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J’adore préparer ce plat fondant dès que l’automne arrive et que les poireaux sont partout. Ce mélange de poireaux doux et de poiré vraiment frais donne une sauce super crémeuse pleine de goût. C’est mon petit plaisir réconfort les soirs où j’ai envie d’un dîner qui change.
La première fois que je me suis lancée c’était pour finir une bouteille de poiré rapportée d’un week-end en Normandie. On a tellement accroché que je l’ai refaite deux fois dans la même semaine pour la famille.
Ingrédients
- Poireaux : Prenez-les bien blancs et fermes ils restent tops à la cuisson
- Oignons : Ils caramélisent un peu et boostent le côté sucré
- Poiré : Préférez un artisanal ça donne encore plus de parfum à la sauce
- Bouillon de légumes : Maison ou bio c’est l’idéal pour ne pas avoir un goût trop fort
- Crème fraîche : Pour tout le côté hyper crémeux et doux
- Farine : C’est ce qui épaissit la sauce comme il faut
- Beurre : Doux et bon ça fait toute la différence au goût
- Ciboulette fraîche : Un peu à la fin pour la fraîcheur et la couleur
- Sel, poivre : À doser selon vos envies et le bouillon
Déroulé détaillé
- Préparer les poireaux
- Enlevez racines et deux couches dures puis coupez les blancs en morceaux de 4 cm. Mettez le vert de côté pour faire une soupe plus tard.
- Faire dorer
- Faites fondre la moitié du beurre sur feu moyen, déposez les tronçons de poireaux et laissez-les dorer trois minutes de chaque côté. Retirez-les pour plus tard.
- Oignons
- Émincez les oignons finement, jetez-les dans la cocotte avec le beurre restant. Faites cuire à feu doux en remuant quatre minutes pour les rendre translucides. Salez un peu.
- La sauce
- Ajoutez la farine aux oignons cuits et mélangez bien. Versez le poiré, mélangez puis portez à petite ébullition.
- Base mijotée
- Quand ça bout, baissez le feu puis mettez le bouillon de légumes. Laissez épaissir quinze minutes tout doux.
- On rassemble
- Remettez les poireaux, ajoutez la crème fraîche et brassez délicatement. Couvrez et laissez fondre à feu doux quinze minutes.
- Dernière touche
- Au moment de servir, coupez la ciboulette et mettez-en plein sur le plat. Goûtez, rajoutez du sel ou du poivre si besoin.
C’est vraiment ce petit goût de poiré qui rend ce plat unique et doux à la fois. J’adore mettre la ciboulette juste avant d’apporter à table, un clin d’œil à mon grand-père qui en faisait pousser plein dans le jardin du Nord.
Petits secrets pour garder longtemps
Vous pouvez garder ce plat 2 ou 3 jours au frigo dans une boîte bien fermée. Pour réchauffer doucement, passez-le à la casserole avec un peu de poiré ou de crème ça lui redonne tout son moelleux. Ça se congèle sans problème. Pensez à bien mélanger et goûter après décongélation pour réajuster l’assaisonnement.
Alternatives et idées
Pas de poiré sous la main ? Un cidre doux marche aussi, même si c’est un autre parfum. Si vous ne voulez pas de lactose, remplacez la crème par une alternative végétale et le beurre par une margarine française. Au lieu de ciboulette, le persil plat ou la coriandre, c’est parfait aussi pour varier.
Avec quoi le partager
Ça va super bien avec du riz pilaf ou une bonne purée maison. Sinon, c’est top aussi à côté d’un poisson blanc poché ou d’œufs mollets, ça fait un repas qui change !
Petite histoire gourmande
La blanquette existe partout en France, souvent à base de viande, mais ici c’est la version paysanne qui met le poireau à l’honneur. Le poiré fait un clin d’œil à la Normandie et ses vergers, ça plaît toujours à table.
Pour finir : de la ciboulette fraîche, un peu de poivre, et surtout le plaisir de goûter ce plat de saison avec les gens qu’on aime.
Questions fréquentes
- Par quoi remplacer le poiré ?
Testez avec du cidre brut ou une pointe de vin blanc sec pour ajuster à votre goût.
- Comment rendre les poireaux ultra tendres ?
Laissez mijoter tranquillement avec un peu de beurre et une sauce bien enveloppante.
- Quelles garnitures servir avec ?
Un bon pain rustique, des pommes vapeur ou du riz moelleux font merveille avec cette sauce.
- Peut-on le préparer en avance ?
Bien sûr, ce plat se réchauffe très bien tout doucement. Ajoutez les herbes fraîches au dernier moment.
- D'autres herbes possibles ?
L’estragon et le persil sont parfaits pour remplacer la ciboulette, selon vos envies.
