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Ce mijoté de porc fait maison, c’est le genre de plat doudou qui rappelle les bons repas partagés. Ça mijote lentement et ça sent bon partout. Les légumes deviennent super tendres, la sauce nappe tout, et tout le monde pioche dans la cocotte sans se poser de questions. Parfait pour les dimanches où il pleut, ou si tu veux régaler du monde sans courir partout.
La première fois que j’ai goûté ce plat, c’était chez mes grands-parents un dimanche. Depuis, dès qu’on est nombreux, je le sors du chapeau, et tout le monde en redemande. La sauce, super épaisse et parfumée, met tout le monde d’accord à chaque fois.
Ingrédients
- Sauté de porc : 500 g, pour une viande tendre et pleine de goût, prends l’échine c’est top niveau moelleux
- Oignon : pour adoucir et donner ce petit goût caramélisé, les oignons jaunes bien fermes c’est l’idéal
- Carottes : en prends deux, elles ramènent du sucré, coupe-les en tronçons pour une cuisson nickel
- Champignons en boîte : touche boisée et ultra pratique, prends-les entiers si tu veux qu’ils gardent la forme
- Olives vertes : une douzaine, ça relève bien la sauce, mets-en selon ton envie d’intensité
- Gousses d’ail : deux, pour rajouter du caractère, presse-les juste avant utilisation
- Farine : une cuillère à soupe, elle va rendre la sauce juste comme il faut
- Concentré de tomates : deux cuillères à soupe, plus la consistance est épaisse, plus le goût sera cool
Déroulé malin
- On prépare les légumes :
- Pele tes carottes puis coupe-les en fines rondelles pour qu’elles cuisent vite et bien. Egoutte bien les olives et les champignons histoire d’éviter la sauce trop liquide.
- On colore oignons et viande :
- Dans une cocotte, verse un peu d’huile, cisèle l’oignon et fais-le revenir une à deux minutes. Ajoute le porc, remue avec les oignons et laisse dorer cinq minutes, il doit juste chopper de la couleur.
- On met les légumes :
- Bascule dedans les carottes, olives et champignons. Tourne bien tout ça et laisse cuire cinq minutes, les parfums vont se mélanger.
- On lie avec la farine :
- Saupoudre la farine sur tout. Remue comme il faut pour enrober, tu verras, ça va épaissir la sauce.
- On sauce et on laisse cuire longtemps :
- Ajoute de l’eau juste pour couvrir. Mets le concentré de tomates, presse l’ail dessus. Sale, poivre comme tu le sens, mélange, puis laisse sur feu doux 45 minutes. La sauce va napper tous les morceaux, c’est prêt quand ça a bien réduit. Sers bien chaud avec des patates cuites à l’eau, tu verras c’est top.
Ce que je préfère là-dedans, c’est vraiment l’olive verte, ça apporte ce petit pep’s acidulé qui change tout. J’ai découvert l’astuce lors d’un séjour en Provence, les marchés sentaient l’olive fraîche. J’en garde un super souvenir avec ma sœur, autour d’une grosse cocotte toute chaude.
Petits trucs pour garder longtemps
Ce plat se conserve tranquille au frais, dans une boîte qui ferme bien. Attend-toi à un goût encore meilleur le lendemain. Pour faire durer, découpe en portions et mets au congélateur, le résultat sera top même après réchauffage.
Alternatives faciles
Si t’en as marre du porc, tu peux remplacer par du veau ou du poulet, ça fonctionne aussi. Pour une ambiance sud, choisis un autre type d’olive. Plutôt rustique ? Mets quelques patates direct dans la cocotte. Besoin sans gluten, la Maïzena marche aussi bien que la farine.
Comment le servir
Verse une dose généreuse de sauce sur chaque assiette bien chaude. Accompagne de patates vapeur, purée ou même des pâtes fraîches. Envie de rendre ça chic ? Commence par une salade de jeunes pousses et sors le pain croustillant pour ne rien laisser dans l’assiette.
Le sauté de porc mijoté, c’est vraiment un grand classique qui tourne dans toutes les familles. Ambiance garantie autour de la table, surtout quand tout le monde se ressert !
Questions fréquentes
- Comment obtenir une viande moelleuse ?
En saisissant le porc rapidement avant de doucement le mijoter, vous obtiendrez une texture tendre.
- Quel accompagnement choisir ?
Du riz, des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur se marient très bien avec ce plat.
- Peut-on préparer ce mijoté à l’avance ?
Absolument, il est encore meilleur réchauffé, avec des saveurs plus prononcées le lendemain.
- Quels légumes peut-on varier ?
Ajustez selon la saison : ajoutez des courgettes et poivrons en été, ou des navets et panais en hiver.
- Comment donner plus de caractère à la sauce ?
Un soupçon de piment ou des herbes aromatiques comme le thym feront toute la différence.
