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Savoureux mijoté réunionnais aux saucisses épicées

Mis en avant dans Recettes de Bœuf Simples et Réussies.

Le rougail saucisse, plat réconfortant et emblématique de La Réunion, combine des saucisses fumées dorées à une sauce parfumée aux tomates et épices locales. La préparation commence par un pochage rapide des saucisses pour en retirer l'excès de gras, suivi d'une légère cuisson pour en accentuer les arômes. Les ingrédients mijotent ensuite ensemble, libérant toute leur saveur grâce à une cuisson lente. Le niveau de piment peut être adapté à tous les goûts, tandis que le gingembre et l'ail ajoutent une touche chaleureuse et exotique. Ce repas familial gagne en intensité si préparé à l'avance.
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Anna Laurent
Mis à jour le Sat, 01 Mar 2025 23:00:28 GMT
Rougail Créole Saucisses Fumées Épingler
Rougail Créole Saucisses Fumées | recettesduchef.com

Les arômes envoûtants de saucisse de Morteau qui se mêlent aux parfums des épices, la douce caramélisation des oignons, le frémissement d'une sauce qui mijote - la cocotte alsacienne est une véritable invitation à un festin réconfortant. Cette recette traditionnelle, transmise dans ma famille, incarne l'essence même de notre cuisine régionale.

J'ai découvert les subtilités de cette recette auprès de ma grand-mère alsacienne. Elle m'a enseigné que tout réside dans la qualité de la saucisse et la patience de la cuisson lente.

Les Ingrédients Clés

  • Saucisses de Morteau (4) - Choisissez-les bien fumées pour un goût authentique
  • Oignons (3 gros) - De préférence jaunes pour leur douceur
  • Pommes de Terre (1kg) - Variété Charlotte idéalement
  • Bouquet Garni - Thym, laurier, persil

Préparation Détaillée

  1. Blanchir les saucisses 5 minutes dans l'eau frémissante
  2. Faire revenir les oignons émincés jusqu'à caramélisation
  3. Ajouter les saucisses coupées en tronçons
  4. Incorporer les pommes de terre et le bouquet garni
  5. Laisser mijoter 45 minutes à feu doux

Service et Accompagnement

Servez directement dans la cocotte, accompagné d'une bonne choucroute alsacienne et de moutarde à l'ancienne.

Cocotte alsacienne aux saucisses de Morteau Épingler
Cocotte alsacienne aux saucisses de Morteau | recettesduchef.com

Variations Régionales

En Franche-Comté, on ajoute souvent du vin blanc et des champignons. En Alsace, la choucroute est systématiquement présente.

Cette recette familiale est un véritable trésor de notre patrimoine culinaire. Elle incarne la générosité et la simplicité de la cuisine française traditionnelle, où chaque ingrédient trouve naturellement sa place.

Questions Fréquemment Posées

→ Quels genres de saucisses utiliser ?
Les saucisses Montbéliard fumées sont idéales, mais celles de Toulouse ou créoles font tout aussi bien l'affaire.
→ Ce plat est-il très relevé ?
C'est à vous de doser le piment selon vos envies. Vous pouvez même l'exclure pour une version douce.
→ Peut-on le cuisiner la veille ?
Absolument, les saveurs sont encore meilleures lorsqu'elles ont eu le temps de se développer.
→ Comment le stocker correctement ?
Gardez-le 3 à 4 jours au frigo, ou congelez-le jusqu'à 2 mois sans problème.
→ Que servir pour l'accompagner ?
Le riz blanc est classique, souvent accompagné de lentilles ou de haricots rouges pour un repas complet.

Rougail Créole Saucisses Fumées

Un authentique mijoté de La Réunion : saucisses fumées, tomates fraîches, oignons et quelques épices pour relever la saveur.

Temps de Préparation
15 Minutes
Temps de Cuisson
60 Minutes
Temps Total
75 Minutes

Catégorie: Bœuf

Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Réunionnaise

Rendement: 4 Portions

Régime: Faible en Glucides, Sans Gluten, Sans Produits Laitiers

Ingrédients

→ Légumes et aromates

01 2 oignons (rouge ou jaune, à votre goût)
02 2 gousses d'ail
03 1 petit piment (doux ou piquant, selon vos envies)
04 Un morceau de gingembre de taille modérée (optionnel)
05 500 g de tomates écrasées ou en morceaux
06 Un peu de thym séché
07 Huile d'olive
08 Sel et poivre selon votre goût

→ Viandes

09 4 grosses saucisses fumées (Montbéliard, créoles ou Toulouse)

Instructions

Étape 01

Plongez les saucisses entières dans une casserole d'eau chaude et faites-les bouillir doucement pendant 10 minutes. Égouttez-les, laissez-les refroidir et découpez-les ensuite en tranches épaisses d'environ 1 cm.

Étape 02

Dans une cocotte ou une grande poêle, faites revenir les morceaux de saucisses avec un peu d'huile d'olive, sur feu moyen, pendant environ 5 minutes. Retirez-les quand elles deviennent bien dorées.

Étape 03

Ajoutez à la même casserole les oignons finement coupés, le piment écrasé avec un peu de sel, ainsi que l'ail et le gingembre râpés. Faites mijoter doucement jusqu'à ce que les arômes se développent.

Étape 04

Introduisez les tomates écrasées et parsemez le tout de thym. Salez et poivrez selon vos goûts. Laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes, en mélangeant de temps en temps.

Notes

  1. Le plat a souvent un goût encore meilleur après avoir passé une nuit au frigo.
  2. En général, on l'accompagne traditionnellement de riz blanc.

Ustensiles Nécessaires

  • Une grande casserole
  • Un bon couteau
  • Mortier ou pilon (facultatif)

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme conseils de santé définitifs.
  • Calories: 380
  • Matières Grasses: 28 g
  • Glucides Totaux: 12 g
  • Protéines: 24 g