Soupe Riz Onctueuse Ojiya

Envie de réconfort et de simplicité Ce plat japonais à base de riz vous permet d'utiliser le reste du bouillon pour obtenir un repas nourrissant et savoureux. Le zosui est souvent préparé après un nabe pour ne rien perdre des bonnes saveurs du bouillon restant.

Le zosui c'est devenu mon joker quand je rentre tard. Après avoir fait un nabe, les proches adorent quand le fameux bouillon ressurgit en soupe crémeuse et chaude. Succès garanti à chaque fois.

Jolis ingrédients

Version façon Yosenabe

• 500ml de bouillon de Yosenabe qui reste: c’est le secret de toute la saveur
• 200g de riz déjà cuit: une bonne façon de finir les restes
• 2 œufs remués: la soupe devient toute douce et soyeuse
• 4 cuillères à soupe d'échalotes en rondelles: à parsemer juste avant la dégustation

Version originale maison

• 500ml de dashi (bouillon japonais): la base de tout le goût
• 2 cuillères à café de sauce soja: pour relever le tout
• Une petite pincée de sel: pour ajuster le goût
• 40g de carottes en fines lamelles: ça donne du croquant
• 3 petits shiitake coupés finement: ajoutez-les pour le parfum
• 200g de riz cuit: préférez du riz japonais, sinon prenez ce que vous avez
• 2 œufs battus: ça épaissit bien la soupe
• 4 cuillères à soupe d'échalotes émincées: un peu de fraîcheur en plus

Instructions détaillées

Préparation avec bouillon Yosenabe

Balancez le tout dans la casserole:

Mettez le bouillon à chauffer fort, surveillez et mélangez un peu pour ne rien coller.

Ensuite ajoutez le riz:

Ajoutez le riz, ne le brusquez pas, mélangez tranquillou pour que tout se détache bien.

Puis venez avec les œufs:

Une fois que ça repart à bouillir, passez à feu moyen. Versez les œufs battus doucement, faites comme des tourbillons, puis couvrez vite fait.

Finitions:

Laissez prendre entre 15 et 30 secondes, il faut que les œufs soient pris tout en restant bien moelleux. La chaleur finira le job.

À table :

Ajoutez plein d'échalotes fraîches, servez vite dans des bols chauds, c’est encore meilleur.

Version tout maison

Commencez par le bouillon:

Versez dans une casserole le dashi, la sauce soja et le sel. Mettez à chauffer sur feu moyen jusqu'à ébullition.

Légumes d'abord:

Ajoutez les carottes et les champis. Laissez cuire 2 minutes, ils doivent rester un peu croquants.

Arrive le riz:

Mettez le riz dans la casserole, mélangez doucement pour bien le détacher et qu’il s’imbibe du bouillon.

Le moment œufs:

Quand ça rebout tout doux, baissez le feu au moyen. Ajoutez les œufs battus en formant des spirales et couvrez tout de suite.

On finit:

Attendez 15 à 30 secondes, il faut que les œufs soient tout juste pris, encore bien tendres à l'intérieur.

Dernière étape:

Mettez franchement des échalotes fraîches, servez direct, c’est là que c’est top.

Un bon zosui dépend d'abord d'un bouillon bien fait. Quand j’habitais à Kyoto, une mamie du quartier m’a conseillé de toujours garder le bouillon de nabe pour le transformer en zosui le lendemain. Selon elle, c’est là que sont réunies toutes les meilleures saveurs du plat.

Comment conserver

Il n'y a rien de meilleur qu’un zosui tout juste prêt. Plus on attend, plus le riz boit le bouillon, ça devient pâteux. Si ça doit attendre, ne mélangez pas riz et bouillon avant de servir. Gardez-les séparés, comme ça vous réchauffez tout facilement. Le bouillon tient trois jours au frigo ou un mois au congél.

Idées d'échanges

Ajustez la préparation selon ce que vous avez sur l’étagère. Pas de dashi Pas grave, un bouillon de légumes léger ou de volaille fait l’affaire. Pas de shiitake Remplacez par des champignons de Paris ou des pleurotes. Pour le riz, préférez du riz à grains courts si vous avez, sinon même du reste de risotto peut marcher. C’est vraiment la soupe où vous pouvez improviser à fond.

Petit bout d'histoire

Zosui, ou ojiya, finit souvent les repas de nabe. Ça remonte à l’époque Edo où on détestait le gaspillage, surtout pour le bouillon boosté en goût. Dans certains coins du Japon, ne pas accepter le zosui à la fin du nabe c’est perçu comme un manque de respect car c’est le summum du repas.

Questions fréquentes

Par quoi peut-on remplacer le dashi ?

Si vous n'avez pas de dashi, optez pour un bouillon léger de légumes ou de poulet. Ajoutez-y une petite touche de sauce soja pour retrouver les saveurs umami authentiques.

Le riz frais fonctionne-t-il pour cette soupe ?

Absolument ! Le riz fraîchement cuit convient très bien. Assurez-vous simplement qu'il se mélange harmonieusement au bouillon pour un résultat bien équilibré.

Quels légumes sont une bonne alternative ?

Essayez des poireaux, du chou, des épinards ou même des courgettes. Taillez-les finement pour qu'ils cuisent rapidement et s'intègrent bien à la soupe.

Comment réussir l'ajout des œufs battus ?

Versez les œufs battus en filets réguliers dans le bouillon chaud. En remuant lentement, vous créerez des filaments délicats qui enrichiront la soupe sans la surcharger.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

C'est meilleur tout frais, mais si vous en avez trop, réchauffez doucement en ajoutant un peu de bouillon pour qu'il ne devienne pas trop épais.