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Ce clafoutis mélange la douceur de la courgette et le goût fumé du saumon pour un plat tendre et tout en fraîcheur. Sa texture aérée et fondante met tout le monde d’accord, autant pour un repas décontracté que pour impressionner sans stresser.
Lorsque j’ai fait ce plat pour un brunch avec la famille, tout le monde en a redemandé. Rapidement, c’est devenu mon truc préféré pour des repas sans prise de tête.
Liste des ingrédients
- Chèvre frais : pour une texture toute douce et cette petite pointe d’acidité. Prenez-le crémeux pour un rendu bien fondant
- Oeufs entiers et jaunes : essentiels pour lier la préparation. Privilégiez des oeufs fermiers
- Lait et crème liquide : apportent du moelleux. La crème entière donne encore plus de douceur
- Maïzena : rend le tout léger, filtrez-la pour ne pas avoir de grumeaux
- Aneth frais ciselé : apporte du pep’s et une vraie fraîcheur. Frais, c’est encore mieux
- Courgettes : toute la tendreté du plat. Prenez-les petites, bien fermes et sans tâches
- Saumon fumé : une touche iodée super chic. Coupez en fines lanières pour que ce soit partout
- Beurre et chapelure : indispensable pour que ça n’accroche pas et pour la croûte dorée
- Sel et poivre : équilibre les goûts. Un bon tour de moulin sur le poivre, ça change tout
Instructions simples
- L’appareil :
- Mélangez dans un grand saladier le chèvre, les oeufs entiers, les jaunes, le lait et la crème. Ajoutez la Maïzena tamisée et l’aneth. Salez, poivrez, remuez bien pour que tout soit bien uni et sans morceaux.
- Préparer le moule :
- Badigeonnez le plat avec du beurre partout puis saupoudrez de chapelure. Ça évite que ça colle et apporte du croquant.
- Préparer courgettes et saumon :
- Lavez les courgettes, coupez les bouts, taillez-les finement. Disposez en rosace pour que ça cuise bien et que ce soit joli. Déposez les morceaux de saumon fumé pour qu’il y en ait à chaque bouchée.
- Versez et enfournez :
- Couvrez de votre mélange, tapotez le moule sur la table pour que tout s’équilibre. Enfournez à 200°C pour environ 35 minutes. Pour vérifier, plantez un couteau, il doit ressortir net.
- Dégustez :
- À savourer tout chaud ou bien froid le lendemain, super pour emporter ou pour un buffet. Les arômes sont encore meilleurs après repos.
J’ai un faible pour l’aneth frais, ça me rappelle les pique-niques d’été en Bretagne. Ma fille craque pour la croûte bien croustillante, c’est le petit plus irrésistible.
Conservation facile
Laissez refroidir puis couvrez et gardez au frais jusqu’à trois jours sans souci. Pour que ce soit bien moelleux, chauffez doucement au four ou mangez-le froid, les deux sont chouettes. Coupé en parts, ce plat passe nickel au congélateur, un petit passage à température ambiante ou au micro-ondes suffit.
Modifiez à votre façon
Si vous n’avez plus de courgette, remplacez par de la carotte râpée ou de la patate douce coupée finement. Variez les herbes selon ce que vous aimez ou selon la saison : ciboulette, basilic, menthe. Pour une version allégée, optez pour du fromage blanc au lieu de la crème, et changez de poisson fumé avec de la truite ou du flétan.
Idées pour servir
Proposez en entrée avec une salade de roquette, du citron, des noisettes croquantes ou en plat principal avec du riz aux herbes. Ce plat fonctionne aussi super bien en petits dés pour un buffet ou coupé en triangles à l’apéro.
Un peu d’histoire
À la base, le clafoutis est sucré (en général aux cerises). Cette version salée est inspirée du sud-ouest, devenue très populaire car elle se prête à toutes les envies, tout en restant ultra simple et jolie.
Ce plat salé plaira à tout le monde, peu importe la saison. Laissez-vous tenter par ce plat simple, adaptable et si gourmand !
Questions fréquentes
- Peut-on utiliser un poisson différent ?
Absolument, de la truite fumée ou des cubes de saumon frais rapidement poêlés feront très bien l’affaire.
- Comment éviter que les courgettes rendent trop d’eau ?
Assurez-vous de bien éponger les courgettes après les avoir découpées.
- Peut-on préparer ce plat en avance ?
Oui, préparez-le la veille et conservez-le au frais. Réchauffez doucement ou servez froid selon les envies.
- Quelles herbes accompagneraient bien l’aneth ?
La ciboulette ou le persil ajoutent une touche fraîche et complètent l’aneth à merveille.
- Quel accompagnement convient bien ?
Une salade verte croquante ou une salade de tomates ira très bien avec ce plat.
