Poulet doré cidre

Ce poulet au four façon Jamie Oliver, c’est le plat facile que tout le monde adore quand on veut manger bien sans passer des heures à la cuisine. On profite d’une cocotte pleine de bonnes odeurs, et la sauce crémeuse au bleu fond dans la bouche avec le cidre. Je le choisis toujours pour un repas de famille en automne ou en hiver. Aucun stress, juste de quoi ravir tout le monde.

À chaque fois, ce plat me ramène à un dimanche tranquille, tout le monde détendu. Je l’ai préparé un soir de pluie et rien que l’odeur du romarin m’a donné envie d’en refaire aussitôt.

Ingrédients

• Cuisses et pilons de poulet avec peau et os : pour garder la viande juteuse et bien colorée, favorisez du poulet fermier
• Cidre artisanal : il relève la sauce avec son côté fruité et acidulé, prenez du cidre brut de préférence
• Haricots blancs : leur côté fondant accompagne parfaitement le poulet, choisissez-les en boîte de bonne qualité
• Ail : il vient parfumer la base du plat, prenez-le frais pour plus de goût
• Bleu d’Auvergne : ce fromage donne une touche corsée à la sauce, prenez-le bien affiné et à pâte persillée
• Poireaux : ils amènent de la douceur et de la couleur, choisissez-les bien fermes
• Crème fraîche épaisse : pour lier la sauce et la rendre douce, priorisez une bonne crème pour éviter qu’elle ne tranche
• Romarin frais : ça parfume tout le plat, utilisez-le bien vert pour plus d’arômes

Savoureuses instructions

Mettre le four à préchauffer :

Chauffez votre four à 180°C, comme ça tout sera prêt pour enfourner la cocotte et bien cuire le plat.

Colorer le poulet :

Prenez une grande cocotte froide et posez les morceaux de poulet dedans, côté peau en bas. Allumez à feu fort et faites dorer pendant 10 minutes en retournant plusieurs fois pour avoir une belle couleur partout. Cela donne du goût et une jolie croûte.

Couper ail et poireaux :

En attendant, épluchez et émincez l’ail au max, il doit diffuser son arôme. Nettoyez les poireaux et coupez-les en fines rondelles pour qu’ils fondent bien dans la sauce.

Ajouter ail, poireaux et romarin :

Mettez l’ail, les poireaux et le romarin haché dans la cocotte. Salez et poivrez, mélangez pour que le tout prenne bien les saveurs du poulet. Laissez cuire deux minutes pour ramollir les légumes.

Mettre cidre et haricots :

Déposez le poulet peau vers le haut, arrosez avec le cidre puis versez les haricots égouttés. Il doit rester un peu de liquide mais pas trop. Placez la cocotte sans couvercle au four pour 45 minutes. Arrosez le poulet une ou deux fois pendant la cuisson pour qu’il reste moelleux.

Incorporer bleu et crème pour enrober :

Ressortez la cocotte et posez-la sur feu moyen. Ajoutez le bleu d’Auvergne coupé en morceaux et la crème, remuez doucement. Quand le fromage est bien fondu et que la sauce a épaissi, laissez cuire encore deux à trois minutes. Servez direct !

Les plus jeunes adorent le goût tout doux des poireaux avec la sauce au bleu. J’ai un faible pour ce fromage, ça me rappelle les grandes tablées festives et les éclats de rire anglais. Un jour, mon père a fini la sauce à la cuillère, comme ça !

Conserver au mieux

Laissez refroidir, puis rangez le plat dans une boîte bien fermée au frigo, il tiendra trois jours sans souci. Pour réchauffer, posez la cocotte sur feu doux, ajoutez un trait d’eau ou de cidre pour retrouver la sauce onctueuse. Si besoin, le poulet supporte bien la congélation si vous l’enveloppez bien.

Variantes faciles

Pas de bleu d’Auvergne ? Utilisez du roquefort ou du gorgonzola. Le cidre peut se remplacer par du vin blanc sec ou un peu de bouillon de volaille pour une sauce plus douce. Pour une version sans crème, essayez un peu de yaourt nature au moment de servir.

Comment le servir

Ce plat va super bien avec des pommes de terre vapeur ou une bonne purée maison. Le pain de campagne est top pour saucer. Ajoutez une belle salade verte avec des noix pour équilibrer et tout le monde va se régaler.

D’où ça vient

Ce plat s’inspire des bons petits plats que Jamie Oliver aime partager, dans l’esprit british généreux et sans manière. Ça rappelle les plats en cocotte posés au milieu de la table, surtout quand il fait froid dehors. C’est un clin d’œil aux grandes tablées familiales, tout simplement.

Ce plat fait penser à tous les beaux repas d’automne partagés. Il prend toute sa place au milieu de la table pour rassembler les gourmands.

Questions fréquentes

Quels morceaux pour un bon rôti ?

Optez pour des hauts de cuisses et pilons, peau et os inclus, pour une viande plus savoureuse.

Quel cidre choisir ?

Un cidre doux et de qualité fournira un bon équilibre entre douceur et arômes.

Par quoi remplacer le stilton ?

Un autre fromage bleu crémeux comme le roquefort fonctionne aussi très bien.

Comment vérifier si le poulet est prêt ?

La viande doit être tendre, se détacher facilement de l’os, sans le moindre indice de rose.

Que servir avec cette préparation ?

Une salade fraîche ou des pommes de terre rôties feront un repas complet.