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Inspiré par Cyril Lignac, ce plat de poulet à la diable est tout ce qu'il faut pour donner du pep’s à un dîner tranquille à la maison. La viande reste moelleuse et la sauce, bien relevée, régale tous les fans de saveurs intenses. Même pressé, ce plat fait toujours de l’effet avec des produits du placard.
Ce plat m’a tiré d’affaire plus d’un soir avec des amis, ils ont tous voulu repartir avec la fiche après.
Ingrédients
- Morceaux de poulet : pour cuire pareil partout et que ça garde tout son jus
- Pommes de terre fermes : pour accompagner pile comme il faut, choisissez-les bien solides
- Moutarde forte : pour doper le goût, mieux vaut une type Dijon
- Chapelure : pour la touche croustillante, maison ou bonne épicerie c’est le top
- Beurre fondu : pour la gourmandise, un bon beurre français c’est parfait
- Piment de Cayenne : dosez selon l’effet recherché, un tout petit peu suffit
- Estragon frais : à caser juste avant de servir pour la note verte
- Sel et poivre du moulin : ajustez en goûtant simplement
- Échalotes : choisissez-les bien fraîches pour plus de douceur
- Vinaigre de vin rouge : pour relever la sauce, prenez-le parfumé
- Bouillon de volaille : une version maison c’est l’idéal pour la sauce
- Purée de tomate : préfère une artisanale pour donner du corps et de la couleur
- Sauce Worcestershire : pour la profondeur, elle booste les saveurs
- Sauce pimentée : dosez très légèrement pour ne pas tuer les autres goûts
Déroulé pas à pas
- Préparation du poulet et des légumes :
- Séparez le poulet en parts égales pour qu’il cuise pareil. Épluchez et coupez les pommes de terre en gros cubes, étalez le tout dans un plat à four.
- Enrober et assaisonner :
- Couvrez bien chaque morceau de poulet et de patate avec de la moutarde. Saupoudrez de chapelure. Versez le beurre fondu partout pour bien dorer. Salez et poivrez, puis ajoutez un soupçon de piment sur les pommes de terre.
- Comment cuire :
- Chauffez votre four à 200°C, chaleur tournante si possible. Mettez le plat au milieu pour environ 20 minutes. Surveillez, il faut que tout soit bien doré et croustillant.
- Réaliser la sauce diable :
- Coupez finement les échalotes, faites-les revenir doucement avec le vinaigre dans une casserole. Laissez bouillir pour adoucir les échalotes et réduire le liquide. Joignez le bouillon, laissez cuire encore 5 minutes pour une base bien liée. Ajoutez purée de tomate et sauce Worcestershire, mélangez bien. Finissez avec une pointe de sauce pimentée pour relever le tout.
- Pour servir :
- Servez le poulet et les patates toutes chaudes. Versez la sauce brulante dessus et parsemez d’estragon haché tout frais juste avant d'apporter à table.
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L’estragon change tout ici, il rafraîchit et donne de la profondeur à la sauce. Ce plat date d’un dimanche pluvieux où tout le monde s’est régalé, petits comme grands.
Bien conserver
Le plat reste super deux jours au frigo dans une boîte fermée. Mettez-le au four pour retrouver le croustillant ou à la poêle à feu doux avec un peu de bouillon si besoin. Vous pouvez aussi congeler la sauce à part, elle relèvera n’importe quel reste de volaille.
Versions et remplacements
Remplacez la moutarde forte par une à l’ancienne plus douce si vous préférez. Le piment de Cayenne peut laisser place au paprika fumé pour un autre style. Pas d’estragon sous la main ? Mettez du persil plat à la place.
Idées pour servir à côté
Accompagnez-le d’une belle salade verte et de tranches de vieux pain de campagne pour saucer jusqu’à la dernière goutte. Rajoutez des légumes rôtis avec si vous voulez tout faire cuire d’un coup.
D’où ça vient
La volaille à la diable, c’est un classique qui vient de la cuisine de bistrot. Avant, c’était la sauce qui donnait une seconde vie à du poulet rôti. On y met aujourd’hui plus d’herbes et d’épices pour plaire à tout le monde.
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Testez une fois ce plat et il risquera bien de revenir souvent à votre table. Adaptez-le sans hésiter avec ce que vous avez sous la main !
Questions Fréquemment Posées
- → Comment avoir un poulet bien croustillant ?
Roulez le poulet dans de la moutarde puis de la chapelure. Faites-le cuire avec du beurre à four chaud.
- → Peut-on remplacer le piment de Cayenne ?
Bien sûr ! Essayez un autre piment, doux ou fort, pour ajuster selon votre goût.
- → Quel est le meilleur accompagnement ?
Des pommes rôties au four qui absorbent les jus du poulet seront parfaites.
- → Une astuce pour la sauce épicée ?
Faites réduire échalotes et vinaigre, incorporez purée de tomate, sauce anglaise et du bouillon avant de pimenter à souhait.
- → Peut-on préparer à l’avance ?
Absolument ! Réchauffez doucement le poulet et la sauce juste avant de servir.