Est-ce que ce plat peut être préparé d'avance ?

Bien sûr, il est encore meilleur réchauffé. Gardez-le au frais dans une boîte hermétique jusqu'à 3 jours.

Qu'est-ce qui accompagne bien ce poulet mijoté ?

Une purée crémeuse ou une bonne tranche de pain frais font merveille. Vous pouvez aussi essayer avec des pâtes ou du riz.

Peut-on remplacer le vin blanc ?

Oui, du vin rouge fonctionne aussi. Ça change un peu le goût et donne une teinte différente, mais c'est tout aussi délicieux.

Comment être sûr que le poulet est bien cuit ?

Le poulet est prêt quand il est tendre et qu'il atteint 74°C au centre. Si la chair se détache facilement, c'est parfait.

Ce mijoté peut-il se congeler ?

Oui, il se conserve très bien jusqu'à 3 mois au congélateur. Laissez-le refroidir avant et réchauffez doucement pour le savourer.

Savoureux Poulet Mijoté

Par: Anna Laurent Mis à jour le 4 septembre 2026 Soupes & Mijotés

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Par Anna Laurent

Bonjour, je suis Anna ! Sur Recettes du Chef, je partage ma passion pour la cuisine française avec des recettes accessibles et savoureuses. De l'héritage culinaire français aux adaptations modernes, chaque recette est soigneusement testée dans ma cuisine pour assurer votre réussite.

Mis à jour le 4 septembre 2026

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Dans ma cuisine familiale, cette cocotte de volaille aux légumes est un véritable trésor de saveurs. Les parfums qui s'entremêlent pendant la cuisson créent une atmosphère réconfortante qui ravit tous mes convives. Ce plat me rappelle toujours les repas dominicaux chez ma grand-mère en Provence.

Un classique de la cuisine française

Cette recette est mon choix privilégié pour recevoir sans stress. La sauce délicieusement veloutée s'accorde à merveille avec une baguette traditionnelle encore tiède ou un riz de Camargue. Une valeur sûre qui parfume délicatement toute la maison.

Liste des ingrédients essentiels

4 filets de Label Rouge : Coupés en gros morceaux bien charnus
2 carottes de Créances : En rondelles épaisses
2 poireaux de Saint-Omer : Nettoyés et émincés
1 oignon de Roscoff : Pour la base aromatique
2 gousses d'ail rose de Lautrec : Pour relever le goût
200g de champignons de Paris : Frais et quartiers
200ml de bouillon de volaille maison : Base de la sauce
200ml de Muscadet : Un classique de la cuisine française
2 c. à soupe d'huile d'olive de Provence : Pour la cuisson
1 c. à soupe de farine T55 : Pour lier la sauce
1 bouquet garni : Thym, laurier, persil
Fleur de sel de Guérande et poivre : À doser selon le goût
Persil plat : Pour la finition

Étapes de préparation

Coloration de la volaille: Faites revenir les morceaux de volaille dans votre cocotte en fonte avec l'huile d'olive jusqu'à une belle coloration dorée. Réservez.
Base aromatique: Faites suer l'oignon jusqu'à transparence avant d'ajouter l'ail émincé.
Préparation de la sauce: Incorporez la farine, remuez puis déglacez au Muscadet. Laissez réduire légèrement.
Incorporation des légumes: Ajoutez les légumes préparés et le bouquet garni. Versez le bouillon et assaisonnez.
Cuisson douce: Remettez la volaille, couvrez et laissez mijoter à feu doux 30-40 minutes.
Dressage: Retirez le bouquet garni, parsemez de persil ciselé et servez dans des assiettes creuses.

Une cocotte de volaille mijotée aux légumes de saison, garnie de persil frais

Conseils du chef

Je privilégie les cuisses fermières Label Rouge pour plus de goût. Les légumes varient selon les saisons : navets de Nancy en hiver, pommes de terre Ratte du Touquet au printemps. Pour une version sans alcool, remplacez le vin par du bouillon. Mon accompagnement favori reste les tagliatelles fraîches artisanales qui se marient parfaitement avec la sauce.

Questions fréquentes

Est-ce que ce plat peut être préparé d'avance ?: Bien sûr, il est encore meilleur réchauffé. Gardez-le au frais dans une boîte hermétique jusqu'à 3 jours.
Qu'est-ce qui accompagne bien ce poulet mijoté ?: Une purée crémeuse ou une bonne tranche de pain frais font merveille. Vous pouvez aussi essayer avec des pâtes ou du riz.
Peut-on remplacer le vin blanc ?: Oui, du vin rouge fonctionne aussi. Ça change un peu le goût et donne une teinte différente, mais c'est tout aussi délicieux.
Comment être sûr que le poulet est bien cuit ?: Le poulet est prêt quand il est tendre et qu'il atteint 74°C au centre. Si la chair se détache facilement, c'est parfait.
Ce mijoté peut-il se congeler ?: Oui, il se conserve très bien jusqu'à 3 mois au congélateur. Laissez-le refroidir avant et réchauffez doucement pour le savourer.

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Poulet et Légumes Mijotés

Temps de préparation:: 20 Minutes
Temps actif:: 45 Minutes
Temps total:: 65 Minutes
Portions:: 4

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Ce plat classique réunit poulet et légumes dans une sauce onctueuse au vin blanc. Parfait pour régaler toute la tablée.

Ce dont vous avez besoin

2 poireaux détaillés en rondelles fines.
2 carottes coupées en rondelles épaisses.
4 filets de poulet, tranchés en morceaux généreux.
1 oignon émincé.
200 grammes de champignons de Paris, coupés en quatre.
2 gousses d’ail, bien hachées.
200 millilitres de vin blanc bien sec.
200 millilitres de bouillon de poulet.
1 cuillère à soupe de farine tout usage.
Un bouquet garni (avec thym, persil et laurier).
Une pincée de sel, à ajuster.
Poivre moulu frais, selon vos goûts.
Persil frais haché pour garnir au moment du service.
2 cuillères à soupe d'huile d’olive.

Préparation

1. Faire revenir le Poulet: Dans une cocotte, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Colorez les morceaux de poulet de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Sortez-les et mettez-les de côté pour plus tard.

2. Préparer les Ingrédients: Utilisez cette même cocotte pour faire revenir l’oignon. Une fois qu’il commence à changer de couleur, ajoutez les morceaux d’ail et mélangez le tout. Versez un peu de farine, puis déglacez avec le vin blanc. Laissez épaissir légèrement, environ 2 minutes.

3. Faire mijoter: Mettez dans la cocotte les poireaux, les carottes, les champignons et ajoutez le bouquet garni. Versez le bouillon de poulet. Remettez le poulet doré, salez, poivrez et faites cuire à feu doux, couvert, 30 à 40 minutes. Remuez de temps en temps pour que tout cuise bien.

4. Servir: Otez le bouquet garni et servez le plat bien chaud avec une généreuse touche de persil haché.