Les pois chiches en boîte conviennent-ils ?

Totalement ! Gagnez du temps en utilisant des pois chiches en conserve. Prévoyez environ 500 g de pois chiches cuits pour remplacer 250 g de secs.

Comment obtenir un résultat encore plus crémeux ?

Mixez plus longtemps pour une texture naturellement veloutée. Si besoin, incorporez un peu de bouillon pour ajuster l'épaisseur.

Y a-t-il une alternative au raz el hanout ?

Absolument ! Mélangez cumin, paprika et curcuma pour une saveur unique mais tout aussi délicieuse.

Peut-on congeler cette soupe ?

Elle se congèle parfaitement. Assurez-vous qu'elle ait refroidi complètement avant de la mettre au congélateur. Ajoutez la coriandre fraîche uniquement au moment de servir.

Et si je n'aime pas la coriandre ?

Aucun problème ! Remplacez-la par du persil plat frais pour un goût différent mais tout aussi agréable.

Appétissant velouté aux légumes orientaux

Par: Anna Laurent Mis à jour le 4 septembre 2026 Soupes & Mijotés

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Par Anna Laurent

Bonjour, je suis Anna ! Sur Recettes du Chef, je partage ma passion pour la cuisine française avec des recettes accessibles et savoureuses. De l'héritage culinaire français aux adaptations modernes, chaque recette est soigneusement testée dans ma cuisine pour assurer votre réussite.

Mis à jour le 4 septembre 2026

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Cette soupe orientale est devenue mon secret culinaire préféré. La fusion des pois chiches avec les carottes, relevée par le subtil mélange d'épices raz el hanout, crée une harmonie de saveurs qui transporte instantanément nos papilles vers les marchés du Maghreb.

Une Escapade Culinaire Orientale

Cette recette est née d'une envie de créer un plat réconfortant avec des ingrédients du quotidien. La texture onctueuse des pois chiches se marie parfaitement avec la douceur des carottes, tandis que les épices orientales apportent une dimension authentique à ce voyage gustatif.

Ingrédients Essentiels

250g de pois chiches secs - À faire tremper 12h pour une texture parfaite
450g de carottes de Créances - Leur douceur naturelle sublime la recette
1 oignon de Roscoff - Pour sa saveur délicate
1 cuillère à soupe de raz el hanout - Un mélange authentique des épiceries fines
750ml de bouillon de légumes - Idéalement fait maison
Huile d'olive AOP de Provence - Pour son goût fruité
Fleur de sel de Camargue - Pour relever les saveurs
Coriandre fraîche - Pour la note aromatique finale

Préparation Étape par Étape

Mise en Place: Tailler les carottes en dés réguliers et émincer finement l'oignon pour une cuisson homogène.
Fondation Aromatique: Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide et parfumé.
Mariage des Saveurs: Incorporer les légumes, les pois chiches et le raz el hanout, puis parfumer de coriandre.
Mijotage: Verser le bouillon et laisser mijoter 20 minutes à feu doux jusqu'à tendreté parfaite.
Finition: Mixer la soupe en réservant quelques pois chiches, garnir de coriandre fraîche avant de servir.

Velouté de pois chiches aux carottes, garni de coriandre fraîche, servi dans une élégante soupière en porcelaine blanche

Conseils du Chef

En version bistrot, je sublime cette soupe avec une quenelle de crème fraîche d'Isigny. Pour plus de caractère, j'ajoute des graines de courge torréfiées et des croûtons maison à l'ail et aux herbes de Provence. Ces petites touches transforment ce plat simple en une création raffinée.

Questions fréquentes

Les pois chiches en boîte conviennent-ils ?: Totalement ! Gagnez du temps en utilisant des pois chiches en conserve. Prévoyez environ 500 g de pois chiches cuits pour remplacer 250 g de secs.
Comment obtenir un résultat encore plus crémeux ?: Mixez plus longtemps pour une texture naturellement veloutée. Si besoin, incorporez un peu de bouillon pour ajuster l'épaisseur.
Y a-t-il une alternative au raz el hanout ?: Absolument ! Mélangez cumin, paprika et curcuma pour une saveur unique mais tout aussi délicieuse.
Peut-on congeler cette soupe ?: Elle se congèle parfaitement. Assurez-vous qu'elle ait refroidi complètement avant de la mettre au congélateur. Ajoutez la coriandre fraîche uniquement au moment de servir.
Et si je n'aime pas la coriandre ?: Aucun problème ! Remplacez-la par du persil plat frais pour un goût différent mais tout aussi agréable.

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Carottes et pois chiches veloutés

Temps de préparation:: 15 Minutes
Temps actif:: 20 Minutes
Temps total:: 35 Minutes
Portions:: 4

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Un mélange doux et parfumé mariant carottes et pois chiches, relevé par des épices et fini avec de la coriandre fraîche.

Ce dont vous avez besoin

450 g de carottes fraîches.
250 g de pois chiches secs.
Un oignon moyen.
1 litre de bouillon de légumes.
1 cuillère à soupe de raz el hanout (mélange d'épices).
2 branches de coriandre.
Une pincée de poivre.
Une pincée de sel.
De l'huile d'olive.

Préparation

1. Couper Les Légumes: Lavez et épluchez les carottes, puis coupez-les en petits morceaux. Hachez finement l’oignon.

2. Faire Revenir L'Oignon: Dans une casserole, faites chauffer un filet d'huile d'olive. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne un peu doré.

3. Ajouter Les Ingrédients: Ajoutez les morceaux de carottes et les pois chiches dans la casserole. Saupoudrez de raz el hanout, ajoutez la coriandre et versez le bouillon. Salez et poivrez à votre goût.

4. Cuisson Complète: Faites cuire le tout à feu moyen pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que les carottes soient bien tendres.

5. Mixer Et Décorer: Retirez les branches de coriandre. Réservez quelques pois chiches pour la déco, puis mixez le reste dans la casserole pour une texture veloutée.

6. Servir Avec Style: Versez la soupe chaude dans des bols. Ajoutez les pois chiches mis de côté, parsemez de coriandre hachée et ajoutez un filet d'huile d'olive au-dessus.