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Les Quesabirria Tacos sont ma petite trouvaille de mes balades à Tijuana. Dès que je les mijote, les odeurs d'épices du bouillon envahissent ma cuisine et me transportent vers les échoppes de rue mexicaines. Le croquant des galettes dorées cachant de la viande de bœuf tendre et du fromage filant, c'est juste un vrai plaisir que j'aime faire découvrir.
Une fête de goûts
Ce qui me fait craquer pour ces tacos, c'est leur côté hyper chaleureux et joyeux. La magie commence quand le fromage se met à couler et que les galettes deviennent croquantes. J'adore utiliser mes restes de birria dans cette recette, et franchement, tout le monde en veut encore. Mon astuce favorite? Plonger mon taco dans le bouillon entre les bouchées.
Dans mes placards
- Le nécessaire : du bœuf birria bien effiloché avec son bouillon parfumé, des galettes de maïs que j'adore, du bon fromage qui s'étire bien, un peu d'huile pour faire dorer
- Ma petite touche : de l'oignon blanc tout frais, des feuilles de coriandre et des petits citrons verts bien juteux
Le charme des Quesabirria
- Le début parfait
- Je pars de ma birria de bœuf déjà cuite et son bouillon bien chaud.
- Le trempage savoureux
- Je baigne vite fait mes galettes dans le bouillon, ça donne tout leur goût aux tacos.
- La création gourmande
- Sur ma poêle bien chaude, j'étale mes galettes, une bonne couche de fromage et ma viande en lamelles.
- La cuisson parfaite
- J'attends que le fromage fonde tranquillement avant d'ajouter mes petits plus et de replier mes tacos. Faut pas se presser pour avoir une belle couleur dorée.
- Le régal
- Je présente mes tacos tout chauds avec tous les extras pour que chacun se compose son assiette.
Mes astuces perso
* Je préfère vraiment les galettes de maïs, elles apportent ce goût typique qu'on trouve pas avec celles en farine.
* Quand je trouve pas de fromage Oaxaca, je prends de la mozzarella fraîche qui marche super bien aussi.
* Ma poêle doit être juste comme il faut: pas trop chaude pour pas cramer, pas trop froide pour avoir ce croquant génial.
* J'aime bien mettre un peu de piment moulu sur mes galettes avant de les tremper, ça pimente un peu plus le tout.
Pour après
* Je mets mes restes au frigo dans un contenant fermé, ils restent bons pendant quelques jours.
* Pour les chauffer à nouveau, le four c'est top pour garder le croquant. Le micro-ondes va plus vite mais c'est moins croustillant.
* Si j'en fais trop, je les mets au congélateur et je les réchauffe direct au four. Ça dépanne bien quand on a pas le temps.
Questions fréquentes
- Peut-on préparer la viande birria à l'avance ?
- Oui, la viande peut être cuite jusqu'à trois jours avant et gardée au frais. Le consommé aussi peut être préparé en avance et il gagne encore en saveur.
- Quel fromage peut remplacer le Oaxaca si introuvable ?
- La mozzarella est idéale car elle fond bien. Si possible, optez aussi pour du quesillo ou du fromage Chihuahua.
- Comment assurer un croustillant parfait aux tacos ?
- Trempez bien les tortillas dans le gras du consommé, puis grillez-les assez longtemps des deux côtés pour les rendre bien dorées.
- Le consommé peut-il être réutilisé ?
- Tout à fait, il peut servir plusieurs tortillas. Gardez-le chaud pendant que vous les préparez et servez-le en accompagnement.
- Quel est le meilleur moyen de réchauffer les restes ?
- Faites-les revenir à feu moyen dans une poêle pour préserver le croustillant. Évitez le micro-ondes, qui les rendrait mous, et réchauffez séparément le consommé.
