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Dans ma cuisine familiale, cette cocotte de volaille aux légumes est un véritable trésor de saveurs. Les parfums qui s'entremêlent pendant la cuisson créent une atmosphère réconfortante qui ravit tous mes convives. Ce plat me rappelle toujours les repas dominicaux chez ma grand-mère en Provence.
Un classique de la cuisine française
Cette recette est mon choix privilégié pour recevoir sans stress. La sauce délicieusement veloutée s'accorde à merveille avec une baguette traditionnelle encore tiède ou un riz de Camargue. Une valeur sûre qui parfume délicatement toute la maison.
Liste des ingrédients essentiels
- 4 filets de Label Rouge : Coupés en gros morceaux bien charnus
- 2 carottes de Créances : En rondelles épaisses
- 2 poireaux de Saint-Omer : Nettoyés et émincés
- 1 oignon de Roscoff : Pour la base aromatique
- 2 gousses d'ail rose de Lautrec : Pour relever le goût
- 200g de champignons de Paris : Frais et quartiers
- 200ml de bouillon de volaille maison : Base de la sauce
- 200ml de Muscadet : Un classique de la cuisine française
- 2 c. à soupe d'huile d'olive de Provence : Pour la cuisson
- 1 c. à soupe de farine T55 : Pour lier la sauce
- 1 bouquet garni : Thym, laurier, persil
- Fleur de sel de Guérande et poivre : À doser selon le goût
- Persil plat : Pour la finition
Étapes de préparation
- Coloration de la volaille
- Faites revenir les morceaux de volaille dans votre cocotte en fonte avec l'huile d'olive jusqu'à une belle coloration dorée. Réservez.
- Base aromatique
- Faites suer l'oignon jusqu'à transparence avant d'ajouter l'ail émincé.
- Préparation de la sauce
- Incorporez la farine, remuez puis déglacez au Muscadet. Laissez réduire légèrement.
- Incorporation des légumes
- Ajoutez les légumes préparés et le bouquet garni. Versez le bouillon et assaisonnez.
- Cuisson douce
- Remettez la volaille, couvrez et laissez mijoter à feu doux 30-40 minutes.
- Dressage
- Retirez le bouquet garni, parsemez de persil ciselé et servez dans des assiettes creuses.
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Conseils du chef
Je privilégie les cuisses fermières Label Rouge pour plus de goût. Les légumes varient selon les saisons : navets de Nancy en hiver, pommes de terre Ratte du Touquet au printemps. Pour une version sans alcool, remplacez le vin par du bouillon. Mon accompagnement favori reste les tagliatelles fraîches artisanales qui se marient parfaitement avec la sauce.
Questions Fréquemment Posées
- → Est-ce que ce plat peut être préparé d'avance ?
- Bien sûr, il est encore meilleur réchauffé. Gardez-le au frais dans une boîte hermétique jusqu'à 3 jours.
- → Qu'est-ce qui accompagne bien ce poulet mijoté ?
- Une purée crémeuse ou une bonne tranche de pain frais font merveille. Vous pouvez aussi essayer avec des pâtes ou du riz.
- → Peut-on remplacer le vin blanc ?
- Oui, du vin rouge fonctionne aussi. Ça change un peu le goût et donne une teinte différente, mais c'est tout aussi délicieux.
- → Comment être sûr que le poulet est bien cuit ?
- Le poulet est prêt quand il est tendre et qu'il atteint 74°C au centre. Si la chair se détache facilement, c'est parfait.
- → Ce mijoté peut-il se congeler ?
- Oui, il se conserve très bien jusqu'à 3 mois au congélateur. Laissez-le refroidir avant et réchauffez doucement pour le savourer.