Délicieux poulet mijoté

Ce mijoté de poulet aux légumes, c'est la définition du plat qui réchauffe le cœur. On retrouve la douceur du poulet bien tendre mélangée à la fraîcheur de légumes du printemps. La version de Laurent Mariotte sublime ces produits simples pour en faire un vrai plaisir à partager en famille.

La première fois que j'ai servi ce plat, c'était un dimanche midi et depuis, c'est devenu une petite tradition chez nous dès qu'on voit les jolis légumes nouveaux sur les étals.

Ingrédients

• 4 grosses cuisses de poulet : elles restent ultra juteuses même longtemps mijotées, un bon poulet fermier donne plus de goût
• Huile de tournesol : neutre, elle laisse toutes les saveurs s'exprimer naturellement
• Beurre : apporte une belle richesse et encore plus de douceur, privilégiez un bon beurre doux
• 30 g de farine : épaissit la sauce sans effort, la T45 donne une jolie texture soyeuse
• 50 cl de coulis de tomates : un peu d'acidité pour relever le plat, prenez-en un sans sucre ajouté
• 50 cl de bouillon de volaille : c'est la base pour obtenir une sauce bien savoureuse, maison ou du commerce, les deux marchent
• 3 gousses d'ail : parfument l'ensemble avec subtilité, utilisez-les bien fraîches
• 1 botte d'oignons frais : apportent rondeur et fraîcheur, choisissez-les bien verts
• 1 botte de carottes nouvelles : hyper douces et tendres, gardez les fanes si elles sont jolies
• 1 botte de navets nouveaux : moelleux et très légèrement sucrés, avec leurs fanes qu'on peut garder
• 100 g de pois mange-tout : croquants à souhait, assurez-vous qu'ils soient bien verts et fermes
• Sel et poivre : ajustez selon votre envie, le sel de mer et le poivre du moulin font la différence !

Étapes Faciles

Préparez le poulet :

Coupez chaque cuisse en deux pour faire le pilon et le haut de cuisse. Dans une grande cocotte, versez un peu d'huile de tournesol et ajoutez une bonne noix de beurre. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces, comptez 8 à 10 minutes, ils doivent être joliment colorés pour enfermer le jus.

Passez à la sauce :

Videz le surplus de gras, il doit juste rester de quoi enrober la farine. Saupoudrez la farine sur le poulet et mélangez bien. Faites revenir pendant 2 à 3 minutes pour que ça prenne un léger goût de noisette sans brûler. Ajoutez le coulis de tomates puis le bouillon. Mettez l’ail juste écrasé, pas besoin d’enlever la peau.

Première cuisson :

Amenez à petite ébullition en mélangeant pour que la sauce soit bien lisse. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter tout doux 40 minutes. Pendant ce temps, le poulet va s’imprégner et devenir hyper tendre.

Préparez les légumes :

Pendant la cuisson du poulet, épluchez délicatement les oignons frais et les carottes (gardez un peu de vert, c’est joli !). Lavez bien les navets et leurs fanes à part. Si les carottes et navets sont petits, coupez-les juste en deux, sinon en gros morceaux. Coupez les pois mange-tout en fines lanières en biais et mettez-les de côté.

Ajoutez les légumes :

Après 40 minutes de mijotage, mettez les carottes, les navets et les oignons dans la cocotte. Mélangez doucement pour ne pas casser le poulet déjà tendre. Poursuivez la cuisson à couvert, 20 minutes encore tout doux. Si le jus réduit trop, rajoutez un peu d’eau chaude.

Finition de la cuisson :

Juste 5 minutes avant la fin, ajoutez les fanes de navets hachées grossièrement et les pois mange-tout. Ça va cuire super vite, rester bien vert et croquant. Goûtez, ajoutez sel et poivre à votre goût.

Pour servir :

Servez bien chaud dans des assiettes creuses. Répartissez bien les légumes et toute la sauce autour du poulet. Avec un bon pain de campagne, c’est parfait pour saucer ce jus incroyable.

Ce plat de poulet mijoté me ramène direct aux repas du dimanche chez ma grand-mère, elle préparait toujours les premiers légumes du jardin comme personne. Les carottes nouvelles, c'est le top du printemps et ce plat leur rend un bel hommage.

Conservation et Praticité

Ce plat se garde nickel au frigo, 3 à 4 jours dans une boîte bien fermée. Pour le réchauffer, mettez sur feu doux et ajoutez un peu d’eau si la sauce a trop épaissi. Vous pouvez aussi congeler en petites portions pour tenir facilement 3 mois. Si vous faites ça, gardez pois mange-tout et fanes de navets à ajouter au dernier moment, ça restera bien frais et vert.

Variations à Tester

Si vous voulez une version plus gourmande, remplacez le poulet par du canard, ça va super bien avec les légumes. Changez au fil de l’année : légumes d'hiver comme panais, céleri rave ou courge, c’est top aussi. Besoin d’un parfum en plus ? Glissez un bouquet de thym, laurier, romarin, et retirez au dernier moment.

Idées d'Accompagnements

Le combo gagnant : une jolie purée maison à l’huile d’olive pour absorber toute la sauce. Envie de fraîcheur ? Une simple salade verte avec huile d’olive et vinaigre balsamique, ça marche à chaque fois. Autre idée : servez avec du quinoa ou du boulgour, ça s’imprègne bien des saveurs.

Astuces de Pro

Les légumes nouveaux en saison font vraiment la différence niveau goût et texture. Pour une sauce ultra crémeuse, mixez une partie des légumes cuits avec un peu de bouillon puis reversez dans le plat. Ne sautez jamais dorer le poulet, c’est ce qui donne tout son caractère au plat.

Questions fréquentes

Quelles variétés de légumes conviennent pour cette préparation ?

Les options idéales incluent des carottes nouvelles, des navets frais avec leurs fanes, des oignons tendres et des pois gourmands pour un goût authentique.

Comment bien faire dorer le poulet ?

Faites chauffer légèrement un mélange de beurre et d'huile neutre dans une cocotte, puis dorez chaque morceau de poulet sur toutes ses faces avant de continuer la recette.

Peut-on modifier le bouillon utilisé ?

Absolument, remplacez le fond de volaille par du bouillon fait maison ou un bouillon de légumes pour changer les saveurs à votre guise.

Les fanes de navets sont-elles essentielles ?

Pas obligatoires, mais elles donnent un parfum unique. Si vous préférez, utilisez d'autres feuilles ou n'ajoutez rien.

Quelle est la durée totale pour le préparer ?

L'ensemble de la préparation demande environ 1h15, incluant 40 minutes pour mijoter le poulet et 20 minutes pour cuire les légumes.