Épingler
La cuisine fait partie de moi, et ce plat a conquis tous les cœurs dans ma famille. Mon Bœuf Sauté au Beurre Ail avec Écrasé de Pommes de Terre marie des bouts de viande dorés et une purée veloutée qui caresse le palais. Je le concocte pour les dîners entre amis ou juste pour nous réconforter en semaine. C'est devenu un incontournable que j'adore partager.
Une création savoureuse pour impressionner
Dans mes plats, je recherche toujours comment marier textures et goûts. La viande juteuse complète parfaitement la douceur de la purée faite maison. Le beurre parfumé à l'ail transforme ce repas simple en quelque chose de spécial. Je l'ai inventé un soir où je voulais faire plaisir sans me compliquer la vie, et maintenant c'est une de mes signatures culinaires.
Ce qu'il vous faut pour réussir
- Bœuf : 500 g de bœuf (rumsteck, filet ou bavette), découpé en cubes de 3-4 cm pour une cuisson idéale.
- Beurre : 50 g, doux, pour une sauce fondante.
- Ail : 2 gousses, émincées finement, pour relever le goût.
- Herbes : 1 branche de thym ou romarin, pour infuser la sauce.
- Pommes de terre : 600 g de pommes de terre (type Bintje ou Charlotte), pour une purée douce.
- Crème : 100 ml, pour rendre la purée légère.
- Huile d'olive : 1 cuillère à soupe, pour bien saisir la viande.
- Sel et Poivre : À votre convenance, pour rehausser le goût.
- Persil : Si vous voulez, pour apporter de la couleur.
Comment je réalise ce délice
- Préparation de la viande
- Je découpe le bœuf en morceaux égaux. Je mets du sel et du poivre, puis je laisse la viande se détendre 10 minutes.
- Saisir à la perfection
- Je fais chauffer ma poêle avec un peu d'huile. Les morceaux de bœuf doivent cuire 2-3 minutes par côté. Mon truc? Ne jamais surcharger la poêle.
- Le beurre magique
- Je réduis le feu, puis je mets le beurre avec l'ail et les herbes. Je laisse tout fondre en arrosant la viande pendant 1-2 minutes.
- Une purée sans grumeaux
- Je fais bouillir les pommes de terre dans l'eau salée pendant 15-20 minutes. Après les avoir égouttées, je les écrase avec du beurre, de la crème, du sel et du poivre jusqu'à obtenir une texture soyeuse.
- Service gourmand
- Je dispose la purée dans l'assiette, j'arrange les morceaux de bœuf dessus et je verse le beurre à l'ail. Un peu de persil frais et c'est prêt à savourer.
Mes petites touches personnelles
Quand j'ai envie de nouveauté, j'ajoute du piment d'Espelette. Parfois je complète avec des légumes au four comme des asperges fraîches ou des haricots. Mon petit plaisir coupable? Mettre du parmesan dans la purée pour un goût encore plus fou.
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Comment sublimer encore plus ce plat
Je sers souvent ce plat avec des légumes verts cuits vapeur ou au four selon ce que j'ai sous la main. Un verre de Saint-Émilion ou de Bourgogne accompagne merveilleusement ces saveurs. J'ajoute souvent une petite salade craquante avec ma vinaigrette maison pour apporter un peu de fraîcheur.
Questions Fréquemment Posées
- → Quelle viande fonctionne le mieux ?
- Optez pour l’entrecôte, le contre-filet ou le faux-filet. Ces morceaux tendres se prêtent bien à une cuisson rapide.
- → Des astuces pour une purée bien crémeuse ?
- Choisissez des pommes de terre farineuses et incorporez du beurre et de la crème bien chauds petit à petit avec un presse-purée.
- → Temps idéal pour cuire les morceaux de steak ?
- Faites-les griller 2 à 3 minutes de chaque côté sur feu vif. Ajustez selon leur taille et votre préférence de cuisson.
- → Puis-je préparer le beurre d’ail à l'avance ?
- Bien sûr, conservez-le au frais. Laissez revenir à température ambiante avant de l’utiliser.
- → Comment réchauffer les restes correctement ?
- Réchauffez doucement les morceaux de viande à la poêle. Pour la purée, ajoutez un filet de lait ou de crème chaude en remuant.