Poisson coco savoureux

Dès la première bouchée de ce moqueca façon Bahia, tu sens l’évasion avec la touche coco, le peps du citron vert et la fraîcheur de la coriandre. Ce plat apporte de la chaleur même quand il fait gris dehors.

Le tout premier moqueca que j’ai préparé, c’était un dimanche pluvieux : tout le monde s’est resservi, plus rien à la fin. Depuis, c’est notre plat qui fait voyager à la maison.

Ingrédients

• Dos de cabillaud : privilégie un poisson blanc ferme et frais pour qu’il tienne bien à la cuisson et n’ait pas de mauvaise odeur
• Tomates pelées : elles donnent une base légèrement sucrée et acidulée choisis-en de bien mûres et de bonne qualité
• Fumet de poisson : il donne du goût au bouillon, idéalement fais-le toi-même ou opte pour un bon fumet tout prêt
• Poivron rouge : apporte une note douce et de la couleur prends-le ferme et éclatant
• Oignons : pour l’arôme et la douceur, choisis des oignons secs et sans tâches
• Ail pressé : il relève le plat, prends des gousses bien fermes sans germer
• Citrons verts : pour faire mariner et parfumer, choisis-les frais et juteux
• Lait de coco : pour donner une belle crème, préfère-le sans additif et bien épais
• Coriandre fraîche : elle donne du pep’s, prends une botte toute verte et fraîche
• Huile d’olive : pour la marinade, privilégie une huile douce et parfumée
• Pointe de piment : pour relever, dose selon tes envies
• Poivre et sel : finalisent le goût, mieux vaut du poivre fraîchement moulu

Délicieuses étapes à suivre

Prépare la marinade :

Mets les morceaux de cabillaud dans une assiette creuse, arrose de jus de citron vert et d’huile d’olive, sale et poivre. Mélange, couvre d’un film, puis laisse au frigo 1h. Le poisson va s’attendrir et prendre un super goût.

Découpe les légumes :

Épluche et émince finement les oignons pour qu’ils fondent à la cuisson. Presse l’ail pour qu’il libère tout son parfum.

Prépare le poivron :

Coupe chaque bout, retire graines et membranes, puis fais des lanières fines pour une cuisson homogène et jolie présentation.

Coupe la coriandre :

Lave et sèche la coriandre, coupe-la grossièrement. Garde moitié pour la cuisson, l’autre pour la touche finale.

Lance la sauce :

Dans un faitout : mets tomates, oignons, fumet, ail, poivron, et la moitié de la coriandre. Fais chauffer à feu moyen-doux, couvre et laisse mijoter 1h pour que tous les arômes se mélangent.

Rends la sauce veloutée :

Incorpore le lait de coco, le reste de coriandre, un peu de piment. Goûte, ajuste le sel. Remue doucement pour bien lier. Le lait rend le tout onctueux.

Ajoute le poisson :

Dispose les morceaux en douceur, laisse cuire 10 min à petit feu, juste le temps qu’ils deviennent tendres sans se casser. Mélange doucement pour ne pas les briser.

Dresse :

Sers bien chaud, éventuellement avec du riz pour profiter de toute la sauce. Un peu de coriandre fraîche pour finir.

Épingler

Ce que je trouve fou à chaque fois, c’est comme le lait de coco se fond avec le bouillon pour rendre le poisson fondant. Dès que je sers ce plat au centre de la table, tout le monde commence à parler du Brésil dans la bonne humeur.

Petit guide pour garder parfait

On peut facilement congeler ce plat pour un repas rapide. Mets ce qu’il reste dans une boîte fermée, laisse bien refroidir, puis direction congélateur (maxi 1 mois). Pour réchauffer, fais tout doucement sur feu doux, la sauce reste top et le poisson garde une belle texture.

Remplacements malins

Pas de cabillaud sous la main ? Essaie avec de la lotte, du lieu ou du merlu, ils tiennent très bien cuits. L’été, tu peux échanger les tomates en boîte par des fraîches pelées, ça accentue le goût. Si tu veux une sauce encore plus onctueuse, mélange lait de coco et crème entière.

Comment le servir

Généralement, on l’accompagne de riz blanc. Une touche originale ? Ajoute des rondelles de citron vert et un peu de coriandre au dernier moment. Même à table pour les fêtes, présenté en mini-cocottes, il fait son effet.

Petite histoire

Le moqueca vient de Bahia dans le nord-est du Brésil et symbolise le mélange des cultures africaines, amérindiennes et portugaises. Ce qui le rend unique, c’est l’association du lait de coco, de la coriandre et du petit côté pimenté, héritage de toutes ces influences. C’est un plat populaire qui transforme toujours le repas en fête.

Épingler

Grâce à ce plat, j’ai compris qu’un mijotage doux fait vraiment la différence, plus on prend son temps mieux c’est le moqueca gagne toute sa magie et cette touche de maison qui réchauffe.

Questions Fréquemment Posées

→ Quel type de poisson est idéal pour cette préparation ?

Le cabillaud est parfait grâce à sa fermeté, mais vous pouvez opter pour de la lotte ou du merlu selon vos envies.

→ Le lait de coco peut-il être remplacé ?

Oui, par de la crème si vous souhaitez un résultat moins exotique, mais le lait de coco apporte ce goût authentique.

→ Comment adapter le piquant ?

Ajustez la quantité de piment selon votre goût pour rendre ce plat plus ou moins piquant.

→ Avec quoi servir ce plat ?

Du riz blanc ou du manioc accompagne parfaitement ce mélange de saveurs tropicales.

→ Ce plat peut-il être préparé à l’avance ?

Absolument, préparez-le quelques heures avant et réchauffez-le doucement. Les saveurs s'intensifieront encore plus.