Viande moutarde pommes

Ces médaillons en sauce moutarde avec pommes de terre au four, c’est tout ce que j’adore dans la cuisine de bistrot à la française. La viande bien tendre, la moutarde qui relève, les patates dorées et croustillantes. Ce genre de plat, tout simple mais plein de goût à table, fait toujours son petit effet, même dans les grandes familles.

La première fois que j’ai cuisiné ce plat c’était pour un anniversaire à la maison. Depuis, il revient tout le temps sur la table dès que le froid s’installe et tout le monde en redemande.

Ingrédients

• Médaillons de bœuf ou de veau : Privilégiez une pièce persillée pour que ce soit tendre. Un morceau dans le filet ou la noix marche très bien.
• Pommes de terre fermes : Charlotte par exemple, elles restent entières et croquantes après cuisson.
• Beurre : Pour donner du goût et une belle couleur à la viande. Prenez du doux, de bonne qualité, ça change tout.
• Huile neutre : Ça aide à bien saisir la viande sans cramer le beurre. L’huile de tournesol ou pépins de raisin font très bien le job.
• Oignon émincé : Il adoucit la sauce et apporte une petite touche caramélisée.
• Ail haché : Donne un peu de caractère à la viande et à la sauce. Prenez de l’ail bien frais, c’est meilleur.
• Crème entière : Pour une sauce douce et onctueuse. Il vaut mieux éviter la crème allégée pour la texture.
• Moutarde à l’ancienne : Avec des grains pour un côté croquant et plus de goût. Une moutarde française artisanale c’est top.
• Bouillon de viande : Pour donner de la profondeur à la sauce. Un bouillon fait maison ou un fond de veau français en poudre dilué, ça marche nickel.
• Sel, poivre : Ça relève tout le plat. Utilisez du sel fin et du poivre noir moulu à la minute.
• Herbes fraîches : Thym, romarin, ou persil, mettez ce que vous aimez, ça parfume et apporte de la fraîcheur à la fin.

Déroulé pas à pas

Préparer les pommes de terre :

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux ou en quartiers. Passez-les sous l’eau pour enlever l’amidon puis séchez-les bien dans un torchon. Mélangez avec huile, sel, poivre et quelques herbes. Disposez sur une plaque bien espacées et mettez au four à 210°C, chaleur tournante. Mélangez à mi-cuisson. Laissez dorer environ 35 minutes.

Faire cuire la viande :

Sortez la viande du frigo un moment avant la cuisson pour qu’elle soit à température ambiante. Salez, poivrez les médaillons. Chauffez une grande poêle sur feu assez fort, faites fondre beurre et huile, puis déposez les médaillons sans les coller. Laissez dorer 2 ou 3 minutes de chaque côté selon l’épaisseur. Réservez sous un papier alu pour garder chaud.

Lancer la base de la sauce :

Baissez un peu le feu. Mettez l’oignon et l’ail hachés dans la poêle. Remuez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que l’oignon soit bien tendre. Les sucs laissés par la viande donneront bon goût.

Monter la sauce moutarde :

Ajoutez la crème et la moutarde. Mélangez en grattant bien les sucs du fond pour bien tout lier. Rajoutez le bouillon puis laissez épaissir quelques minutes à feu doux. Ajustez en sel ou poivre si besoin.

Finition et service :

Remettez la viande dans la sauce, parsemez d’herbes fraîches. Laissez chauffer à feu doux encore 2 à 3 minutes, juste pour que tout soit bien chaud sans surcuire la viande. Servez aussitôt avec les pommes de terre croustillantes.

Épingler

Les herbes fraîches dans la sauce, j’adore. Elles donnent vraiment un coup de peps au plat. Le thym du jardin, c’est celui qui me rappelle le plus les repas partagés avec la famille les dimanches midi.

Trucs de conservation

Vous pouvez garder la viande deux jours au frigo, les pommes de terre trois jours. Mettez surtout chaque truc dans un tupperware séparé. Réchauffez la viande avec la sauce doucement à la casserole avec un peu de crème ou de bouillon. Pour que les pommes restent croustillantes, passez-les quelques minutes au grill du four.

Options d’ingrédients

Le bœuf peut être remplacé par du veau pour un goût plus doux, ou même des filets de porc. Variante plus légère côté sauce, utilisez du yaourt entier à la place de la crème, ou prenez une moutarde forte classique si vous aimez quand ça pique. Les herbes fraîches peuvent être changées contre un mélange d’herbes séchées si c’est ce que vous avez, mais ce sera plus discret.

Suggestions d’accompagnement

Un plat qui va super bien avec une salade bien verte et croquante ou quelques légumes de saison sautés à la poêle. Pour une touche chic, ajoutez un peu plus de moutarde dans la sauce juste avant de servir ou parsemez quelques noisettes grillées pour le croquant. Un vin rouge léger sera parfait avec.

Tradition familiale

Les médaillons à la moutarde et pommes de terre au four, c’est vraiment la preuve de la générosité des tables françaises. On pense tout de suite à la cuisine de nos grands-mères, et pourtant ce plat garde toute sa place aujourd’hui avec ses belles textures. Ce goût de moutarde, je le relie toujours à la Bourgogne que j’aime tant.

Épingler

Faites-vous plaisir comme dans un petit bistrot français à la maison, et bluffez vos invités avec cette sauce savoureuse. Chaque bouchée, c’est un peu de générosité à la française.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment rendre la viande tendre ?

Séchez bien les médaillons, puis saisissez-les à feu fort pour une belle croûte, sans les dessécher. Laissez-les reposer avant de servir.

→ Comment faire des pommes croustillantes ?

Badigeonnez vos pommes de terre d’huile, salez généreusement, et cuisez dans un four chaud pour un croquant parfait.

→ Quelle moutarde privilégier ?

Choisissez une moutarde à l’ancienne, qui apportera texture et saveur à la sauce.

→ Pourquoi ajouter des herbes ?

Les herbes subliment le plat avec leur fraîcheur et ajoutent un goût unique aux pommes et à la sauce.

→ Quelle autre viande peut être utilisée ?

Vous pouvez opter pour du porc ou une autre viande en ajustant le temps de cuisson pour garder le moelleux.