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Bien dorées dehors et ultra moelleuses dedans, ces petites boules de riz sont parfaites pour utiliser les restes et mettre l’ambiance à l’apéro. Chaque fois que j’en sers aux amis, le fromage fondant planqué dans la panure croustillante régale tout le monde sans exception.
J’ai un souvenir génial de ces boulettes à l’anniversaire de mon fils, il n’en restait plus en quelques minutes. Depuis, c’est mon indispensable aux grandes fêtes de famille, ça plaît toujours autant.
Ingrédients
- Riz rond : indispensable pour que les boules tiennent et soient bien moelleuses, le riz à dessert ou à sushi fonctionne aussi grâce à l’amidon
- Mozzarella : optez pour une mozzarella française pas trop humide, elle donnera le côté filant tant attendu
- Fromage râpé : ajoute du goût, l’emmental ou le comté font un super combo savoureux
- Œufs : ils servent à faire tenir le tout et à accrocher la panure, prenez-les frais de préférence
- Chapelure : pour ce croquant si bon, fine ou maison, c’est encore meilleur
- Huile pour friture : choisissez de l’huile de tournesol ou d’arachide qui chauffe bien sans fumer
- Sel et poivre : l’assaisonnement de base, à ajuster selon vos envies
Déroulé étape par étape
- Cuire le riz :
- Faites chauffer une grande casserole d’eau salée et plongez-y le riz rond. Mélangez souvent et laissez cuire une quinzaine de minutes jusqu’à ce qu’il devienne très tendre. Égouttez soigneusement, puis laissez le riz refroidir complètement avant la suite.
- Préparer l’intérieur :
- Découpez la mozzarella en petits morceaux pour qu’elle fonde bien au centre des boulettes. Gardez aussi le fromage râpé à portée de main.
- Former les boules :
- Avec les mains mouillées, prenez du riz froid, façonnez une boule et enfoncez un creux au centre. Glissez un peu de fromage râpé et un bout de mozzarella dedans, puis refermez bien avec du riz pour sceller la garniture.
- Enrober de panure :
- Battez les œufs avec sel et poivre. Mettez de la chapelure dans un bol. Roulez chaque boule d’abord dans l’œuf battu puis dans la chapelure. Recommencez pour un effet super croustillant.
- Cuisson à la friture :
- Faites chauffer assez d’huile dans une casserole profonde. Sans surchargez, déposez délicatement les boulettes. Laissez-les dorer jusqu’à avoir une belle couleur dorée, puis égouttez sur du papier absorbant pour garder le croustillant.
J’adore la mozzarella car elle fait toujours des fils de folie quand on coupe. On rigole toujours en essayant d’attraper le fromage fondant, c’est devenu un vrai moment fun à table.
Astuces de conservation
Gardez ces boulettes dans une boîte hermétique au frais, elles se tiennent super bien trois jours. Un passage rapide au four et elles retrouveront tout leur croquant. Évitez le micro-ondes qui ramollit la panure.
Idées de remplacement
Pas de mozzarella sous la main ? Optez pour du fromage de chèvre ou essayez un cœur de tomate séchée, ça donne une touche différente. Pour le riz, un riz à sushi est parfait aussi. On peut même glisser des herbes fraîches hachées dans le mélange, c’est top pour twister les saveurs.
Suggestions pour servir
À l’apéro, essayez-les avec une sauce tomate bien épicée ou une mayonnaise citronnée. Pour un plat léger, posez-les sur une belle salade. Un peu de jus de citron par-dessus, c’est délicieux aussi.
Les boulettes de riz, c’est la solution conviviale par excellence à l’italienne. Servez-en pour votre prochain apéro, succès assuré à chaque fois.
Questions fréquentes
- Quel riz choisir pour les boules ?
Le riz rond est parfait car sa texture collante facilite le façonnage des boules.
- Comment éviter qu'elles se cassent en cuisson ?
Assurez-vous que le riz est bien refroidi et pressez fermement chaque boule avant de les frire.
- Par quoi remplacer la mozzarella ?
Essayez du comté, de l'emmental ou même du bleu pour apporter des saveurs différentes.
- Quelle huile utiliser pour la friture ?
Choisissez une huile neutre, comme tournesol ou arachide, pour ne pas altérer le goût du fromage.
- Quelle présentation pour un apéro ?
Disposez-les avec des piques sur un plateau, accompagnées de sauces comme une tomate maison ou une mayo.
