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Ce jarret de porc mijoté avec plein de légumes, c’est mon souvenir préféré des dimanches en famille. On partage ce plat tout simple dès que la météo se rafraîchit. La viande reste super tendre après une longue cuisson. Tout baigne dans un bon jus parfumé. C’est le genre de plat de terroir improvisé avec ce que t’as dans ton frigo et qui se prépare sans prise de tête.
La toute première fois que j’en ai fait, c’était un repas de famille en fin d’hiver. Ça a tellement plu que c’est devenu LE plat qu’on réclame à chaque dimanche froid. Impossible d’y couper !
Ingrédients
- Jarrets de porc : il faut des morceaux bien épais et bien rosés pour rester moelleux
- Carottes : elles amènent une saveur douce et plein de couleurs, coupe-les pareil pour que tout cuise en même temps
- Pommes de terre : choisis une variété qui tient bien la cuisson, coupe-les en gros morceaux
- Oignons jaunes : essentiels pour le goût, prends-les bien fermes
- Ail : pour réveiller la sauce, du frais c’est top
- Céleri : donne une note légère et verte, utilise les tiges croquantes
- Poireau : rend le jus plus rond, prends surtout la partie blanche et du vert tendre
- Tomates fraîches : pour de l’acidulé, ou bien de la tomate en boîte quand c’est pas la saison
- Bouquet garni : il booste tout le plat, avec thym, laurier, persil
- Bouillon de volaille ou légumes : ça mouille et renforce le goût, choisis-en un pas trop salé pour mieux doser
- Vin blanc sec : il donne du punch, préfère un vin vif et pas trop doux
- Huile d’olive : parfume bien et colore la viande pendant la première cuisson
- Farine : pour épaissir, tamise-la pour zapper les paquets
- Sel et poivre du moulin : juste ce qu’il faut pour réveiller toutes les saveurs
Délicieuses instructions
- Prépare les légumes :
- Commence par éplucher carottes, patates et oignons. Coupe les carottes en rondelles, les patates en beaux cubes, et tranche finement les oignons. Découpe aussi céleri et poireau en grosses rondelles. Épluche l’ail et hache-le fin, pour qu'il fonde à la cuisson.
- Dore les jarrets :
- Chauffe ta cocotte à feu moyen, verse l’huile d’olive. Dès que ça crépite, pose les jarrets de porc. Fais-les colorer de tous les côtés pour une jolie croûte dorée et garder la viande moelleuse. Saupoudre un peu de farine partout, ça donnera une sauce épaisse. Une fois bien revenus, mets-les de côté dans une assiette.
- Fais revenir les légumes :
- Mets oignons, ail, céleri, poireau et carottes dans la même cocotte. Remue souvent sur feu moyen. Laisse accrocher un chouïa pour que ça caramélise, c’est là tout le secret d’un bouillon plein de goût.
- Déglace avec le vin et assemble :
- Verse d’un coup le vin blanc, gratte ce qui accroche au fond avec une spatule. Ajoute les tomates, le bouquet garni, puis remets les jarrets. Complète avec le bouillon chaud, la viande doit baigner aux trois quarts.
- Laisse mijoter longtemps :
- Couvre la cocotte et laisse cuire tout doux. Il faut entre deux et deux heures et demie selon la taille de la viande. À mi-cuisson, balance les patates pour qu’elles restent fermes. Vérifie que ça ne manque pas de liquide et rajoute du bouillon si nécessaire.
- L’étape finale :
- Quand la viande est ultra tendre et part toute seule, goûte la sauce et rectifie niveau sel et poivre. Sers bien chaud, direct dans la cocotte ou à l’assiette, avec tout le jus bien gourmand.
Le meilleur, c’est le parfum du bouquet garni partout dans la maison. Juste le plaisir de voir tout le monde sourire quand j’arrive avec la cocotte ! Je suis toujours aussi impatient d’en respirer le bouillon avant de servir.
Garde et réchauffe-moi
Garde ton jarret au frais sous film pendant trois jours sans souci. En vrai, il est encore plus savoureux après passage au frigo. Pour congeler, mets des portions de viande et légumes avec un peu de jus dans un tupperware. Tu réchauffes à feu doux ou au four avec un splash de bouillon.
Petits remplacements malins
Adapte facilement : navet, courge ou rutabaga marchent très bien à la place des carottes ou pommes de terre. Pas de vin blanc ? Mets plus de bouillon et une cuillère de vinaigre doux, ça fait le job.
À table : bonnes idées
Grille du pain de campagne pour accompagner, ou prépare une bonne purée maison. Si tu veux un repas complet, ajoute une salade de jeunes pousses bien assaisonnée. Certains aiment aussi mettre un peu de crème dans la sauce pour plus de douceur.
Ce plat réchauffe encore mieux le lendemain. Profite de moments simples en famille ou entre copains sous un plaid, et savoure chaque bouchée bien chaude !
Questions fréquentes
- Comment rendre le porc ultra tendre ?
Laissez mijoter longtemps à feu bas et assurez-vous qu'il y ait toujours assez de liquide pour garder la viande moelleuse.
- Puis-je utiliser un autre bouillon ?
Oui, un bouillon de légumes fera parfaitement l'affaire et plaira tout autant.
- Quels légumes ajouter pour varier ?
Ajoutez oignons, céleri et poireaux pour enrichir la palette de saveurs de ce plat.
- Quel vin pour relever le plat ?
Choisissez un vin blanc sec qui équilibre bien le goût de la viande sans le dominer.
- Comment épaissir la sauce naturellement ?
Après avoir coloré la viande, saupoudrez un peu de farine. Cela permettra une belle texture à la sauce.
- Ce plat peut-il être préparé à l'avance ?
Bien sûr, réchauffé il est encore meilleur. Préparez-le la veille pour gagner du temps et des saveurs.
