Irresistible porc braisé

Ce plat généreux de frites croustillantes nappées de porc effiloché fondant au vin rouge revisite le classique québécois et le rend chic et hyper réconfortant. La viande, toute tendre, se détache à la fourchette et la sauce au vin fait toute la différence. On garde l'esprit convivial mais on monte clairement d'un cran côté saveur.

C'est vite devenu notre classique du dimanche midi en famille. Et la première fois que je l'ai préparé, même les enfants difficiles en ont redemandé !

Ingrédients

• Environ 1 kg d'échine ou d'épaule de porc désossée : idéal pour mijoter, cette coupe reste bien juteuse grâce à sa teneur en gras
• 55 g de beurre en deux parties : parfait pour faire démarrer la sauce avec gourmandise
• Un oignon haché : indispensable pour donner du parfum à la cuisson
• Une gousse d'ail coupée fin : ça booste encore toutes les saveurs
• Un céleri branche en petits morceaux : il apporte sa note verte et parfumée
• Une carotte en dés : pour la douceur et la couleur
• 250 ml de vin rouge : choisissez un vin plutôt puissant, type Bordeaux ou Syrah
• 750 ml de bouillon de bœuf, séparé : ça rend la sauce intense
• 15 ml de concentré de tomates : donne beaucoup de relief à la sauce et une pointe d’acidité
• 30 ml de farine classique : pour épaissir sans trop alourdir
• Pommes de terre : privilégiez Bintje ou pommes de terre à chair farineuse
• Fromage à poutine (ou mozzarella râpée si introuvable) : il faut qu’il fonde, qu’il soit filant ou qu’il fasse « couic » sous la dent, c’est le top

Instructions Détaillées

Préparez votre four :

placez la grille au centre et mettez-le à chauffer à 180 °C, étape essentielle pour une cuisson bien homogène

Faites dorer la viande :

saisissez le porc dans environ 30 g de beurre sur feu assez vif, pour bien colorer la surface et donner un goût extra. Salez, poivrez généreusement

Faites suer les légumes :

dans la même cocotte, laissez revenir oignon, ail, céleri et carotte pour qu’ils deviennent translucides et dégagent leur parfum

Déglacez et ajoutez les liquides :

versez le vin tout en grattant les sucs au fond puis mettez 500 ml de bouillon et le concentré de tomates avant de replacer la viande dans la cocotte

Laissez mijoter :

quand ça bout, couvrez et enfournez pour 3 heures environ, en retournant le porc de temps en temps, jusqu'à ce que la viande se détache toute seule

Préparez un roux :

dans une petite casserole, faites fondre le reste de beurre et ajoutez la farine en remuant sans arrêt quelques minutes, ça doit devenir doré

Terminez la sauce :

versez votre roux dans la cocotte avec la sauce, laissez cuire encore 2 minutes puis ajoutez le reste du bouillon en fouettant. On veut une sauce assez épaisse qui nappe bien

Préparez les frites :

découpez les pommes de terre en grosses tranches, faites-les tremper 5 minutes dans l’eau fraîche pour enlever l’amidon, puis séchez bien

Cuisez les frites :

mélangez les frites avec un peu d’huile et enfournez à 230 °C pendant 45 minutes en les retournant à mi-cuisson pour qu’elles dorent bien de partout

Faites le montage :

mettez les frites bien chaudes dans un grand plat, déposez le porc émincé au centre, saupoudrez de fromage, nappez de sauce brûlante puis lancez les petits pois et un peu d’herbes ciselées

La pâte de tomates change tout dans cette sauce. Au début, je la zappais parfois, mais franchement elle équilibre la richesse du vin et rend la sauce géniale. Ne la négligez pas, c'est le petit plus magique.

Épingler

Conserver et Réchauffer

Gardez la viande braisée et la sauce bien couvertes au frigo, elles restent top trois jours. Pour congeler, séparez la sauce et la viande, ça tient trois mois sans souci. Réchauffez doucement sur feu doux, ajoutez un peu de bouillon si ça devient trop épais. Pour garder des frites parfaites, faites-les juste avant de servir, sinon elles ramollissent vite.

Variantes Sympas

Vous pouvez varier les plaisirs avec d'autres viandes à mijoter, comme du bœuf (type paleron ou joue) pour un résultat plus corsé. Pour un plat plus léger, essayez le poulet ou même du canard confit. Version végé ? Des champignons sauvages mijotés à la place de la viande, c’est super gourmand et plein d’umami. Amusez-vous aussi avec les herbes : thym, romarin ou même un zeste d’orange râpé, tout marche !

Accords et Dressage

Sortez le même vin rouge que pour la cuisson, ça ira à merveille avec le reste du plat. Privilégiez un Syrah ou un Bordeaux. Servez dans un grand plat chaud ou dans des petits bols rustiques individuels. Un peu de persil ou de ciboulette fraîche en touche finale, et c’est prêt pour la table.

Conseils Malins

• Prenez le temps de bien saisir la viande au début, c’est là que tout le goût se crée
• Pour des frites ultra croustillantes, laissez-les tremper dans l’eau froide jusqu’à une heure puis séchez-les à fond
• Faites la viande la veille : c’est encore meilleur et ça facilite le dégraissage de la sauce

Questions Fréquemment Posées

→ Quelles sont les astuces pour réussir la cuisson du porc ?

Commencez par bien le dorer dans du beurre, puis laissez-le mijoter doucement à couvert avec du vin rouge, des herbes et un bouillon parfumé.

→ Comment gagner du temps avec les frites ?

Préparez vos pommes de terre à l’avance en les coupant et en les laissant tremper. Faites-les cuire juste avant de servir, elles resteront croustillantes.

→ Quel fromage choisir pour le meilleur goût ?

Optez pour du fromage en grains si possible, mais un fromage à pâte demi-ferme ou du cheddar râpé feront également l’affaire.

→ Quel est le remplaçant du vin dans cette recette ?

Si vous préférez sans alcool, du bouillon aromatique ou du jus de raisin rouge apporteront une alternative tout aussi savoureuse.

→ Comment préserver le croquant des frites ?

Séchez bien les pommes de terre avant de les cuire, et disposez-les en une seule couche sur une plaque pour éviter qu’elles ne ramollissent.