Délicieux Rouleaux de Bœuf

Ce classique allemand est un vrai plat doudou. Des fines tranches de bœuf enroulées autour d'une garniture simple deviennent vite quelque chose d'inoubliable à table. En laissant mijoter longtemps, tout prend une saveur irrésistible et fondante.

J'ai ramené cette idée d'un séjour en Allemagne et je la modifie à chaque essai. Elle me rappelle des soirées chaleureuses autour d'un bon repas avec mes amis allemands.

Savoureux Ingrédients

• 4 morceaux de bœuf (rond de tranche) tranchés très fin: il faut qu'ils soient souples à rouler
• Poivre noir moulu et sel: ils relèvent bien la viande
• 4 cuillères à café de moutarde forte (allemande ou Dijon): donne ce petit peps indispensable
• 4 tranches de bacon fumé : pour le goût intense et la texture
• Oignon émincé: une petite touche fondante et sucrée
• 4 cornichons français : coupés sur la longueur, pour craquer et équilibrer
• 1 grosse cuillère d'huile de tournesol : pour bien saisir à la poêle
• 240 ml de bouillon bœuf : pour mouiller, c'est la base d'une sauce réussie

Étapes détaillées

Finaliser la sauce :

Quand la viande est cuite, mets les roulades sur une assiette et couvre-les pour les garder chaudes. Mélange un peu de farine avec de l'eau froide, verse dans la cocotte et tourne sans t'arrêter pour obtenir une sauce épaisse.

À table :

Enlève cure-dents ou ficelle, coupe si tu veux sinon sers tel quel, nappé de sauce. Quelques pommes de terre vapeur ou spätzle maison avec des légumes et c'est nickel.

Lent mijotage :

Replace les roulades dans la cocotte, verse le reste de bouillon. Il doit couvrir environ la moitié de la viande. Frémis puis baisse le feu, mets le couvercle. Laisse cuire doucement au moins 1h, voire 1h30, pour que la viande devienne toute tendre.

Attaque la viande :

Pose chaque tranche de bœuf sur ton plan de travail. Tape un peu si besoin, pour tout rendre bien plat, environ 5-6mm d’épaisseur. Sale et poivre abondamment chaque morceau.

Garnis généreusement :

Etale la moutarde sur toute la viande, recouvre de bacon, parsème d’oignon, pose un cornichon sur le bord.

Rouler et sécuriser :

Part du bord où y'a le cornichon et roule bien serré. Rentre les côtés pour pas que la garniture file. Tiens tout en place avec une ficelle ou des piques en bois.

Dore bien toutes les faces :

Verse ton huile dans une cocotte à feu moyen-haut. Dès que ça chauffe, dépose les roulades et colore-les partout, compte 2 minutes par face, ça enferme les saveurs dedans.

Déglace les sucs :

Met les roulades de côté un instant. Verse un peu de bouillon dans la cocotte et gratte bien le fond, c’est là que tout le goût se cache.

Je préfère toujours la moutarde allemande ou de Dijon pour son caractère. Elle sent fort et relève vachement bien tout le plat. A chaque fois, mes invités hallucinent que le goût soit si dingue alors que ce sont juste quelques produits de base.

Épingler

Garde et Réchauffe

Ces roulades tiennent super bien 3 ou 4 jours au frigo dans une boîte fermée. Pour réchauffer, laisse-les dans la sauce à feu doux, couvercle dessus. Le micro-ondes, c’est pas l’idéal, la viande sèche trop. Tu peux aussi les congeler jusqu’à 3 mois. Pense à les faire dégeler doucement au frais.

Variantes et Échanges

La moutarde de Dijon remplace sans souci la version allemande, c’est juste un peu plus corsé. Si t’aimes pas le bacon, mets du jambon fumé ou rien du tout, ajuste juste l’assaisonnement. Les cornichons doux comme les Malossol, c’est top aussi. Pour une sauce plus riche, un filet de crème fraîche ou un peu de vin rouge à la fin, c’est la cerise sur le gâteau.

Classiques accompagnements

Là-bas, en Allemagne, on pose ça avec de la purée ou des spätzle qui boivent bien la sauce. Navets ou carottes rôtis sont super pour compléter. Un bon chou rouge mijoté aux pommes, ça fait aussi le job et ça croustille et acidule. Plus moderne? Tente polenta crémeuse ou risotto aux champignons.

Histoire et coutume

Les Rinderrouladen régalent les familles allemandes depuis belle lurette. Avant, on les sortait seulement les jours de fête, parce que la viande coûtait cher. Selon la région, la garniture change un peu, il y a des carottes ou de la moutarde à l’ancienne parfois. Ce plat, c’est juste l’image de la cuisine allemande qui tient au ventre quand il fait froid.

Conseils malins

Demande à ton boucher un coup de main pour couper et attendrir, ça ira plus vite. Quand c’est cuit, attends 10 minutes avant de servir, les goûts se marient mieux. Et plus tu laisses mijoter à feu tout doux, plus tu auras une viande hyper tendre.

Questions Fréquemment Posées

→ Quelle est la meilleure méthode pour attendrir la viande ?

Utilisez un maillet de cuisine et aplatissez la viande avec légèreté. Ça permet d’obtenir une épaisseur homogène sans abîmer les fibres.

→ Puis-je préparer les rouleaux en avance ?

Bien sûr ! Vous pouvez les garder au frais pendant 2 ou 3 jours. Ils se réchauffent facilement ou peuvent même être mangés froids, coupés en tranches fines.

→ Quelles options pour remplacer le bacon ?

Le jambon ou des champignons cuits conviennent parfaitement. Ils apportent une touche de saveur tout en variant les textures.

→ Comment réussir une sauce bien lisse ?

Ajoutez de la fécule ou de la farine en fin de cuisson pour épaissir. Une touche de vin rouge au déglacage rehausse les saveurs.

→ Quelles garnitures sont idéales ?

Optez pour des pommes de terre sautées, des légumes vapeurs ou des spätzle. Une salade croquante en fait un plat équilibré.