Épingler
Ce plat de jarret de porc avec lentilles, c’est tout ce qu’on aime partager en hiver quand il fait froid dehors. Ça sent bon partout dans la maison et ça réchauffe le cœur. Le laurier et le thym viennent ajouter plein de goût au jarret tendre et aux lentilles douces. On retrouve vraiment une ambiance de terroir à table.
La première fois que je l’ai cuisiné, c’était pour faire plaisir à mes parents un dimanche tout gris. Depuis, je l’adore quand l’automne arrive et que j’ai besoin d’un truc réconfortant le soir.
Ingrédients
- Un jarret de porc : super fondant et plein de goût. Prenez-en un bien épais avec la peau pour plus de moelleux
- 400 g de lentilles sèches : petites et régulières, les lentilles vertes du Puy ou bio sont top pour qu’elles cuisent bien partout
- Une carotte : elle adoucit et donne une jolie couleur, choisissez-la ferme et locale si possible
- Un gros oignon : il relève le plat, prenez-le bien lourd et brillant pour être sûr qu’il est frais
- Trois gousses d’ail : plus elles sont jeunes, moins elles piquent, et elles parfument à merveille
- Six brins de persil plat : parsemez juste avant de servir pour apporter de la fraîcheur
- Deux feuilles de laurier : à glisser entières pour un parfum délicat
- Une tige de thym : frais, c’est meilleur, pour un vrai parfum
- Deux clous de girofle : piquez-les dans l’oignon
- 5 cl d’huile d’olive : choisissez-la fruitée, elle donne du pep’s aux légumes
- Sel (gros ou fin) : à ajuster selon vos envies et le goût de votre bouillon
Délicieuses instructions
- Préparer le jarret :
- Placez le jarret dans une grande marmite et couvrez-le d’eau froide. Ça va le détendre pendant la cuisson.
- Cuisson du jarret :
- Portez à ébullition et enlevez la mousse qui se forme. Ensuite, laissez cuire à petit feu pendant une heure trente. Le jarret doit devenir bien tendre.
- Faire revenir les légumes :
- Versez l’huile dans une cocotte. Ajoutez le gros oignon en lamelles et la carotte en rondelles. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que ça soit transparent puis un peu doré.
- Ajouter le jarret :
- Mettez le jarret cuit dans la cocotte avec les légumes. Mélangez et laissez cuire dix minutes pour bien imprégner les saveurs.
- Ajouter les lentilles et le liquide :
- Ajoutez les lentilles rincées et le jus de cuisson du jarret dans la cocotte. Mélangez pour bien tout répartir.
- Assaisonner et parfumer :
- Mettez l’ail écrasé ou coupé, les clous de girofle, le laurier et le thym. Vérifiez que tout baigne dans le liquide. Goûtez et salez si nécessaire.
- Cuisson douce à couvert :
- Fermez la cocotte et laissez cuire tranquillement pendant quarante minutes. Les lentilles vont bien absorber le jus.
- Terminer avec le persil :
- Juste avant de servir, ciselez le persil plat et saupoudrez-le sur le plat encore chaud.
- Pour servir :
- Découpez le jarret, servez-le avec les lentilles bien chaudes et arrosez de jus. Tout le monde va se régaler !
Épingler
Mon petit coup de cœur, c’est toujours le laurier. Son odeur à la cuisson, ça me rappelle les bons vieux plats maisons de papi. Je me souviens d’un soir où on a ri comme pas possible, à essayer de découper le jarret tout chaud tous les deux, un tenant l’os, l’autre la cuillère.
Garde au frais
Ce plat tient bien trois jours au frigo dans un contenant fermé. Les arômes ressortent encore plus le lendemain. S’il m’en reste, je congèle une portion, ça marche très bien avec la viande et les lentilles.
Échanges possibles
Envie de plus léger ? Changez le jarret pour du filet mignon de porc ou du saucisson à cuire. Pas de lentilles ? Essayez des pois cassés ou mixez haricots secs et lentilles selon l’inspiration.
Idées pour servir
Apportez du pain de campagne, un peu grillé, pour saucer. Mettez une pointe de moutarde à l’ancienne ou une larme de vinaigre pour relever. Une salade verte avec quelques échalotes, et voilà la fraîcheur.
Pour la petite histoire
Le jarret de porc aux lentilles, c’est un plat qu’on retrouve dans le centre et le sud-ouest de la France, surtout le dimanche. On aime ce classique chaleureux qui rappelle les grandes tablées et les moments de village.
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Ce plat chaleureux, généreux et convivial, c’est du bonheur pour toute la bande. Lancez-vous, changez les ingrédients selon vos envies !
Questions Fréquemment Posées
- → Quel morceau de porc est le plus adapté ?
Le jarret est parfait car il reste tendre et savoureux lorsqu’on le mijote longuement.
- → Les lentilles doivent-elles être trempées avant ?
Pas besoin ! Les lentilles vertes se cuisent directement après un rinçage rapide.
- → Peut-on changer les herbes aromatiques ?
Bien sûr, laissez libre cours à vos envies : la sauge ou le romarin peuvent également convenir.
- → Comment rendre la viande très tendre ?
Optez pour une cuisson douce, longue et à couvert pour préserver tout le moelleux.
- → Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, et le réchauffer le lendemain rehausse même les saveurs.