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Je veux vous dévoiler la préparation de ma Tofaille des Vosges, un vrai bijou de famille! Ce plat fait sentir bon toute la maison et me ramène directement à mon enfance dans les montagnes vosgiennes. Les patates deviennent toutes tendres, le collet fumé donne tout son caractère, et le lard ajoute son côté craquant. Quel plaisir quand les températures baissent!
Un délice chaleureux
Dans mon répertoire, la Tofaille c'est mon truc magique pour recevoir! J'adore son côté campagnard et ces saveurs fumées qui caressent la tendreté des pommes de terre. Le meilleur moment? Quand la crème se faufile partout pour rendre le tout super moelleux. Pas besoin d'être un pro pour la faire, juste un peu d'attente!
Les ingrédients du terroir
- Mes patates : Environ 3 kg de Charlotte, elles sont tellement fondantes après cuisson!
- Mon collet fumé : 2 kg achetés avec soin chez le boucher du coin.
- Mes tranches de lard : 20 fines tranches qui vont dorer sur le dessus.
- Mon oignon : Un seul mais bien gros!
- Mon poireau : Un beau et frais pour ajouter de la douceur.
- Ma crème : 50 cl pour le côté ultra gourmand.
- Mon vin blanc : 25 cl d'un petit Riesling.
- Mon poivre : J'en mets pas mal, mais jamais de sel car les viandes fumées en apportent déjà!
Les étapes toutes simples
- D'abord la préparation des légumes
- J'épluche mes Charlotte et les coupe en rondelles pas trop minces. Je hache finement mon oignon et mon poireau.
- Puis la préparation de la viande
- Je coupe mon collet en morceaux généreux. Je retire un peu de gras mais pas tout, c'est lui qui donne tout le goût!
- L'assemblage par couches
- Dans ma cocotte en fonte, j'alterne mes ingrédients: patates, oignons, poireaux et collet. Je garde le lard pour finir.
- L'ajout des liquides
- Je verse ma crème et mon vin blanc partout, quelques tours de moulin à poivre et c'est bon!
- La patience au four
- Je laisse cuire à 180°C pendant près de 3h, puis j'enlève le couvercle pour que mon lard devienne bien doré.
Mes touches personnelles
Des fois je cache du comté entre mes couches de patates, c'est trop bon! J'aime aussi mettre des cèpes quand je peux en trouver. Et si vous voulez faire sans alcool, un bon bouillon de poule marche super bien!
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Conservation facile
Ma Tofaille tient facilement 2-3 jours au frigo. Pour la réchauffer, je la passe au four tranquillement avec un peu de crème. Elle est encore plus savoureuse le lendemain!
L'âme vosgienne dans votre cuisine
Ce qui me touche avec ma Tofaille, c'est qu'elle raconte une histoire. Celle des soirées d'hiver dans les Vosges, des repas qui s'éternisent et des conversations près du feu. La cuisson lente rassemble tous ces goûts qui nous font du bien au cœur comme au ventre!
Questions Fréquemment Posées
- → Le sel est-il nécessaire ?
- Les ingrédients comme le collet ou le lard fumé contiennent déjà du sel. Pas besoin d'en ajouter, cela suffira pour équilibrer.
- → Cuisiné d'avance, c'est faisable ?
- Oui, ce plat gagne en saveur en étant préparé la veille. Réchauffez doucement pour le servir à la perfection.
- → Une idée de vin blanc ?
- Choisissez un vin sec local, comme un Sylvaner ou un Riesling d'Alsace. Ces options ajoutent une touche délicate.
- → Des astuces pour des pommes tendres ?
- Taillez-les en tranches égales et gardez une taille fine. Le mijoté lent fait le reste pour une texture parfaite.
- → Comment garder les restes ?
- Gardez-les au frais, et réchauffez doucement sous un peu de crème, si besoin. Ils se conservent bien 3 jours.