Pommes reblochon bacon gratin

Une tartiflette bien fondante, c’est un beau mélange de pommes de terre qui se tiennent, de Reblochon qui file et de lardons fumés qui réveillent le tout. Ce plat venu des montagnes, c’est le bonheur dès que les soirées refroidissent. Il suffit d’une fournée et toute la bande rapplique à table, ambiance garantie, yeux qui pétillent inclus.

La première fois que j’ai fait ce plat, c’était après une bonne bataille de boules de neige et tout le monde en a redemandé. Je sors la grande casserole les soirs où je veux inviter plusieurs copains, ça fait toujours mouche.

Ingrédients

• Pommes de terre type Charlotte ou grenaille: Elles gardent leur forme après cuisson et restent moelleuses dedans. Prenez-les bien fermes.
• Lardons fumés en dés: Ça ajoute du goût et un côté crousti. Plus ils sont artisanaux, mieux c’est.
• Oignon jaune émincé: Aussi doux que possible, il se marie à merveille avec le reste. Les oignons jaunes, c’est parfait.
• Ail frais haché: Pour relever sans prendre le dessus.
• Vin blanc sec: Un trait et c’est tout bon. Un vin de Savoie, c’est l’idéal.
• Crème liquide entière: Pour la rondeur, mais on peut faire sans si on préfère light.
• Muscade en poudre: Quelques pincées suffisent pour donner une touche perso.
• Reblochon entier: Un fromage montagnard incontournable. Privilégiez un qui a bien vécu pour plus de caractère.

Savoureuses instructions

Pré-cuire les pommes de terre:

Plongez-les pelées dans un grand saladier d’eau salée. Faites chauffer jusqu’à ébullition puis baissez, laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres. Égouttez et laissez quelques minutes à l’air. Comme ça elles n’aspirent pas tout le gras après.

Faire revenir la garniture:

Chauffez une grande poêle qui passe au four, feu moyen fort. Faites suer les lardons pour qu’ils rendent bien leur gras. Ajoutez ensuite l’oignon, faites-le bien colorer. L’ail en dernier, mélangez encore un petit peu. Voilà, la base est prête.

Moment de tout rassembler:

Ajoutez les pommes de terre cuites dans la poêle, mélangez doucement. Déglacez avec le vin blanc, grattez le fond si besoin. Salez, poivrez légèrement, le fromage et les lardons font déjà leur job pour le sel.

Ajoutez la crème et la muscade:

Versez la crème puis râpez un soupçon de muscade. Cela donne une texture toute onctueuse et parfume bien.

Préparer le Reblochon:

Grattez légèrement la croûte du fromage avec un couteau, sans trop enlever. Coupez-le en deux dans la largeur. Posez les deux rondelles, croûte vers le haut, sur les pommes de terre pour une belle dorure fondue.

Passage au four:

Mettez la poêle dans le four à 180°C, chaleur tournante. Laissez gratiner 25 à 30 minutes, le dessus doit faire de jolies bulles et bien dorer. Sortez, attendez que ça refroidisse un brin avant de servir, comme ça le plat se tient mieux.

Le Reblochon, c’est vraiment ce qui fait toute la différence. J’ai toujours ce souvenir de ma grand-mère qui tranchait le fromage avec le sourire avant de l’enfourner. On terminait le plat avec du bon pain frais pour saucer la crème fondue au fond.

Garde facile

Ce plat tient très bien au frigo dans une boîte fermée, jusqu’à trois jours. Privilégiez le four pour le réchauffer, c’est bien meilleur que le micro-ondes. Si c’est un peu sec, ajoutez juste un filet de crème avant d’enfourner à nouveau.

Remplacer autrement

Pas de Reblochon dans le frigo? Essayez du Mont d’Or ou même un bon Brie à croûte fleurie. Pas de viande? Tofu fumé en cubes et le tour est joué. Pour une version sans alcool, troquez le vin blanc contre du bouillon de légumes, ça passe aussi.

Avec quoi le servir

Un peu de salade verte bien vinaigrée, ça équilibre super bien le plat. Quelques cornichons pour le croquant. Pour une vraie ambiance savoyarde, dégainez un peu de charcuterie et un verre d’Apremont bien frais.

La tartiflette, c’est vraiment le plat familial préféré dès que le froid pointe le bout de son nez. Impossible de se tromper, ambiance chaleureuse garantie à chaque bouchée.

Questions fréquentes

Quelle variété de pommes de terre convient le mieux pour réaliser cette tartiflette ?

Optez pour des pommes de terre fermes comme les Yukon Gold pour une texture parfaite qui retient bien les saveurs sans se défaire à la cuisson.

Par quoi remplacer le reblochon si nécessaire ?

En l'absence de reblochon, vous pouvez le substituer avec un fromage doux à pâte lavée comme le mont d'or ou de la raclette.

Quel est le secret pour une surface bien gratinée ?

Disposez le reblochon côté croûte vers le haut puis laissez gratiner au four jusqu’à obtenir une surface dorée et savoureuse.

Est-il indispensable d’ajouter de la crème dans cette préparation ?

Non, la crème est facultative. Elle peut enrichir la texture, mais le reblochon suffit largement pour une version authentique.

Quels accompagnements subliment ce plat ?

Une simple salade croquante apporte fraîcheur et équilibre, accompagnée d'un verre de vin blanc sec pour prolonger les saveurs.

Peut-on préparer le gratin en avance ?

Absolument ! Préparez-le et conservez-le non cuit. Passez au four juste avant de servir pour obtenir un gratin doré et du fromage coulant.