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Cette soupe thaï, pleine de poulet tendre, de basilic et de citron vert, est un vrai rayon de soleil qui se prépare en un rien de temps. On retrouve la douceur du lait de coco, la fraîcheur des herbes et ce petit peps acidulé qui met tout le monde d’accord à table.
Un dimanche glacé, j’ai préparé cette soupe… et d’un coup, j’avais l’impression d’être sous les palmiers. Dès qu’il pleut, mon copain ne cesse de la réclamer.
Ingrédients
- Blancs de poulet : bien moelleux, choisissez une viande bien fraîche pour plus de goût
- Bouillon de volaille : base pleine de saveur, l’idéal c’est sans additifs
- Lait de coco : apporte de l’onctuosité, entier ou allégé selon ce que vous aimez
- Citronnelle : touche citronnée, écrasez-la avant de la couper pour profiter de tout son parfum
- Gingembre frais : pour booster le goût, prenez une racine ferme et sans rides
- Ail : relève tout, préférez une belle gousse sans germes
- Piment rouge : pour pimenter, à doser comme vous aimez ou à enlever pour les sensibles
- Champignons émincés : ajoutent de la texture, ils doivent être bien fermes
- Citron vert : côté acidulé et frais, choisissez-le juteux et bio si possible
- Sauce soja : équilibre le plat, une version classique convient très bien
- Nuoc-mâm : donne du caractère, à utiliser doucement
- Sucre : apaise le tout, le sucre blond ou roux fait l’affaire
- Basilic frais : pour une touche végé, des feuilles bien brillantes
- Huile : pour la cuisson, une huile de tournesol ou pépins de raisin ira très bien
Déroulé ultra simple
- Couper le poulet :
- Émincez finement les blancs, ça permet de cuire vite et sans sécher la viande.
- Préparer les saveurs :
- Pelez et râpez le gingembre. Tapez la citronnelle pour libérer son odeur puis coupez en tronçons. Hachez l’ail et le piment selon votre envie de piquant.
- Lancer les arômes :
- Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile, balancez l’ail, gingembre, citronnelle et piment. Faites revenir tout ça une à deux minutes, juste le temps que ça sente bon, sans brûler l’ail.
- Infusion du bouillon :
- Ajoutez le bouillon chaud, laissez frémir puis mettez un couvercle à moitié. Laissez les saveurs se mélanger cinq minutes. Plus vous infusez, plus ce sera fort en goût.
- Cuire poulet et champis :
- Ajoutez les champis, plongez le poulet dans le bouillon qui frémit. Couvrez et laissez cuire huit à dix minutes, il doit être blanc et super tendre, ne le laissez pas trop longtemps pour qu’il reste moelleux.
- Onctuosité et assaisonnement :
- Versez le lait de coco, ajouter sauce soja, nuoc-mâm et sucre. Mélangez doucement, ne faites pas bouillir sinon la texture change.
- Finition acidulée :
- Juste avant de servir, ajoutez le jus de citron vert et un peu de zeste râpé. Vérifiez le goût, ajustez si besoin.
- Enlever les morceaux d’aromates :
- Sortez la citronnelle pour ne garder que les bonnes bouchées dans le bol.
- Servir direct :
- Versez bien chaud dans de grands bols, parsemez de joli basilic frais juste avant de passer à table.
Le lait de coco, c’est le secret de ce plat. Il me rappelle mes premiers essais de cuisine thaï avec ma sœur : on se marrait à goûter petit à petit pour doser le piment, chacun sa technique et ses mimiques !
Astuces de conservation
Vous pouvez la garder trois jours au frigo dans une boîte fermée. Pensez à retirer le basilic avant pour qu’il reste bien parfumé. Pas la peine de congeler, le lait de coco deviendrait granuleux.
Variations d’ingrédients
Changez le poulet par de la dinde ou du tofu ferme pour une version veggie. Si vous ne pouvez pas manger de nuoc-mâm, ajoutez juste plus de sauce soja. Pas fan du piment ? Mettez plutôt quelques gouttes d’huile pimentée à la fin.
Idées pour servir
Servez avec du riz blanc vapeur pour un repas plus rassasiant. On peut ajouter des pousses de soja fraîches ou parsemer chaque bol de cacahuètes grillées concassées. Ça marche aussi très bien avec des petites bouchées vapeur à côté.
Petit mot culture
Les soupes parfumées et relevées, c’est vraiment la base en Thaïlande. Elles réconfortent et rassemblent tout le monde. Celle-ci reprend les codes de la Tom Kha Gai, adorée à Bangkok comme dans les familles en France.
Facile et super dépaysant, ce plat file un vrai voyage à chaque cuillerée. Régalez-vous et faites plaisir autour de vous !
Questions fréquentes
- Quelle viande choisir pour ce plat ?
Les blancs de poulet sont parfaits : tendres et simple à cuire uniformément.
- Le piment est-il obligatoire ?
Non, il est facultatif. Utilisez-le pour relever le goût ou supprimez-le pour une version plus douce.
- Par quoi remplacer la citronnelle ?
Si vous manquez de citronnelle fraîche, optez pour la version séchée en prolongeant l'infusion dans le bouillon.
- Quel champignon convient le mieux ?
Les champignons de Paris sont très adaptés, mais les shiitakés apportent aussi une belle saveur.
- Comment garder cette soupe plus longtemps ?
Conservez-la dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
