moelleux et du goût, prenez un bon beurre pour vraiment changer la donne
• Rôti de porc : Choisissez l’échine, c’est plus juteux et tendre avec du gras bien réparti
• Oignons : Pour la base de la sauce, préférez-les secs et lourds
• Cidre brut : Le cidre donne une note légère et fruitée, choisissez une bouteille artisanale si possible
• Pommes de terre ratte : Elles tiennent bien la cuisson et gardent leur texture, cherchez celles à peau fine
• Pommes Granny Smith : Leur côté acide équilibre le tout, il faut des pommes bien fermes
• Crème fraîche épaisse : Pour une texture bien crémeuse, la version épaisse tient super bien à chaud
• Petits pois cuits : Pour une touche sucrée et colorée, prenez-les frais ou surgelés

Alléchantes étapes

Colorer la viande :

Faites chauffer le beurre dans une grande cocotte puis faites dorer le rôti sur toutes ses faces. On cherche une jolie croûte dorée, ça prend 8 à 10 minutes. Sortez-le, gardez de côté.

Préparer la base :

Dans la même cocotte et avec les sucs, ajoutez les oignons émincés. Laissez-les revenir doucement dix minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés. Toute la saveur de la sauce démarre là.

Cuisson au cidre :

Replacez le rôti au milieu des oignons, versez le cidre jusqu’à mi-hauteur. Couvrez et laissez cuire tout doucement pendant 1h45. Ça rendra la viande ultra tendre et savoureuse.

Ajouter les rattes :

Mettez les pommes de terre entières, propres, autour du rôti. Refermez, laissez cuire encore 20 minutes pour qu’elles s’imprègnent bien du jus.

Mettre les pommes :

Ajoutez les pommes coupées en gros quartiers. Cuisinez tranquillement 15 minutes, elles doivent rester belles et bien fondantes sans partir en purée.

Finir la sauce :

Enlevez le rôti et la garniture sur un plat. Salez, poivrez la sauce à votre goût et incorporez la crème épaisse. Ajoutez les petits pois, remuez doucement pour que la sauce soit bien onctueuse.

Remettre ensemble et servir :

Remettez tout ce beau monde dans la cocotte encore quelques minutes. Le temps que tout s’imbibe bien, puis servez bien chaud à table.

Ma partie favorite, c’est quand je verse la crème dans la sauce, elle devient super veloutée. Mon père adore ajouter des herbes fraîches du potager dès qu’il en trouve, il ne rate pas une occasion.

Garde & fraîcheur

Ce plat se garde vraiment bien deux ou trois jours au frigo. Rangez-le hermétique. Pour réchauffer, privilégiez feu doux dans une cocotte ou au four à basse température, pour éviter que le porc ne sèche et garder la sauce bien onctueuse.

Astuces échanges

Pas de cidre sous la main ? Du vin blanc sec dépanne, le goût sera un peu différent mais très sympa aussi. Pour remplacer la Granny Smith, choisissez une pomme acide, genre Reine des reinettes ou Boskoop. Pas de rattes ? Prenez des pommes de terre à chair ferme comme la charlotte.

À déguster avec quoi

Cet effiloché marche parfaitement avec un peu de moutarde à l’ancienne et une belle tranche de pain de campagne pour saucer. Essayez aussi une salade verte bien relevée pour contraster avec la douceur. Ou une poêlée d’épinards tout simples, ça sublime l’ensemble.

L’association du porc, des pommes et du cidre, c’est un classique indétrônable du coin. C’est le genre de plat qui met tout le monde de bonne humeur, petits comme grands, surtout quand il fait froid dehors.

Questions fréquentes

Quel morceau de porc privilégier ?

Optez pour l'échine de porc, elle reste tendre et savoureuse même après une cuisson prolongée.

Pourquoi du cidre brut ?

Son goût fruité et sa légère acidité équilibrent les saveurs riches du repas.

Faut-il toujours éplucher les pommes ?

Vous pouvez garder la peau, mais pensez à enlever le cœur et à découper en gros morceaux pour plus de praticité.

Comment obtenir une sauce parfaite ?

Ajoutez la crème en fin de cuisson, remuez doucement sur feu doux pour une texture soyeuse.

Peut-on remplacer les rattes ?

Bien sûr ! Tout type de pomme de terre ferme fera l'affaire, selon vos goûts.