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Le porc caramélisé à la vietnamienne, c'est le genre de plat qui surprend tous mes amis avec son côté sucré salé et son parfum surprenant venu d’ailleurs. À chaque fois que la famille se retrouve autour de la table, c’est ce plat que j’apporte pour mettre tout le monde de bonne humeur et changer un peu les habitudes.
Ma première fois avec le porc caramélisé, c’était pour la fête des mères et tout le monde en a redemandé. L’équilibre entre la tendresse de la viande et la sauce ultra parfumée a séduit tout le monde.
Ingrédients
- Échine de porc : 800 g pour une viande bien juteuse et savoureuse. Demandez conseil à votre boucher pour un beau morceau persillé
- Oignon rouge : Un pour amener douceur et couleur. Prenez-le bien ferme et brillant
- Nuoc-mâm : 5 cuillères à soupe pour un côté relevé et profond. Optez pour un nuoc-mâm réputé, la composition doit rester simple
- Sucre blond : 4 cuillères à soupe qui vont donner au caramel sa belle couleur dorée et ronde. Le sucre blond donne un goût plus complexe
- Huile neutre : 2 cuillères à soupe pour bien démarrer la cuisson. Evitez l’huile d’olive, choisissez plutôt tournesol ou arachide
- Ail : 3 gousses pour bien relever. Une belle gousse, sans germe, c’est idéal
- Sauce soja : 1 cuillère à soupe bombée pour plus de douceur. Prenez-la fermentée naturellement pour un goût meilleur
Déroulé facile
- Coupez oignon et ail en fines tranches
- Tranchez l’oignon rouge et l’ail avec un couteau bien aiguisé pour qu’il ne s’écrase pas. Plus c’est fin, plus le résultat sera doux et sans amertume.
- Faites revenir la viande et les aromates
- Mettez les morceaux de porc dans une grande cocotte chaude avec l’huile. Ajoutez l’oignon et l’ail. Un peu de sel par-dessus. Faites dorer chaque face, remuez souvent. L’oignon doit être presque translucide, l’ail bien parfumé.
- Ôtez le porc
- Mettez la viande de côté sur une assiette, le temps de s’occuper du caramel. Comme ça, rien n’accroche et c’est plus simple à gérer.
- Faites le caramel
- Passez au sucre dans la cocotte, laissez-le fondre à feu moyen. Regardez-le prendre une couleur ambrée et sentez le parfum. S’il brunit trop, ça va être amer, stoppez vite si c’est le cas.
- Ajoutez soja et nuoc-mâm
- Dès que le caramel a pris une belle teinte, baissez le feu à doux. Versez d’un coup la sauce soja et le nuoc-mâm. Mélangez bien, la sauce se gorge des saveurs du caramel.
- Replacez la viande
- Redéposez le porc dans la cocotte, enrobez tous les morceaux de sauce. Deux minutes à feu moyen pour que les goûts s’imprègnent.
- Ajoutez de l’eau à hauteur de la viande
- Versez de l’eau pour recouvrir à peine la viande. Ça va permettre une cuisson lente, la viande deviendra hyper moelleuse et la sauce onctueuse.
- Laissez le couvercle entrouvert
- Posez le couvercle sans fermer complètement. La vapeur s’échappe juste assez pour garder une sauce ni trop liquide ni trop épaisse.
- Laissez mijoter doucement
- Laissez cuire à feu doux environ quarante minutes. Remuez de temps en temps et surveillez la sauce, elle doit être presque sirupeuse à la fin. La viande doit s’effilocher facilement.
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J’adore l’intensité du nuoc-mâm dans ce plat, ça apporte vraiment tout le caractère. Une fois je l’ai fait chez ma mamie, toute la maison sentait ce grand voyage et les voisins en parlaient encore. À chaque fois, ça me ramène à ce super moment partagé.
Bien conserver
Tu peux garder ce plat sans souci deux jours au frigo, dans une boîte fermée. C’est même encore meilleur le lendemain. Pour le réchauffer, passe tout doucement à la casserole, ajoute juste un peu d’eau si besoin. Si tu veux congeler, ça marche très bien aussi, même avec la sauce.
Remplacer certains ingrédients
Pas de nuoc-mâm sous la main ? Un peu de sauce Worcestershire peut dépanner. Pour remplacer la sauce soja, la sauce tamari passe très bien aussi. Si tu n’as pas d’échine, la poitrine ou l’épaule feront parfaitement l’affaire.
Avec quoi servir
Accompagne-le d’un bol de riz jasmin bien moelleux, qui trempera dans la sauce. Parsemez de coriandre ou ciboule fraîche pour le peps. Et si tu veux, quelques légumes sautés ou pickles asiatiques font toute la différence.
Retour en arrière
Ce plat, dans la culture vietnamienne, c’est la rencontre des parfums du sud et des saveurs héritées de Chine. Le caramel est un vrai classique au sud du Vietnam où on aime mêler salé et sucré à table. La tradition veut qu’on le cuisine pour les grandes réunions de famille.
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Laisse-toi tenter par ce plat généreux et plein de parfums. Impossible d’oublier la tendresse de la viande et la douceur de la sauce. Vraiment à partager sans hésiter !
Questions Fréquemment Posées
- → Comment rendre le porc super moelleux ?
Il faut choisir une échine bien grasse et laisser cuire doucement, au moins 40 minutes, pour une texture parfaite.
- → Avec quoi remplacer le nuoc-mâm ?
Essayez un mélange soja et anchois, ou simplement de la sauce soja, bien que le nuoc-mâm reste irremplaçable pour cet arôme typique.
- → Quel accompagnement sert le mieux ?
Du riz blanc ou gluant est idéal pour éponger la sauce sucrée et équilibrer les saveurs.
- → Peut-on le cuisiner à l'avance ?
Bien sûr ! Ce plat se garde bien et est même encore meilleur après avoir reposé.
- → Quelles astuces pour une belle couleur de caramel ?
Patientez pour laisser le sucre fondre lentement jusqu'à obtenir une teinte ambrée parfaite sans dépasser au point de brûler.