Porc mijoté légumes

Le jarret de porc fondant aux légumes cuit longtemps dans une cocotte, ça remplit toute la maison de bonne odeur et fait venir tout le monde à table. Avec les herbes et les légumes, la viande devient ultra tendre et la sauce, bien parfumée, donne envie de saucer le pain jusque dans l’assiette. C’est vraiment le plat qu’on fait pour le plaisir d’être ensemble, sans se presser, juste pour se régaler.

La première fois que j’ai lancé ce plat, toute la maison sentait bon le vin blanc et les herbes fraîches. Depuis, à chaque fois qu’il fait froid ou qu’on se retrouve en famille, c’est devenu mon numéro un.

Ingrédients

• Jarret de porc (environ 1,2 kg) : une viande tendre après cuisson, choisissez-le bien épais et avec os
• Carottes : sucrées et jolies, prenez-les fermes
• Pommes de terre : épaississent le plat et attrapent la sauce, évitez-les fripées
• Oignons jaunes : pour la base du goût, ils doivent être lourds et sans tache
• Gousses d’ail : elles donnent du caractère, choisissez-les charnues
• Céleri : apporte fraîcheur et croquant, tiges bien nettes
• Poireau : pour la douceur et le goût, préférez-le bien vert et sans taches
• Tomates fraîches ou pulpe : apporte une petite acidité, choisissez-les bien mûres ou une bonne pulpe
• Bouquet garni (thym, laurier, persil) : pour parfumer, frais c’est encore mieux
• Bouillon de volaille ou de légumes : donne du moelleux, maison ou cube, ça marche
• Vin blanc sec : relève la sauce, ne prenez pas un vin doux
• Huile d’olive : pour saisir la viande, une extra vierge douce c’est top
• Farine : aide à épaissir la sauce, basique suffit
• Sel et poivre du moulin : rehausse tout, pensez au poivre fraîchement moulu

Déroulé détaillé

Préparez les légumes

Pelez carottes, pommes de terre, oignons. Coupez les carottes en grosses rondelles, les pommes de terre en morceaux et les oignons en tranches fines. Découpez céleri et poireau en tronçons. Épluchez l’ail, puis hachez-le vraiment fin pour qu’il se fonde bien au reste.

Dorez la viande

Faites chauffer de l’huile d’olive à feu moyen, et faites colorer les jarrets sur chaque face. Bien dorés, c’est ce qui donne tout le goût. Un peu de farine en pluie dessus, puis sortez la viande et gardez-la de côté.

Faites revenir les légumes

Dans la même cocotte, mettez tous les légumes sauf les pommes de terre. Mélangez bien pour récupérer le fond de la cocotte, attendez que les oignons soient transparents et les carottes légèrement dorées. Cette étape donne plein de saveur pour la suite.

Déglacez puis versez

Ajoutez le vin blanc sec, grattez bien le fond avec une cuillère en bois pour décoller tous les sucs. Ajoutez ensuite les tomates, le bouquet garni, puis remettez les jarrets. Versez le bouillon chaud pour arriver au trois-quarts de la viande.

Laissez mijoter

Couvrez et laissez cuire tout doux au moins deux heures (un peu plus si les jarrets sont gros). À mi-parcours, ajoutez les morceaux de pommes de terre. Gardez un œil sur le liquide, rallongez avec un peu de bouillon si besoin, faut pas que ça attache.

Finir et servir

Quand la viande s’effiloche facilement, salez et poivrez à votre goût. Servez direct dans la cocotte au centre de la table ou découpez et nappez de sauce sur un plat à partager.

J’adore quand l’odeur du laurier flotte pendant la cuisson. Le top, c’est quand on ouvre la cocotte et que tout le monde veut voir ce qu’il y a dedans, juste attiré par les arômes.

Garde simplissime

Ce plat est souvent meilleur réchauffé le lendemain. N’hésitez pas à le préparer la veille et à le réchauffer doucement sur feu doux ou au four en couvrant. Il se garde trois à quatre jours bien fermé au frigo. Pour congeler, enlevez la viande des os, ce sera plus pratique après.

Variantes faciles

Envie de changer ? Remplacez le porc par du jarret de veau si vous voulez quelque chose de plus doux, ou faites-le tout légumes-racines pour ceux qui ne mangent pas de porc. Vous pouvez aussi troquer le vin blanc contre du cidre brut pour une version encore plus rustique.

Façons de servir

C’est top servi avec une purée bien maison ou juste du pain de campagne pour tout saucer. Pour un côté plus frais, parsemez un peu de persil haché juste avant de servir.

Petit clin d’œil culturel

Ce plat de jarret mijoté, on le retrouve partout du centre à l’est de la France. C’est du vrai réconfort qui rassemble petits et grands, surtout quand il fait froid. Chaque famille y met sa touche perso, c’est le genre de plat qui change selon les régions ou le marché.

Ambiance conviviale, douceur et plat familial : ce jarret braisé, on s’en lasse pas en hiver. Faites-le juste une fois, et il va vite devenir un incontournable sur votre table !

Questions fréquentes

Comment rendre la viande tendre ?

Mijoter doucement le jarret en cocotte permet de le rendre ultra moelleux tout en absorbant parfaitement les arômes.

Peut-on changer les légumes ?

Absolument, variez selon vos envies ou la saison avec des légumes comme le panais, le poireau ou même des courges.

Quel vin blanc privilégier ?

Choisissez un blanc sec comme un sauvignon ou un chenin sec qui enrichira les saveurs sans les écraser.

Doit-on retirer le jarret pendant la cuisson ?

Après l’avoir bien doré, retirez temporairement le jarret pour revenir les légumes, avant de tout remettre dans la cocotte.

Préparer ce plat à l’avance est-ce possible ?

Oui, ce plat est encore meilleur réchauffé, alors n'hésitez pas à le cuisiner la veille.

Comment épaissir la sauce naturellement ?

Ajoutez une fine pluie de farine sur le jarret doré, cela créera une sauce onctueuse et délicieuse.