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Je sers souvent ces bouchées de steak dorées au beurre à l’ail avec une vraie purée maison, c’est devenu un rendez-vous chez moi. Tout le monde adore et c’est direct une ambiance chaleureuse autour de la table, même un steak banal prend des airs de fête.
La première fois que j’ai tenté ce plat, c’était un soir où je voulais faire vite. Depuis, c’est une valeur sûre, parfait quand il pleut ou qu’on cherche juste à se réchauffer en famille.
Ingrédients
- Steak de boeuf: prends un morceau tendre comme le rumsteck, il a beaucoup de goût et cuit vite
- Huile d’olive: pour saisir la viande et donner une petite note fruitée
- Sel et poivre: relève la viande, préfère du sel marin et du poivre fraîchement moulu
- Ail frais: il parfumera tout, choisis des gousses bien fermes
- Beurre doux: il rend la sauce crémeuse, prends un beurre français si tu peux
- Pommes de terre: la variété ratte ou agria fait une purée bien lisse
- Lait entier: pour une purée toute douce, ajuste selon la texture que tu veux
Étapes faciles
- Cuire le steak:
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle bien chaude. Mets les morceaux de steak, sale et poivre. Ne touche pas pour que ça dore bien dessous, puis retourne délicatement pour cuire l’autre face. Laisse cuire selon ta préférence. Sors la viande et mets-la de côté sous un papier alu.
- Faire la sauce à l’ail:
- Dans la même poêle, baisse le feu. Ajoute l’ail émincé et mélange une minute sans laisser brûler, juste pour parfumer l’huile. Mets le beurre et laisse-le fondre, il va buller légèrement. Décolle bien ce qui accroche dans la poêle, c’est ça qui va donner tout le goût.
- Préparer la purée:
- Épluche et coupe les pommes de terre. Fais-les cuire dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutte puis écrase-les tout de suite. Mets le beurre, verse le lait petit à petit et mélange pour avoir une belle texture. Ajuste le sel et le poivre.
- Mélanger et servir:
- Remets les morceaux de steak dans la poêle avec la sauce, mélange bien pour les enrober. Sers ton steak bien chaud à côté de la purée. N’hésite pas à verser encore un peu de sauce dessus, c’est trop bon.
À ne pas manquer
C’est un plat généreux et facile à vivre. Toute la famille va aimer. La purée peut se twister selon tes envies, amuse-toi !
L’ail tout frais donne du peps à la sauce, c’est vraiment l’ingrédient qui réveille le plat. J’adore quand ça parfume la cuisine et que ça met tout le monde en appétit. Une fois, mon fils a voulu m’aider à peler les patates, il y en avait partout sauf dans la casserole, on en rigole encore !
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Gardez-le bien
Ce plat se garde nickel au frigo pendant deux jours. Mets la viande et la purée dans deux boîtes séparées. Pour réchauffer, un feu doux ça suffit, ajoute juste un peu de lait à la purée pour retrouver le moelleux. Et le steak est encore meilleur s’il repose un peu dans la sauce.
Remplacements malins
Pas de steak ? Remplace par du filet de porc ou du poulet en dés, ça marche aussi. Pour alléger, prends du lait demi-écrémé ou carrément un filet d’huile d’olive à la place du beurre. Pour varier la purée, mélange pommes de terre classiques et patates douces.
Pour servir au top
Un peu de ciboulette hachée ou un trait de citron au moment de servir, ça relève tout. Tu peux proposer des haricots verts vapeur à côté. Une salade croquante va hyper bien avec, surtout en plein été.
Souvenirs du bistrot
Ce genre de plat, on le retrouve partout dans les petits restos français et ça me rappelle les grands repas familiaux du dimanche. C’est simple mais généreux et surtout, tout le monde peut se resservir !
Astuces à piquer
Pense à bien saisir la viande pour enfermer le goût. Choisis un super beurre pour la sauce, ça change tout. La purée, écrase-la tant que c’est chaud, elle sera bien lisse et toute douce.
Franchement, racler à fond la poêle pour attraper tous les sucs, ça fait une sauce de dingue. C’est devenu mon secret pour réussir ce plat.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment réussir une purée bien onctueuse ?
Assurez-vous que les pommes de terre soient bien cuites, incorporez du beurre et du lait préalablement chauffé, puis écrasez jusqu'à obtenir une texture lisse et sans grumeaux. Ajustez l'assaisonnement pour un goût parfait.
- → Quel morceau de steak est idéal ?
Privilégiez des morceaux tendres comme le filet, ou tout autre steak fin qui se cuit facilement. Découpez-les en petits morceaux pour bien maîtriser la cuisson.
- → Peut-on remplacer l’ail dans cette recette ?
Oui, essayez des alternatives comme l'échalote, la ciboulette ou d'autres herbes fraîches si vous préférez un goût plus doux ou différent.
- → Comment éviter de trop cuire le steak ?
Saisissez les morceaux à feu vif pendant quelques minutes seulement, en les retournant rapidement. Retirez du feu dès que la cuisson correspond à vos préférences.
- → Qu'ajouter avec ce plat pour plus de saveurs ?
Servez avec des légumes sautés, une salade légère, ou encore une sauce au vin rouge pour accompagner ce délicieux mariage de steak et purée.