Tomahawk grillé parfait

Ce tomahawk sur le grill, c’est le roi de nos repas d’été quand je veux rassembler tout le monde autour d’une grande tablée. Viande super tendre, belle croûte croustillante et vraies saveurs font que tout le monde s’en souvient.

La première que j'ai cuisiné ce tomahawk, c'était pour l'anniv’ de mon père. Depuis, impossible de changer, tout le monde compte les jours chaque année pour y goûter à nouveau.

Ingrédients

• Tomahawk: Belle pièce avec du gras, super moelleuse. Prenez-la épaisse, c’est meilleur à la cuisson.
• Mélange d’épices sec: Ça booste le goût. Fiez-vous à une bonne sélection maison ou du commerce.
• Huile d’olive: Elle donne une couleur sympa et empêche que ça colle. Privilégiez l’extra vierge pour plus de parfum.
• Beurre salé: Il coule sur la viande chaude et relève tous les goûts. Le mieux, c’est du beurre à l’ancienne.
• Ciboulette fraîche: Ça apporte du peps. Coupez-là au dernier moment pour garder du croquant.
• Fleur de sel: Pour finir, c’est top. Ça rehausse chaque bouchée. Prenez-la bien sèche si possible.

Ultra simple à suivre

Préparer la viande

Mettez le tomahawk sur une assiette large et frottez-le bien avec vos épices. Laissez-le tranquille une heure à l’air ambiant pour qu'il s’imprègne.

Barbecue prêt

Chauffez le barbecue fort-moyen. Nettoyez la grille, huilez-la pour pas que la viande accroche. Sortez aussi l’huile d’olive, le beurre et la ciboulette.

Assaisonner et cuire

Badigeonnez le steak avec l’huile d’olive. Mettez sur la grille chaude, couvercle fermé. Laissez environ 18 minutes, retournez de temps en temps, attendez 48 degrés dedans pour qu’il reste saignant.

Laisser poser

Sortez-le du barbecue, posez sur une assiette. Mettez du papier alu dessus sans serrer. Attendez dix minutes pour que les jus se répartissent bien.

Faire dorer la viande

Montez le barbecue à fond. Essuyez vite la viande, remettez-la sur la grille. Une minute de chaque côté pour une croûte marquée.

Dernière touche et manger

Mettez le tomahawk sur un plat, le beurre par-dessus pour qu’il fonde. Ajoutez la ciboulette et la fleur de sel à votre goût. Un peu de poivre du moulin, tranchez, puis savourez tout de suite.

Bien conserver

Gardez les restes au frigo dans une boîte fermée deux jours max. Pour réchauffer, faites chauffer les tranches à feu doux à la poêle avec un peu de beurre, ça évite que ça devienne sec. Évitez le congélo, la viande perdrait sa tendresse et son goût unique.

Astuce substitutions

Pas de marinade sèche ? Prenez du thym, du romarin ou des mélanges d’épices maison. Pas de beurre salé sous la main ? Utilisez du beurre doux et ajoutez juste un peu de sel. Pour l’huile, essayez avec de la graisse de canard, vous verrez, c’est ultra gourmand.

Idées pour accompagner

Ce tomahawk va super bien avec une salade tiède de pommes de terre et des haricots jaunes. Pour faire encore plus plaisir, pensez à des légumes au four ou une belle purée de céleri rave. Et surtout, un verre de bon rouge corsé, style Bordeaux, ça fait toute la différence.

Petit point histoire

Le nom tomahawk vient de sa ressemblance avec la hache des peuples amérindiens. Ce bout de viande est un vrai show dans les steakhouses américains et incarne les repas conviviaux à partager.

Astuce du chef

Pensez à sortir la viande du frigo au moins une heure avant pour qu’elle soit à température. Pour la cuisson, sortez le thermomètre, c’est vraiment le top pour avoir ce que vous voulez. Respectez le temps de repos, c’est la clé pour une viande très tendre et pleine de goût à chaque bouchée.

Questions fréquentes

Comment repérer un tomahawk de qualité ?

Choisissez une viande avec un os intact et bien persillée pour garantir des saveurs et une tendreté optimales pendant la cuisson.

Quel est le bon degré de cuisson ?

Une cuisson saignante ou à point est idéale pour maintenir son juteux. Vérifiez avec un thermomètre : 48 °C (118 °F) pour saignant.

Comment dessiner de belles marques de grill ?

Chauffez votre barbecue très fort et évitez de retourner la viande plusieurs fois. Cela assure des marques bien nettes.

Pourquoi laisser reposer après cuisson ?

Couvrir la viande et attendre 10 minutes permet aux jus de se répartir harmonieusement, rendant la viande encore plus tendre.

Avec quoi accompagner un tomahawk ?

Essayez des légumes grillés, un gratin dauphinois ou une salade tiède de pommes de terre et haricots jaunes.