Épingler
Langue de bœuf sauce piquante à l’ancienne, c'est un vrai plat doudou qu’on cuisine moins aujourd’hui, mais il garde ce charme réconfortant de la bouffe familiale : viande super tendre, sauce bien relevée et cette bonne odeur qui embaume la maison.
La première fois que j’ai goûté la langue de bœuf, ma grand-mère m’a appris à bien enlever la peau blanche et à mettre du vinaigre et des cornichons dans la sauce. Maintenant, c’est moi qui le fais découvrir à mes enfants quand on partage un bon repas ensemble.
Ingrédients
- Langue de bœuf : prenez-en une demi, bien fraîche chez le boucher
- Oignon et clous de girofle : un oignon entier avec quatre clous de girofle pour parfumer
- Bouquet garni : un peu de thym et du laurier, pour relever la viande
- Ail : une gousse bien fraîche
- Poireau : un poireau entier pour donner de la douceur
- Carotte : une carotte qui va sucrer un peu le tout
- Navet : un navet pour plus de profondeur
- Bouillon cube : choisissez un cube bio si possible, pour renforcer le goût
- Sauce :
- Oignon : un oignon finement coupé
- Ail : une gousse coupée menu, pour pimenter léger
- Thym : sec, comme dans le bouillon
- Concentré de tomate : une petite boîte, ça booste tout
- Purée de tomate : un quart de boîte, pour adoucir
- Vinaigre de vin : deux cuillères à soupe pour un petit coup d’acidité
- Sel : juste ce qu’il faut pour réveiller les goûts
- Cornichon ou câpres : pour finir sur une note croquante un peu acide
Déroulé détaillé
- Première cuisson :
- Plongez la langue entière dans une grande marmite d’eau froide (environ un litre). Faites chauffer et laissez bouillir dix minutes pour enlever les impuretés. Pendant ce temps, épluchez et préparez les légumes pour le bouillon. Videz l’eau de la première cuisson, puis rincez bien la langue.
- Mijotage :
- Remettez la langue dans la marmite, ajoutez deux litres d’eau froide, les légumes, l’oignon garni de clous, le bouquet garni, une gousse d’ail et le bouillon cube. Portez tout à ébullition, puis laissez cuire à feu doux deux heures et demie. La viande doit se défaire toute seule.
- Découpe :
- Sortez la langue du bouillon, laissez-la tiédir et enlevez la peau blanche. Coupez-la en tranches épaisses et mettez dans un plat, prêt à napper de sauce.
- Sauce piquante :
- Faites revenir un oignon dans un peu de graisse à feu moyen jusqu’à ce qu’il dore. Ajoutez le concentré de tomate dilué dans un grand verre de bouillon de cuisson. Versez la purée de tomate, l’ail haché, le thym et le sel, laissez mijoter cinq minutes. Ajoutez cornichons ou câpres, vinaigre de vin, laissez cuire encore un peu. Si besoin, laissez épaissir.
- Service :
- Nappez les tranches de langue de sauce, réchauffez doucement au four ou micro-ondes pour une viande bien tendre et savoureuse jusqu’au bout.
Épingler
La langue de bœuf me rappelle mes repas de gamin, et cette sauce piquante a toujours été mon petit plaisir pour sa touche acidulée. J’ai toujours le souvenir de toute la famille qui trempait un bout de pain dans le plat.
Conservation facile
Le plat se garde deux ou trois jours au frigo dans une boîte bien fermée. Vous pouvez aussi congeler des tranches nappées de sauce pour un déjeuner gourmand plus tard.<br>La sauce garde son goût et la viande reste tendre même après réchauffage.
Échanges d’ingrédients
Si vous n’avez pas de langue, mettez de la joue de bœuf, c’est tout aussi tendre. Les cornichons peuvent être remplacés par des câpres ou une cuillère de moutarde à l’ancienne. Pas de bouillon cube ? Utilisez un bouillon maison ou de l’eau salée aux herbes.
Idées pour servir
Servez la langue bien chaude, couverte de sauce piquante, avec une bonne purée, de la polenta crémeuse ou du riz blanc. Quelques légumes verts vapeurs pour la fraîcheur, et du pain de campagne pour saucer. Un vin rouge bien franc ira à merveille.
Histoire gourmande
Grand classique de la cuisine maison française, la langue de bœuf sort pour les fêtes et les grands repas du dimanche. Ce plat met en valeur une pièce pas chère et évite le gaspillage. La sauce piquante servait à rendre les abats encore plus gourmands.
Épingler
C’est le genre de plat parfait pour les grandes familles, tout le monde se régale autour d’une tradition pleine de réconfort.<br>Et surtout, gardez du pain pour ne rien laisser de la sauce !
Questions Fréquemment Posées
- → Quelle astuce pour une langue de boeuf bien moelleuse ?
Une cuisson lente, au moins 2h30 dans un bouillon bien assaisonné, garantit un résultat tendre et savoureux.
- → Quels légumes choisir pour parfumer le bouillon ?
Oignon avec clous de girofle, poireau, navet, carotte, ail et bouquet garni apportent richesse et parfum.
- → Que peut-on utiliser à la place des cornichons ?
Les câpres ajoutent une note acidulée parfaite pour équilibrer la sauce piquante.
- → Comment épaissir une sauce trop liquide ?
Un peu de maïzena diluée dans de l’eau froide ou un temps de cuisson supplémentaire feront l’affaire.
- → Quel accompagnement convient le mieux à ce plat ?
Optez pour une purée onctueuse, du riz moelleux ou des pommes de terre vapeur pour savourer la sauce.